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都市美味,名師拿手菜。本書是上海建國賓館推出新式菜點系列的一本,選編的菜品發揮上海菜特色,兼容東西南北口味,不乏中西合璧佳肴,又有獨具烹飪大賽金牌菜點。本書圖文并茂,對于各道佳肴美味用料、制作方法、特點及制作關鍵詳細列出,讓你一飽眼福!上海灘的餐飲業迎來了空前的挑戰和機遇。面對挑戰,我們建國賓館激流勇進,創意做菜,革新圖強,推出了不少新式菜點,取得了些微成績。駐足回望,現將創新實踐中的一鱗半爪匯編成冊,計《開胃頭盤》《海鮮河鮮》《拿手
本書主要適合初學者,以及一些懂得蛋糕裝飾但手工工藝變化不多的操作者,主要內容有:蛋糕裝飾配色,構圖要領,生肖、人物、花卉、水果切法,陶藝蛋糕的手工制作技巧,蛋糕裝飾的細節處理方法。本書共計50款的蛋糕圖片。 想快速掌握蛋糕裱花的技藝嗎,本書按照蛋糕的設計順序由淺入深地為初學者提供了專業化的指導和豐富的實例,對每款蛋糕,從原料、工具、構圖到配色,都按步驟非常詳細地講解。制作蛋糕的全過程詳解如同靜態的教學片,讀者可以通過本教
炎炎夏日,人們格外喜歡食用那些味道甜冷、造型精致的冰鮮小西點,即啫喱果凍。可別小看這些各色各樣的小點,價格可是頗為不菲哦!其實它們做起來也沒那么復雜和昂貴!本書精選118個可口啫喱果凍,頂級大師制作秘籍大公開,新穎的造型,詳細的步驟圖解,令你輕松領略其中的要領,是新手的必備指南,專業人士的提升寶典。...
西式點心好吃是重點,創新是關鍵。只有不斷創新,才能讓人百吃不厭。本書作者搜集了日本19家人氣名店的近90款西點,既含有傳統的西式點心,也有融入日本本土飲食習慣和特點的日式甜點。每一款甜點都擁有美麗的造型和香甜的味道。熱愛烘焙的你不妨跟隨名店名師一起打造新造型、新口味的西式甜點吧,想必味道一定不錯...
本書分三篇,美味面包篇、蛋糕西點篇、中式面點篇。內容包括:健康胡蘿卜小吐司、小螺卷面包、農村雜糧面包、花式小西餅、方塊&花形水果酥等...
本書共分為六章,主要內容包括:制作甜點的基礎知識;經典甜點;用水果和蔬菜做甜點;烤出來的甜點;飯后甜點;喜慶甜點...
本書以家庭制作美味點心的基本工具和基本材料開篇,介紹了包括海綿狀蛋糕、薄綢狀蛋糕、干酪蛋糕、奶油蛋糕、曲奇、巧克力小甜點、水果餡餅和泡芙在內的共50余款可愛美味的小點心。每一款小點心都附有超大精美的成品圖片,其制作所需的原材料、工具和制作時間也有詳細的介紹,制作方法更是圖文并茂,每個制作步驟都配有清晰的實例照片和詳細的講解文字,即使沒有烘焙基礎的讀者也能輕松完成...
本書中所介紹的每一道點心看起來都令人垂涎三尺,是使用的你我常使用的食材所制作出來的。道道部展現了制作者的技巧與用心,如此變化多端的點心,相信不只能吸引大家的目光,更能征服大家的口欲。不僅配方不私藏,而且說明清楚,所以只要你按圖索驥,依循著大師的指示自己動手做,你也能制作出大師級的可口點心,讓自己、家人、朋友吃得開心,吃得放心...
一款款美味可口的蛋糕,香香甜甜,向你的味蕾招手,不可抗拒的誘惑,邀你給生活加一點蜜糖滋味。本書精選124道芝士、慕斯、歐式蛋糕,搭配詳細的步驟圖片和說明文字,按圖操作就能成功做出美味的蛋糕。每款蛋糕都標明了制作時間、制作成本和制作指導。書中還詳細地介紹了制作蛋糕的常用工具、材料及基礎手法,既適合普通人在家閑余時參考,也適合創業者使用。只要一步一步照著本書操作,美味的蛋糕即將出爐...
本書主要內容包括:既容易消化又耐饑的健康面包;加入豐富水果,蔬菜的健康蛋糕;天天吃也不用擔心發胖的健康果子撻和松糕等...
香氣濃郁的面包、妙不可言的餅干、幸福美味的蛋糕、充滿愛意的甜點,總能讓人心生歡喜,吃上一口,滿口留香,很多人相信,甜點的味道就是幸福的味道。...
