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包郵中國(guó)傳統(tǒng)釀造酒醋醬

《中國(guó)傳統(tǒng)釀造酒醋醬》是國(guó)家“十二五”重點(diǎn)圖書(shū)出版項(xiàng)目“世界意義的中國(guó)發(fā)明”叢書(shū)的第四本，中國(guó)傳統(tǒng)本行歷史悠久，地域性、生活性、文化性很強(qiáng)，是國(guó)人引以為傲的帶有濃厚中國(guó)文化色彩的發(fā)明，在世界上也有重要影響。　　《中國(guó)傳統(tǒng)釀造酒醋醬》分為十一章，以圖文并茂的形式對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)，主要是中國(guó)酒、醋、醬及其釀造技術(shù)做了全面、系統(tǒng)、專業(yè)的介紹，不僅考慮到此發(fā)明與歷史發(fā)展、傳統(tǒng)文化、社會(huì)生活地域背景的關(guān)系及發(fā)明的世界意義...

包郵中世紀(jì)至近代早期英國(guó)啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)研究

飲用啤酒是英國(guó)人的一種長(zhǎng)期飲食習(xí)慣，在中世紀(jì)的英國(guó)，啤酒和面包是社會(huì)大眾日常飲食的重要內(nèi)容，啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)關(guān)乎民生。本 書(shū)將時(shí)間界定為中世紀(jì)到近代早期，在兼顧長(zhǎng)時(shí)段英國(guó)啤酒業(yè)的發(fā)展變化的同時(shí)，重點(diǎn)考查一些重要時(shí)期啤酒對(duì)社會(huì)生活各方面產(chǎn)生的影 響，同時(shí)通過(guò)對(duì)英國(guó)啤酒生產(chǎn)、啤酒消費(fèi)和啤酒文化進(jìn)行研究，可以使我們透過(guò)這些現(xiàn)象看到英國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的艱辛歷程。整體 上說(shuō)，這是一本有特色的、有深度的理論研究作品，可作為經(jīng)

包郵植物油料加工產(chǎn)業(yè)學(xué) 下冊(cè)

本書(shū)共分上、下兩冊(cè)7篇49章，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度研究植物油料加工產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的工程技術(shù)問(wèn)題和解決的途徑。通篇貫穿了工程科學(xué)、工程實(shí)踐、工程效益與效能提升發(fā)展的主線，從產(chǎn)業(yè)概論到植物油料加工實(shí)踐，從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)到過(guò)程控制、從政策法規(guī)到產(chǎn)業(yè)環(huán)境，較為系統(tǒng)地闡述了以植物油料為加工對(duì)象的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐意義和工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 本書(shū)適合從事油料加工的技術(shù)人員、管理人員、培訓(xùn)人員參考...

包郵植物油料加工產(chǎn)業(yè)學(xué)-上冊(cè)

本書(shū)共分上、下兩冊(cè)7篇49章，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度研究植物油料加工產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的工程技術(shù)問(wèn)題和解決的途徑。通篇貫穿了工程科學(xué)、工程實(shí)踐、工程效益與效能提升發(fā)展的主線，從產(chǎn)業(yè)概論到植物油料加工實(shí)踐，從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)到過(guò)程控制、從政策法規(guī)到產(chǎn)業(yè)環(huán)境，較為系統(tǒng)地闡述了以植物油料為加工對(duì)象的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐意義和工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 本書(shū)適合從事油料加工的技術(shù)人員、管理人員、培訓(xùn)人員參考...

包郵新型食品加工技術(shù)

《新型食品加工技術(shù)》涵蓋了絕大多數(shù)相關(guān)的新型食品加工應(yīng)用技術(shù)，不失為一部極富綜合性亦宏大的著作。所有的章節(jié)由來(lái)自工業(yè)界或?qū)W術(shù)界的具有多種背景的重要科學(xué)家所編寫(xiě)，他們對(duì)高新技術(shù)進(jìn)行更新以及對(duì)將來(lái)發(fā)展進(jìn)行展望...

