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黃金比例餡料點心 版權(quán)信息
- ISBN：9787533556204
- 條形碼：9787533556204 ; 978-7-5335-5620-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃金比例餡料點心 本書特色
帶餡的點心容易讓人留戀。 本書分析4類高人氣帶餡點心，不是簡單地給出一款款配方，而是將表皮、內(nèi)餡、中西式做法、整體要點分別歸納介紹，讓你可以徹底搞懂，舉一反三。 其中： ?鳳梨酥、蛋黃酥既有中式做法，也有西式做法，還有素食做法，這方面的詳解編輯還沒在其他書看到。 ?酥菠蘿泡芙除了介紹其3重結(jié)構(gòu)，還對種類繁多的內(nèi)餡進(jìn)行5類的歸納。 ?派類是西餐除了面包、牛排之外的主食選擇，本書給出了派的半成品做法，就餐時從冰箱拿出“一裝而就”，變化很多。
黃金比例餡料點心 內(nèi)容簡介
本書包含99道完整食譜，分泡芙、派、鳳梨酥、蛋黃酥4類。而本書的內(nèi)容，遠(yuǎn)不僅僅是由這99道食譜組成，對每一類甜點，會先介紹其各類型外殼以及內(nèi)餡的做法、要點，此后，才是一道一道的食譜。這種做法，是靠前一些食譜工作室無法做到的，它是作者基于多年的工作和教學(xué)經(jīng)驗才能實現(xiàn)的，因此，可以說這本書是的一本甜點書。 總體上，本書內(nèi)容有： 4種酥菠蘿泡芙皮，12種泡芙餡料，形成15種多層次口感泡芙；3種派皮，3種蛋液，3種烤焙應(yīng)用，季節(jié)食材，形成61種多變咸甜派；4種鳳梨酥外皮，15種餡料，形成15種傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼具口味；2種蛋黃酥外皮，10種餡料，形成10種很應(yīng)景季節(jié)美味。
黃金比例餡料點心 目錄
Part 1工具與材料(P20—29)
烘焙工具
基本材料
基礎(chǔ)內(nèi)餡
內(nèi)餡食材
Part 2 酥菠蘿泡芙(P30—87)
酥菠蘿泡芙5個重點
基礎(chǔ)鮮奶泡芙
酥菠蘿皮
餡料與裝飾料
綜合食譜
Part 3派(P88—195)
咸甜派9個重點
派皮
咸派蛋液 4 個重點
咸派蛋液
咸派“半熟派皮”食譜
咸派“熟派皮”食譜
甜派食譜
Part 4鳳梨酥(P196—233)
鳳梨酥5個重點
傳統(tǒng)式
西點式
整體組裝與烘烤
餡料配方
Part 4蛋黃酥(P234—263)
蛋黃酥4個重要概念
傳統(tǒng)式酥油皮
西點式酥油皮
烤咸蛋黃
整體包制烘焙
餡料配方
包餡點心烘焙問答
展開全部
黃金比例餡料點心 作者簡介
臺灣知名烘焙老師呂升達(dá)，各大烘焙教室爭相邀課，同時也不斷赴海外學(xué)習(xí)深造。近幾年的授課地點除了中國臺灣，也延伸至海外，除了受邀為廠商進(jìn)行烘焙技術(shù)指導(dǎo)之外，還遠(yuǎn)赴新加坡等地為烘焙愛好者授課，一展超凡烘焙技術(shù)。
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