◎80道烤箱料理 10款信手拈來的美味小食,10款療愈身心的點心,12套32道同時烤好的一箱2菜或一箱3菜食譜,14套28道差時烤好的一箱2菜食譜,做法簡單,全球風格。 ◎詳盡說明烤箱技巧 教你熟練用烤箱蒸煮、焗烤、燉煮、低溫烘烤、煎炸,介紹清潔方式等。 ...
不要把蛋糕的制作想象得太復雜。這樣一本蛋糕大全, 能讓您一邊烘焙、一邊隨手查詢, 圖文并茂、配方準確, 制作竅門讓您一點就通, 還有視頻二維碼, 用手機掃一掃就有烘焙師手把手教學。就讓烤箱與冰箱, 帶您領略蛋糕的美味...
展現當代法式甜點烘焙的高水平和創新技藝,帶來夢幻般的視覺享受 45道顛覆感官的法國流行創意甜點,打造視覺和味覺的雙重饗宴 精選很具代表性的法式甜點款式,以傳統家常甜點和經典款甜點為基礎,從配方、造型、口感、技法、裝飾等方面進行創新,所創新出的甜點集精巧、質感與美味于一身。無論是米其林餐廳級的精致蛋糕,還是洋溢著法式風情的閃電泡芙、舒芙蕾,或者借助現代工具制作的糖品造型, 均代表了當代法式甜點烘焙的極高水平和創新技藝,都將帶來夢幻般的視
本書以4種食材的準備為切入點,強調食材的簡單,突出了烹飪的簡單及容易操作,簡化了步驟,讓烹飪門檻更低,以甜點為介紹的門類,營養健康還容易做,比較適合當下忙碌的都市人群。版式上,非常清晰,圖片精美,有很好的閱讀體驗。 甜食分泌多巴胺使我們快樂愉悅,快樂肥宅也可自己動手,不用擔心食品添加劑和衛生問題,在家跟著《4種食材簡單做烘甜品》,約上三倆好姐妹,或和孩子一起在廚房快樂實驗同時制作美味糕點,感受廚房的美味魔法術吧,真是相當愜意呀...
本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐面包等維也納風4大類。為了讓沒有壓面機的人, 也能做出專業級的可頌丹麥美味, 作者絞盡腦汁, 歷經無數次的反復測試與教學驗證, 將專業技巧, 轉化成易懂好學的方式引領...
本書作者基于多年經驗和對咖啡的多項實驗研究,完成了這本制作拉花咖啡的指導用書。咖啡拉花不僅僅造就一杯美味的咖啡,更呈現一件漂亮的藝術品,是視覺與味覺的雙重享受。如何萃取醇香的濃縮咖啡,打發細密的奶泡,并逐漸添加難度、演變創意,在本書中都能找到答案。 內容涵蓋咖啡拉花的基礎知識、各種常用手法、動態和靜態實例演示(視頻和詳細的步驟圖片),盡顯咖啡拉花渾然天成的魅力。無須再點咖啡外賣,隨心所欲地設計出屬于自己的咖啡拉花吧...
本書介紹糖紙花的由來、應用優勢 ; 基礎的制作手法, 包括染色、配色方案、粘合技巧、修補方法等 ; 多種花型的做法--包括高仿真型14款、快速花型3款、糖紙裱花3款 ; 糖紙花的應用--包括在各種蛋糕、點心盒中的應用, 以及迷你花型等做法。全書采用豐富的圖片, 作品以從易到難排序, 詳細解說做法, 并搭配小視頻...
《甜蜜食堂》是貝太廚房主編10年經驗凝練之作。 《甜蜜食堂》選定的75道甜品由作者《貝太廚房》任蕓麗主編微博征集而來,是網友最想念、最想在家嘗試一下的甜品。 75道中式甜品,制作簡單方便;每一道甜品都有溫馨的故事等你回憶。 在某個需要治愈的午后,你要不要也走進甜蜜廚房,給自己給家人做一道溫暖心靈的甜品呢。 《甜蜜食堂》選定的75道甜品由作者《貝太廚房》任蕓麗主編微博征集而來,是網友最想念、最想在家嘗試一下的甜品。 7
●面包的魔法,把簡單的面粉變成頂級美味。 ●用手機掃圖就可以看詳細制作視頻 ●每個面包都有詳細的步驟圖解 ●健康綠色有機無添加,適合全家人一起分享 ●本
26種冰涼凝結布丁, 37種繽紛清涼果凍, 44種香濃蒸烤布丁, 61種爽滑可口奶酪, 布丁、果凍、奶酪,小小、甜甜的,入口即化,即便是*愛不甜食的人看到這樣可愛的小食,都很難不嘗上一二吧!甜點,吃的不是食物,吃的只是那份疼愛自己的柔軟的感覺!可以不常做,但一定要會做,某個閑暇的下午,在家里嘗試一二,定會收獲異樣的快樂心情!這,是每個女子都應該永遠葆有的柔軟情懷! 更多精彩美食好書請點擊這里:
如今,面包已經成了人們*喜愛的餐食之一,不管是外出游玩,還是午后小點,都離不開面包的影子。這是因為面包不但口感好,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。《一學就會的111種面包》專門為面包愛好者打造,不管你是不是新手,都可以做出口味豐富、口感松軟,并且老少皆宜的美味面包...