包郵無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查概要

本書(shū)系統(tǒng)闡述了無(wú)公害畜產(chǎn)品的概念、認(rèn)證工作組織機(jī)構(gòu)、認(rèn)證制度、認(rèn)證程序、相關(guān)法律法規(guī)以及對(duì)不同類型畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查的有關(guān)要求等內(nèi)容。同時(shí)，編寫(xiě)了無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)記錄檔案樣本，收集了無(wú)公害畜產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)性文件，供讀者參考。本書(shū)共分八章，包括無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證概論、無(wú)公害畜產(chǎn)品的認(rèn)證制度、無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查、產(chǎn)地環(huán)境的現(xiàn)場(chǎng)檢查、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢查的重點(diǎn)與要求、畜產(chǎn)品初加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查的重點(diǎn)與要求、奶牛場(chǎng)和乳品廠

包郵食品制造成套裝備

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)代食品正朝著營(yíng)養(yǎng)、綠色、方便、功能性的方向發(fā)展，食品工業(yè)也已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械行業(yè)近幾年發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。這兩者相互促進(jìn)、相互完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代

包郵果蔬微生物學(xué)

《果蔬微生物學(xué)》一書(shū)系統(tǒng)介紹了目前果蔬生產(chǎn)與加工領(lǐng)域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學(xué)質(zhì)量與安全的熱點(diǎn)問(wèn)題和最新的研究發(fā)現(xiàn)和成果，內(nèi)容十分豐富。全書(shū)共分5個(gè)部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問(wèn)題；降低果蔬發(fā)生腐爛和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的干預(yù)措施；果蔬的微生物學(xué)評(píng)價(jià)等。本書(shū)的一個(gè)突出特點(diǎn)是兼具科學(xué)性與應(yīng)用性，如既涉及植物病原菌和人腸道病原菌與果蔬在分子和細(xì)胞水平上的相互作用的僚礎(chǔ)性知識(shí)，又涉及了清洗、氣體消

包郵食品科學(xué)導(dǎo)論

本書(shū)共28章，分成4大部分。第1部分引言和背景；第2部分保藏；第3部分食物與食品；第4部分涵蓋環(huán)境問(wèn)題、食品安全、法規(guī)與標(biāo)簽、世界糧食需求和就業(yè)機(jī)會(huì)等內(nèi)容。 ...

包郵食品質(zhì)量檢驗(yàn)：乳及乳制品類

本書(shū)主要介紹了乳及乳制品、飲料和茶葉三類食品的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)...

包郵現(xiàn)代肉品加工與質(zhì)量控制

本書(shū)分析了影響肉品質(zhì)量的因素，介紹了肉品質(zhì)量指標(biāo)的感官評(píng)價(jià)方法和在線監(jiān)測(cè)技術(shù)、如何鑒別常見(jiàn)的有害微生物、肉類生產(chǎn)加工中的新技術(shù)、肉制品和發(fā)酵肉制品的加和質(zhì)量控制。 ...

包郵食品工廠機(jī)械與設(shè)備-(含光盤(pán))

包郵食品加工學(xué)

《應(yīng)用型本科院校十二五規(guī)劃教材（食品工程類）：食品加工學(xué)》共分為9章，主要內(nèi)容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、軟飲料的加工、食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理與控制、食品加工新技術(shù)。本書(shū)比較全面地反映了現(xiàn)代食品加工理論、工藝技術(shù)、應(yīng)用設(shè)備及國(guó)內(nèi)外食品加工領(lǐng)域的前沿學(xué)科知識(shí)，在內(nèi)容上深入淺出，在材料的組織上突出應(yīng)用性、實(shí)用性，為方便學(xué)生學(xué)習(xí)和進(jìn)一步研究探討，除包含大量插圖外，每章都

