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傳統手工美食DIY 版權信息
- ISBN：9787536698758
- 條形碼：9787536698758 ; 978-7-5366-9875-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
傳統手工美食DIY 本書特色
存在于記憶中的美味，即將失傳的手藝，適合家庭自制的方法。厭倦了工廠化的食物嗎？懷念記憶中的味道嗎？逢年過節想在大伙兒面前一展身手嗎？趕快拿起這本書，DIY你的家居美味吧。
傳統手工美食DIY 內容簡介
傳統手工美食，說的是家庭手工制作的具有鮮明地方特色和傳統風味的食品。它遍布大街小巷、村落院壩，花色紛繁、獨具魅力，超越了時間和空間的界限，成為人們一直都喜愛的特色佳肴，是其他飲食品種不可替代的。 傳統手工美食制作技藝是寶貴的民間飲食文化財富，為使這些財富可以得到好的保存、流傳和更新，我們收集整理了民間家庭手工制作風味美食的“單方”、“偏方”，把撒落的珍珠織串起來，讓它發出瑰麗的光彩。
傳統手工美食DIY 目錄
引言
畜肉類
川味臘肉
廣味臘肉
家居臘肉
鹽肉
暴腌肉
風肉
京醬風肉
醬風肉
醬油腌肉
家制火腿
醬豬耳
五香豬舌
臘豬舌
金銀豬肝
臘豬肝
臘兔
纏絲野兔
廣味香腸
家居香腸
辣味香腸
小香腸
香肚
桃仁番肚
麻辣肉棗
五香豬肉干
麻辣豬肉干
咖喱肉干
紅糟豬肉松
豬肉權
曬米粉肉
橘香鲊肉
燈影牛肉干
五香麻辣牛肉干
牛肉松
果汁牛肉片
兔肉松
五香醬肉
家制糟肉
家制叉燒肉
豉香醬牛肉
鹵肉
家制肉糕
禽蛋、水產類
煙熏雞
風雞
毛風雞
元寶雞
家制板鴨
臘鴨
成鴨肫肝
醬鵝
茶葉鹵雞蛋
陳年糟蛋
松花皮蛋
五香皮蛋
泡皮蛋
醉蛋
紅茶熏蛋
快速腌漬鹽鴨蛋
泥包鹽鴨蛋
泡鹽鴨蟹
五香鹽鴨蛋
成辣鹽鴨蛋
臘魚
醬魚
香糟黃花魚
魚松
烤魚片
蝦干
蔬菜類
白蘿卜線
干蘿卜絲
脆辣蘿卜干
胡蘿卜旋兒
胡蘿卜醬
麻辣蘿卜皮
蘭花蘿卜
蘿卜干
甜辣蘿卜條
五香醬蘿卜
糖醋蘿卜
蘿卜鲊肉
沖辣菜
煳辣沖菜
榨菜
霉干菜
干鹽萊
五香鹽菜
糟漬酸菜
水鹽菜
腌雪早紅
節節菜
麻辣金銀絲
腌大頭菜
五香大頭菜絲
麻辣黃絲
醬油黃絲
腌苤藍
醬苤藍片
盤香苤藍
香味芥菜絲
醬黃瓜
香辣黃瓜條
黃瓜干
醬苦瓜
苦瓜干
醬茄子
腌萵筍條
香辣萵筍條
醬子姜
泡子姜
莽海楸
甜椒干
腌豇豆
干豇豆
五香四季豆
腌香菜
腌香椿芽
腌西芹
糖醋蒜薹
香辣甘藍
鹽白菜
醬白菜
辣白菜
糖醋蒜
腌藠頭
甜酸藠頭
泡方竹筍
玉蘭片
紅茹干
芋頭蚱
茄子鲊
豆制品類
煙熏豆豉
豆豉
晾豆豉
水豆豉
速制水豆豉
家居豆豉
干姜豆豉
白菜豆腐乳
豆腐乳
家居豆腐乳
血豆腐
鮮、干堅果類
話梅瓜子
雞汁瓜子
椒鹽南瓜子
五香葵花子
琥珀桃仁
椒鹽花生米
水煮五香花生米
椒鹽杏仁
李干
蘋果干
菠蘿醬
蘋果醬
椰子醬
木瓜醬
調味品類
糍粑辣椒
泡魚辣子
紅油辣椒
糟辣椒
剁辣椒
家制豆瓣醬
香辣豆瓣醬
家庭自制辣醬油
椒絲XO醬
辣味豉汁醬
三旦香辣醬
香椿辣醬
油辣子
孜然香辣醬
香辣醬
花椒油
黑胡椒醬
茄汁醬
蘑菇油
花生醬
其他類
春卷皮
春卷皮
紅薯粉皮
家居湯圓心子
家制鹵水
醪糟
攤蛋皮
豬油年糕
自制火鍋底料
野山椒鹽水
泡菜鹽水制作
家制紅豆沙
白水粽子
畜肉類
川味臘肉
廣味臘肉
家居臘肉
鹽肉
暴腌肉
風肉
京醬風肉
醬風肉
醬油腌肉
家制火腿
醬豬耳
五香豬舌
臘豬舌
金銀豬肝
臘豬肝
臘兔
纏絲野兔
廣味香腸
家居香腸
辣味香腸
小香腸
香肚
桃仁番肚
麻辣肉棗
五香豬肉干
麻辣豬肉干
咖喱肉干
紅糟豬肉松
豬肉權
曬米粉肉
橘香鲊肉
燈影牛肉干
五香麻辣牛肉干
牛肉松
果汁牛肉片
兔肉松
五香醬肉
家制糟肉
家制叉燒肉
豉香醬牛肉
鹵肉
家制肉糕
禽蛋、水產類
煙熏雞
風雞
毛風雞
元寶雞
家制板鴨
臘鴨
成鴨肫肝
醬鵝
茶葉鹵雞蛋
陳年糟蛋
松花皮蛋
五香皮蛋
泡皮蛋
醉蛋
紅茶熏蛋
快速腌漬鹽鴨蛋
泥包鹽鴨蛋
泡鹽鴨蟹