和果子即日式傳統點心,造型精美,口感細膩,因其融合了季節的美感而為人稱道。 “水無月”“黃身時雨”“藤浪”“地錦紅葉”……普通的點心因著溫柔的心而被賦予了詩意。 通過這本書,不僅可以掌握點心做法,更可體味日本文化,品嘗一場視覺盛宴,在浮躁的生活中偶爾靜下心來,感受四季之美,享受自然的甜美饋贈...
餅干教室開課了! 本書收錄了100種好吃又易學的餅干,讓您簡單學,輕松做,烤出美味誘人的餅干,你也可以輕松變身餅干達人。喜愛西式小點的你,趕快動手跟著試試吧...
本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的甜點為主線,收錄了100余款面包、蛋糕、西點、乳酪、撻、派、餅干、慕斯及純,手工巧克力,讓您也能輕松成為巧克力點心高手...
翻糖蛋糕近年來在國內流行,其通過可親近的食物帶來豐富新穎的造型。同時,國內婚禮策劃在不斷發展,戶外婚禮等新形式流行,大型翻糖蛋糕常在其中被作為視覺焦點。本書從工具、材料、基本技法開始,結合50款精選作品,圖文并茂介紹制作知識,特別是采用二維碼鏈接7段78分鐘無廣告教學視頻,讓讀者輕松學會夢幻蛋糕的制作...
1、法國甜點、料理研究專家親自教授的62款餅干,千層酥、馬卡龍、蝴蝶酥、貓舌餅、棉花糖、曲奇、派等小零食,讓你的享受更美味的甜品時間!2、花式小甜點的特點是可以在任何時間食用,無論是搭配下午茶、餐前酒,還是當飯后甜點,都完全沒問題。3、每一款小甜點都配有讓人賞心悅目的成品寫真,而且制作步驟圖非常詳細,誰都能夠直觀、簡單地制作出口味純正、品相精美的家庭小甜點!...
你不可不知的蛋糕裝飾技巧大全新手和烘焙達人必備的指導參考書百余種設計細節和技巧大呈現詳細的蛋糕制作分步圖解 海報: ...
本書共分為烤箱知識知多少 ; 挑逗味蕾的好肉滋味 ; 輕松玩轉蔬果料理 ; 浪漫邂逅烤箱飯 ; 暖胃又暖心的湯面 ; 戒不掉的烘焙甜點 ; 解饞零嘴享不停七章, 其主要內容包括: 如何正確選購烤箱 ; 烤箱清潔與保養等...
在本書中,極富天賦的烘焙師石田佳子與我們分享了她的烘焙心得。她在制作這些蛋糕、餅干和點心時,于清爽精致的日式風味中融入了傳統的法式烘焙技巧,每一款食譜都有步驟圖、精確的烘焙技巧的解釋,以及有用的小貼士,這本書能給烘焙新手必要的指導,給有經驗的烘焙能手們提供源源不斷的靈感和啟發。 收入超過七十種食譜,包括蛋糕、點心、餅干、果凍和冰激凌。你可以找到: 海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油霜和點心面團的基礎食譜 特別的法式日式創新食譜,如紅薯撻、日
本書包含99道完整食譜,分泡芙、派、鳳梨酥、蛋黃酥4類。而本書的內容,遠不僅僅是由這99道食譜組成,對每一類甜點,會先介紹其各類型外殼以及內餡的做法、要點,此后,才是一道一道的食譜。這種做法,是靠前一些食譜工作室無法做到的,它是作者基于多年的工作和教學經驗才能實現的,因此,可以說這本書是的一本甜點書。 總體上,本書內容有: 4種酥菠蘿泡芙皮,12種泡芙餡料,形成15種多層次口感泡芙;3種派皮,3種蛋液,3種烤焙應用,季節食材,形成61
本書集結廣受歡迎的甜點食譜,涵蓋餅干、蛋糕、面包、糖果、派等內容,從基礎的準備工作開始,每一道甜點都有細致地步驟詳解圖,更有高清視頻解決多種疑問,跟著作者從基礎開始,一步步展開甜品之旅吧...