包郵2012-2013-食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告

由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編著，介紹了食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展情況，并對(duì)本學(xué)科的進(jìn)展做了全面而準(zhǔn)確的總結(jié)。學(xué)會(huì)對(duì)所負(fù)責(zé)的學(xué)科發(fā)展研究初稿進(jìn)行研討及學(xué)術(shù)交流后，為研究成果的最后完成提出實(shí)質(zhì)性修改意見(jiàn)和建議。整套叢書(shū)的特點(diǎn)：第一，確保權(quán)威性，注重研究工作的質(zhì)量，確保研究報(bào)告為反映各學(xué)科發(fā)展情況的最具權(quán)威性的指導(dǎo)性叢書(shū)；第二，體現(xiàn)前瞻性，學(xué)科涉及面較大的不要求面面俱到，應(yīng)注重體現(xiàn)最新熱點(diǎn)、前瞻和重大學(xué)術(shù)進(jìn)展；第三，將2007年第四季度學(xué)科發(fā)展的內(nèi)容

包郵水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論與案例

《水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論與案例》根據(jù)作者十多年來(lái)水產(chǎn)品質(zhì)量安全科研工作的實(shí)踐，注重結(jié)合國(guó)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最新研究成果，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的理論框架、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基本原理和內(nèi)容、水產(chǎn)品安全危害因素、水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和方法及食用水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例等內(nèi)容作了介紹。重點(diǎn)闡述作者科研實(shí)踐中應(yīng)用的水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法，包括影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的不同危害因素的選擇、數(shù)據(jù)資料的獲取、如何建立模型以及相關(guān)軟件的使用等，最后落腳于水產(chǎn)品安全風(fēng)

包郵中國(guó)食品安全監(jiān)管策略研究

主要內(nèi)容包括：1）我國(guó)食品安全監(jiān)管制度問(wèn)題與優(yōu)化策略2）我國(guó)食品安全信用檔案的構(gòu)建與完善3）我國(guó)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管的設(shè)計(jì)4）分步整合我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源5）強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)管6）以批發(fā)市場(chǎng)為中心實(shí)施蔬菜質(zhì)量安全可追溯7）以建設(shè)公益性產(chǎn)地集銷服務(wù)中心為抓手，破解我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全和現(xiàn)代流通難題8）完善食品安全監(jiān)管激勵(lì)機(jī)制、食品安全犯罪懲處機(jī)制和食品安全信息發(fā)布機(jī)...

包郵ASBS分析方法(八品)

包郵多光譜食品品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)與信息處理研究-

本書(shū)依托重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和技術(shù)，匯集行業(yè)專家數(shù)年科研與教學(xué)成果，重點(diǎn)基金資助專著出版，對(duì)食品品質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域有極高的參考價(jià)值。同時(shí)本書(shū)結(jié)合人工智能方法，通過(guò)深度學(xué)習(xí)算法的應(yīng)用，提供了未來(lái)非常有價(jià)值的方法和方向...

包郵糧油加工適宜性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控

本書(shū)系統(tǒng)研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴薯等原料品質(zhì)與其主要加工制品品質(zhì)之間的關(guān)系，構(gòu)建了加工品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，建立了加工適宜性評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、薯片等產(chǎn)品的專用品種，并建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油生產(chǎn)與加工過(guò)程中品質(zhì)形成和有害物質(zhì)的變化規(guī)律，構(gòu)建了糧油加工風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系，形成了加工過(guò)程中環(huán)境激素、主要真菌毒素的全程

包郵乳制品和嬰幼兒食品卷-中國(guó)輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編

《中國(guó)輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編：乳制品和嬰幼兒食品卷》內(nèi)容包括最新修訂的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。收集了截止2010年12月最新發(fā)布的有關(guān)乳制品和嬰幼兒食品的全部相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)66項(xiàng)。編排依照標(biāo)準(zhǔn)號(hào)順序依次排序，以便于檢索。由于每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，所以目錄中的標(biāo)準(zhǔn)名稱中沒(méi)有再重復(fù)出現(xiàn)“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”字祥。本匯編可供乳制品和嬰幼兒食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)量檢驗(yàn)及監(jiān)督機(jī)構(gòu)、相關(guān)科研單位使用...

