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中西面點制作技藝 版權信息
- ISBN：9787303225163
- 條形碼：9787303225163 ; 978-7-303-22516-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中西面點制作技藝 內容簡介
本書是中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材，依據課程標準，本教材共分十大項目，項目一為面點基礎知識和基本功，項目二到六是中式面點項目，項目七到十是西式面點項目。本書綜合了中式面點制作和西式面點制作核心專業技能，是學習烹飪專業面點技能**的核心能力，全書有“面點基礎知識和基本功”“中點基礎篇”“中點發酵篇”“中點油酥篇”“象形點心篇”“中點風味篇”“西點蛋糕篇”“西點面包篇”“西點餅干、布丁篇”“西點酥皮篇”十個項目，一至十項目，每個項目由若干個任務組成。并在每個任務中設計了任務情景、任務目標、面點工作室、任務實施、行家點撥、拓展練習等欄目，先是理論闡述，后為實訓操作，再評價再練習。實訓課從易到難，契合為不同的教學項目，體系完備。實訓課從易到難，契合為不同的教學項目，體系完備。實踐操作每個作品的制作過程都配有相應的操作實況圖片，簡單直觀，再配以光盤輔助教學，讓學習者可以輕松的學習。
中西面點制作技藝 目錄
項目一 面點制作基礎知識和基本技術
任務一 面點制作基礎知識
任務二 面點制作基本技術(和面、搓條技術)
任務三 面點制作基本技術(下劑、制皮技術)
項目二 中點餡食
任務一 各式水餃的制作
任務二 常見花色蒸餃的制作
任務三 時尚花色蒸餃的制作
任務四 燒賣、鍋貼的制作
項目三 中點發酵
任務一 刀切饅頭的制作
任務二 美味花卷的制作
任務三 銀絲卷的制作
任務四 鮮肉中包的制作
任務五 秋葉包的制作
任務六 創意花色包的制作
項目四 中點油酥
任務一 蘭花酥的制作
任務二 梅花酥的制作
任務三 荷花酥的制作
任務四 眉毛酥的制作
任務五 酥合的制作
任務六 各種直酥的制作
任務七 各種組合明酥的制作
項目五 象形點心
任務一 水果類船點的制作
任務二 糧蔬類船點的制作
任務三 動物類船點的制作
任務四 植物類面塑的制作
任務五 動物類面塑的制作
項目六 中點風味
任務一 杭州小籠包的制作
任務二 寧波湯圓的制作
任務三 霉干菜肉包的制作
任務四 金華酥餅的制作
任務五 縉云燒餅的制作
任務六 嘉興粽子的制作
任務七 溫州燈盞糕的制作
項目七 西點蛋糕
任務一 蛋糕制作基礎知識
任務二 基礎蛋糕的制作
任務三 慕斯蛋糕的制作
任務四 翻糖蛋糕的制作
任務五 裱花蛋糕的制作
項目八 西點面包
任務一 面包制作基礎知識
任務二 硬質面包的制作
任務三 軟質面包的制作
任務四 創意面包的制作
項目九 西點布丁、餅干
任務一 焦糖布丁的制作
任務二 杏仁薄脆的制作
任務三 蔓越莓餅干的制作
任務四 冷凍品類制品的制作
項目十 西點酥皮
任務一 牛角酥的制作
任務二 水果撻的制作
任務三 菠蘿派的制作
任務四 奶油泡芙的制作
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