本書是中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材,依據課程標準,本教材共分十大項目,項目一為面點基礎知識和基本功,項目二到六是中式面點項目,項目七到十是西式面點項目。本書綜合了中式面點制作和西式面點制作核心專業技能,是學習烹飪專業面點技能必備的核心能力,全書有“面點基礎知識和基本功”“中點基礎篇”“中點發酵篇”“中點油酥篇”“象形點心篇”“中點風味篇”“西點蛋糕篇”“西點面包篇”“西點餅干、布丁篇”“西點酥皮篇”十個項目,一至十項目,每個
1,由淺入深、循序漸進教給你零難度零麻煩的面食制作新方法 ; 2,囊括80種吃了還想再吃的花樣面食; 3,2600萬超級粉絲團閱讀驗證,1000余張步驟圖超詳細解讀 ; 4,燈芯絨告訴你一次就成功的面食制作獨門秘笈 ; 5,同一般的美食書相比更有針對性,即使沒做過飯的朋友也能輕松學會; 6,全彩印刷,分類明確,內容翔實,讓您輕松晉級全方位廚房達人!...
近年來圖書市場出現了不少面包烘焙方面的料理書籍,這些圖書為面包愛好者和料理達人設計,每種圖書都各有特色。而本書中所選擇的面包食譜制作方法簡單,配料豐富,花樣繁多,非常容易上手,適合家庭日常食用。書中不但有新手必備的烘焙基礎知識,每個菜譜更有詳盡的步驟說明與插圖,更有手揉與面包機兩種做法供讀者選擇,非常值得推薦。...
本書從米其林主廚們制作的甜點中挑選出32款精心的甜品及13 款美味誘人的糖果配方,每個配方中為大家預測了制作時間,并標注了制作節點,使制作更加具有計劃性。同時,為了幫助大家更好地理解制作過程中的難點及易錯點,在理論部分也總結了一些操作要點。完美的作品除了要依賴每個配方的獨特之處外,制作者本身良好的制作習慣也是很好重要的。本書中也為大家總結了米其林主廚們在制作過程中的細節,希望能帶給大家一些啟發...
本書是一本為餅干烘焙愛好者精心準備的餅干制作方法大全, 書中介紹了眾多餅干, 分為天然餅干制作攻略、新手也能輕松上手的餅干、活力滿滿的健康蔬果餅干、造型多變的高顏值花樣餅干、動手做可愛的餅干禮物、能搭餐點或配酒的咸餅干六大章節, 教讀者運用簡單的材料、天然色素和基礎工具, 跟著步驟圖和二維碼視頻教學, 制成各式不同的餅干...
法籍華人面包師帶來正宗法包做法。包含法式烘焙理念,以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包(布里歐、維也納)、7款可頌、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍面包,除了有均勻、大小交錯的孔洞外,面包芯還會呈現微微透明的白色,有油亮的光澤,這些得益于得當的粉、水比例,和順利的發酵過程。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油面包 加入很好無鹽黃油的布里歐和維也納面包,曾經因為法國課征奶油稅,一度
*人氣美食博主南半球的小貓*力作 *22種水果,90個完美配方,當水果邂逅烘焙,驚艷你的味蕾。 *純天然的水果代替復雜的調味添加劑,每一口都是100%健康無添加的美味。...
本書詳細介紹了五種芝士蛋糕的制作,包括烘焙型芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕、蛋奶酥芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕和慕斯芝士蛋糕。每種蛋糕都配有詳細的步驟圖,以便讀者更加直觀的學習。此外,針對每款芝士蛋糕,都有相對的“做餅不敗秘籍”,針對制作過程中常見的問題指出了解決方法。同時,該書的圖片制作精美,呈現在讀者眼前的芝士蛋糕都十分誘人...
杯子蛋糕近年來越加流行。在派對常見的甜品臺上,它是必不可少的角色。便攜的小紙杯,盛放一口不同的蛋糕滋味,符合輕松隨意的生活風格。 而對于想玩蛋糕裱花的同學,大蛋糕有時候工程量比較大,本書請國內在蛋糕裱花方面深具經驗的作者編寫,在杯子蛋糕上厚積薄發,并有免廣告即掃描即播放的隨文制作視頻,幫助您輕松露一手。...