包郵ASBC分析方法

中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展迅速，啤酒產(chǎn)量已連續(xù)多年位居世界第一。隨著啤酒產(chǎn)量的提高，對(duì)啤酒品質(zhì)的要求也有了明顯不同。要想提高啤酒品質(zhì)的控制要求，首先應(yīng)該明確指標(biāo)體系的分析方法。ASBC分析方法是啤酒釀造領(lǐng)域國(guó)際公認(rèn)的權(quán)威分析方法。美國(guó)釀造家協(xié)會(huì)所著的《ASBC分析方法》是2008年出版的最新版本，全面介紹了原料、麥汁、啤酒的理化指標(biāo)的分析方法，微生物檢測(cè)方法以及啤酒瓶的評(píng)價(jià)方法，其中很多指標(biāo)與分析方法在我國(guó)尚未建立。因此《國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列：

包郵半成品食品加工操作指南 專著 余堅(jiān)勇,郝利民,張曉娟主編 ban cheng pin shi p

本書(shū)共分四章，第一章為食品原料的選擇，介紹蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品、香辛料和調(diào)味料以及原料的檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)；第二章介紹食材的加工工藝，包括鮮活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解與切割加工、組配工藝、風(fēng)味調(diào)配工藝、加工過(guò)程中的安全與衛(wèi)生問(wèn)題。第三章介紹食材的貯藏與保鮮，包括蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)、貯藏保鮮過(guò)程中的品質(zhì)控制。第四章主要從包裝概論、塑料包裝的材料、包裝機(jī)械與設(shè)備、包裝安全與測(cè)試四個(gè)方面介紹了食材的包裝...

包郵食品化學(xué)理論與應(yīng)用研究

本書(shū)系統(tǒng)地介紹了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)應(yīng)用。全書(shū)共分10章, 主要內(nèi)容有: 食品化學(xué)綜述、食品中的水分、食品中的碳水化合物、食品中的脂質(zhì)、食品中的蛋白質(zhì)等...

包郵2014年度-食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告

《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014年度）》由綜合篇、行業(yè)篇、境外篇和附錄等四部分組成。綜合篇對(duì)我國(guó)2014年食品工業(yè)發(fā)展的總體狀況、基本特征等進(jìn)行分析；行業(yè)篇對(duì)我國(guó)2014年食品工業(yè)的14個(gè)重點(diǎn)行業(yè)進(jìn)行分析；境外篇重點(diǎn)對(duì)歐洲、美國(guó)、日本和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析；附錄匯總了2014年我國(guó)有關(guān)食品行業(yè)的重大法律法規(guī)、管理文件和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范，以及參與編寫(xiě)的單位簡(jiǎn)介等，2015年上半年修訂發(fā)布的重大法律法規(guī)以及部分2013年頒布、2014年

包郵2014-2015-糧油科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告

學(xué)科發(fā)展報(bào)告（20142015）由中國(guó)科協(xié)組織，全國(guó)學(xué)會(huì)進(jìn)行編寫(xiě)，凝聚了33 個(gè)全國(guó)學(xué)會(huì)、1200 多位專家學(xué)者的研究成果。全書(shū)共分四個(gè)部分：第一部分綜合分析了20142034年度本學(xué)科的發(fā)展情況，梳理、總結(jié)了本學(xué)科的主要進(jìn)展，分析了學(xué)科發(fā)展總體趨勢(shì)，對(duì)學(xué)科未來(lái)的發(fā)展提出了理性思考；第二部分為各分支學(xué)科的發(fā)展報(bào)告，介紹了各學(xué)科近年來(lái)的研究進(jìn)展、國(guó)內(nèi)外發(fā)展水平比較、各學(xué)科的發(fā)展方向與對(duì)策建議等；第三部分為學(xué)科發(fā)展報(bào)告主要內(nèi)容的英文介

包郵食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告-2015年度

《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015年度）》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版...

包郵中國(guó)食品危機(jī)與地理標(biāo)志體系-社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)實(shí)證研究

《中國(guó)食品危機(jī)與地理標(biāo)志體系：社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)實(shí)證研究》從管理學(xué)及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量建立了一個(gè)理論模型，重新梳理了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量概念在世界農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的變遷，并全面分析了中國(guó)地理標(biāo)志體系所處的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境。通過(guò)三個(gè)實(shí)例（贛南臍橙、南豐蜜橘和婺源綠茶）來(lái)收集數(shù)據(jù)以分析地理標(biāo)志體系在這三個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程中所起的作用...