五香鹽鴨蛋
成辣鹽鴨蛋
臘魚
醬魚
香糟黃花魚
魚松
烤魚片
蝦干
蔬菜類
白蘿卜線
干蘿卜絲
脆辣蘿卜干
胡蘿卜旋兒
胡蘿卜醬
麻辣蘿卜皮
蘭花蘿卜
蘿卜干
甜辣蘿卜條
五香醬蘿卜
糖醋蘿卜
蘿卜鲊肉
沖辣菜
煳辣沖菜
榨菜
霉干菜
干鹽萊
五香鹽菜
糟漬酸菜
水鹽菜
腌雪早紅
節節菜
麻辣金銀絲
腌大頭菜
五香大頭菜絲
麻辣黃絲
醬油黃絲
腌苤藍
醬苤藍片
盤香苤藍
香味芥菜絲
醬黃瓜
香辣黃瓜條
黃瓜干
醬苦瓜
苦瓜干
醬茄子
腌萵筍條
香辣萵筍條
醬子姜
泡子姜
莽海楸
甜椒干
腌豇豆
干豇豆
五香四季豆
腌香菜
腌香椿芽
腌西芹
糖醋蒜薹
香辣甘藍
鹽白菜
醬白菜
辣白菜
糖醋蒜
腌藠頭
甜酸藠頭
泡方竹筍
玉蘭片
紅茹干
芋頭蚱
茄子鲊
豆制品類
煙熏豆豉
豆豉
晾豆豉
水豆豉
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白菜豆腐乳
豆腐乳
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琥珀桃仁
椒鹽花生米
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椒鹽杏仁
李干
蘋果干
菠蘿醬
蘋果醬
椰子醬
木瓜醬
調味品類
糍粑辣椒
泡魚辣子
紅油辣椒
糟辣椒
剁辣椒
家制豆瓣醬
香辣豆瓣醬
家庭自制辣醬油
椒絲XO醬
辣味豉汁醬
三旦香辣醬
香椿辣醬
油辣子
孜然香辣醬
香辣醬
花椒油
黑胡椒醬
茄汁醬
蘑菇油
花生醬
其他類
春卷皮
春卷皮
紅薯粉皮
家居湯圓心子
家制鹵水
醪糟
攤蛋皮
豬油年糕
自制火鍋底料
野山椒鹽水
泡菜鹽水制作
家制紅豆沙
白水粽子
展開全部
傳統手工美食DIY 節選
畜肉類
川味臘肉
年關將近，臘味飄香。過去臘肉都是在農歷臘月加工制作的，故稱臘肉。川味臘肉、廣式臘肉、湘西臘肉、貴州小臘肉……全國各地的臘肉數不勝數。雖然這些臘肉在13味上各具特色，但它們都有一共同點：是把肉類原料經先腌漬，再經過或烘烤或暴曬或煙熏的過程，所成的加工品。臘肉的防腐能力強，保存時間長，并具有特有的熏香風味。
用料
豬肉 10000克 精鹽 500克
花椒 50克 白糖 100克
五香粉 150克 白酒 250克
制作方法
1.選用帶皮豬肉（豬后腿肉或豬前夾肉），拈凈肉皮上的殘毛，去除豬骨，豎切成重約1500克的長條塊，在肉皮上抹上白酒，晾干。花椒、精鹽放在鍋中炒熱，再與白糖、五香粉混合制成腌料。
2.寺巴肉塊逐一抹上腌料，放在盆中碼好，加蓋腌漬。2天后要翻盆1次。把肉塊取出，調整位置，重新在盆中碼好繼續腌漬，6天后即可出坯。
3.用清水洗去肉坯上的白沫，用尖刀在肉塊上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩栓好，掛在干燥通風的地方晾3-7天，待肉塊表面水汽晾干后，取下放進熏爐內，用松柏枝、鋸木削、茶葉、花生殼進行熏烤，等到肉塊瘦肉內部呈嫩紅色、肥肉透亮時就可取出。肉塊熏好后掛在干燥通風處晾置幾天，臘肉就做成了。
……
傳統手工美食DIY 作者簡介
陳小林，重慶中華食文化研究會高級研究員、重慶電視臺《食在中國》欄目顧問、《四川烹飪》雜志特約撰稿人。從業36年，長期致力于飲食文化研究、策劃；主編或與人合編，出版了《川菜廚藝大全》、《干鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》等20余部烹飪圖書；1994年作為主要執筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作；2000年編寫了《重慶火鍋調味師培訓教材》一書。其參與主編的《重慶江湖菜》被評為“2000年重慶十大暢銷書之一”，獲“2000年西南西北地區優秀科技圖書一等獎”、“2002年重慶優秀科技圖書二等獎”；《干鍋菜》獲“2007年中國西部地區優秀科技圖書二等獎”。
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