發育期的兒童, 胃容量小、活動量高, 需要正餐以外的點心來補充熱量及營養。市面銷售的點心常添加過多防腐劑、色素及制作不衛生等問題, 擔心對健康造成影響的家長們, 何不動手自己做? 也讓孩子吃得安心。以簡單步驟搭配詳細的文字解說, 精選小朋友最愛吃的甜點、咸點、冰品、涼點和零食, 以健康、美味、簡單為主要元素, 提供給家有寶貝的父母們, 一本好吃又好做的實用點心書...
用你的雙手 制作甜蜜的回憶 為什么僅僅是*簡單的糖、蛋、粉的結合, 卻能帶來如此松軟、甜蜜的口感? 歐式、日式,慕斯、奶油。芝士、水果 這些看起來精美的蛋糕 其實制作起來一點也不繁瑣 所有你能想到的,關于松軟和甜蜜的體驗 以及蛋糕帶給你的那些美好時光 這本書都可以幫你實現...
對于女孩子來說,贈送巧克力具有與眾不同的意義。本書介紹的64款巧克力甜點,即使是首次嘗試親手制作的讀者也可以簡單學會。 “對女孩而言,巧克力的禮物很特別。正因為如此,為了讓收到的人高興她們才想把可愛的巧克力作為禮物來贈送!”本書是為了讓她們的這個愿望可以實現而誕生的。書中介紹的巧克力點心即使是首次嘗試親手制作的讀者也可以簡單學會。這本書里集中了制作可愛美味巧克力點心的秘方、包裝禮物時必不可少的創意、和用橡皮擦加印章記錄下來的信息卡片?
傳統手工美食,說的是家庭手工制作的具有鮮明地方特色和傳統風味的食品。它遍布大街小巷、村落院壩,花色紛繁、獨具魅力,超越了時間和空間的界限,成為人們一直都喜愛的特色佳肴,是其他飲食品種不可替代的。 傳統手工美食制作技藝是寶貴的民間飲食文化財富,為使這些財富可以得到好的保存、流傳和更新,我們收集整理了民間家庭手工制作風味美食的“單方”、“偏方”,把撒落的珍珠織串起來,讓它發出瑰麗的光彩...
說起燒烤,總是仍人聯想起一伙人圍坐在 熱騰騰的烤爐旁,在四溢的燒烤香氣中。 走進大自然,體驗炭火燒烤帶來的樂趣為現在人們所寵愛。然而用烤箱燒烤的美味食物也為人們所津津樂道。將每位的燒烤料理帶入一般家庭中,被當成日常三餐的主菜之一。將神奇的醬料輕輕涂抹在鮮嫩肉塊、新鮮的蔬菜上,更或者將主食也拿來燒烤,來自世界各地不同的風味就會隨著烤箱的溫度,飄揚在自家的廚房里。...
烘焙甜品的由來眾說紛紜,有人說烘焙甜品在中世紀就已經出現,也有人稱它是19實際浪漫主義的產物。烘焙出熱氣騰騰的甜品能夠滿足口腹之欲,而甜品本身卻又顯得稍縱即逝。烘焙的過程,就像是灰姑娘故事中的仙度瑞拉,被仙女棒一點,便搖身變成了讓王子一見傾心的美麗佳人。這般魔力也讓平凡素凈的各種面粉,呈現出千變萬化的甜品模樣。...
《小小奶酪蛋糕食譜書》榮獲:日本亞瑪遜讀者四星半好評! 35種專家級奶酪蛋糕,在家也能輕松烤出!來一塊小小的奶酪蛋糕吧! 蛋糕界里最受歡迎的no.1,非奶酪蛋糕莫屬。口感綿密溫潤的奶酪,是制作甜點的最佳材料,可清爽也可濃郁,不管做成哪一種蛋糕都能讓人上癮,高鈣高營養的奶酪,還能滿滿補足你生活上流失的所有元氣。書里的每一種奶酪蛋糕,都可以直接當作餐廳或咖啡館的正規甜點,跟著作者的教學一步步操作,你會發現蛋糕的制作過程其實既輕松又容易,
不管是滑溜Q軟的果凍、濃郁綿密的布丁,或是輕柔松軟的慕斯…… 只要裝入造型不同的各式梅森罐中,立刻就會化身為時尚精致的罐裝甜點。 從果凍、布丁、慕斯到圣代等等,本書共介紹45款各式罐裝甜點,讓你在家就可輕松做出美貌美味兼具的可愛甜點,在家就能享受到星級酒店的待遇。...
閻連科
[日]熊田千佳慕著,張勇譯
[英]蕾秋·喬伊斯 著,焦曉菊 譯
宋瑞祥
梁實秋
楊秀敏
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