包郵食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用

本書(shū)分為三篇, 按照技術(shù)理論、試劑儀器和解決方案的順序陳述, 對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的快檢技術(shù)均有涉獵, 如便攜式儀器、理化分析、免疫檢測(cè)、微生物檢測(cè)等。針對(duì)國(guó)內(nèi)主要存在的食品安全問(wèn)題, 內(nèi)容涵蓋糧食、果蔬、動(dòng)物源性食品、水質(zhì)、食用油、調(diào)味品等, 對(duì)其中常見(jiàn)的非法添加物、食...

包郵食品安全分析及檢測(cè)技術(shù)研究

本書(shū)主要內(nèi)容包括食品安全導(dǎo)論、食品安全的危害種類、食品檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑的檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留的檢測(cè)、生物毒素的檢測(cè)、有害金屬的檢測(cè)、有害加工物質(zhì)的檢測(cè)、有害微生物的快速檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)、食品 安全控制體系HACCP等。本書(shū)適用于從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)和食品安全管理的人員學(xué)習(xí)、考核與培訓(xùn)，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)管理和檢驗(yàn)人員、大專院校的師生參考學(xué)習(xí)...

包郵食品污染物與殘留分析

本書(shū)由Yolanda Pic主編，是Elsevier出版集團(tuán)出版的當(dāng)代分析化學(xué)領(lǐng)域的《Wilson ＆Wilsons綜合分析化學(xué)》系列叢書(shū)之一，是食品安全領(lǐng)域有關(guān)污染物與殘留分析的權(quán)威書(shū)籍。本書(shū)覆蓋了食品殘留分析中所能遇到的大多數(shù)問(wèn)題，由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧教授主譯。...

包郵酪胺酸梅抑制劑的和成績(jī)?cè)谑称分械膽?yīng)用

酪氨酸酶是與酶促褐變相關(guān)的重要酶，酶促褐變是影響食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要問(wèn)題，不僅影響果蔬價(jià)值，也降低了其內(nèi)在品質(zhì)。為了防止果蔬褐變，延長(zhǎng)果蔬貨架期，酪氨酸酶抑制劑的研究已經(jīng)成為了當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。目前市場(chǎng)上并無(wú)酪氨酸酶抑制劑的專著出現(xiàn)，《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應(yīng)用》結(jié)合作者多年研究酪氨酸酶抑制劑的成果，闡述化學(xué)合成酪氨酸酶抑制劑研究進(jìn)展及其在食品中的應(yīng)用。《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應(yīng)用》可以作為從事食品工業(yè)相關(guān)技術(shù)

包郵瓶裝水技術(shù)-(第三版)

瓶裝水過(guò)程在外行看來(lái)可能是一種既簡(jiǎn)單又無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。但是，由于水對(duì)化學(xué)、物理和微生物污染的高度敏感性，因此，實(shí)際上高標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定的包裝水產(chǎn)品生產(chǎn)起來(lái)比較困難。瓶裝水行業(yè)仍然是全球飲料市場(chǎng)的重要贏利行業(yè)。近年來(lái)，針對(duì)環(huán)境問(wèn)題。以及包括功能水和調(diào)味水在內(nèi)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，在瓶裝水過(guò)程方面出現(xiàn)了某些創(chuàng)新。 全面重新修訂的、具有獨(dú)特行業(yè)特點(diǎn)的《瓶裝水技術(shù)》(第三版)。包含了瓶裝水行業(yè)新進(jìn)展的篇章。更新的第一章引言，對(duì)瓶裝水市場(chǎng)進(jìn)行了回顧，而其他章節(jié)

包郵2013-中國(guó)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情發(fā)展報(bào)告

食品安全是事關(guān)民生的大問(wèn)題，《中國(guó)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情發(fā)展報(bào)告(2013)》以新媒體環(huán)境下中國(guó)食品安全的網(wǎng)絡(luò)輿情現(xiàn)狀為立足點(diǎn)，整合傳播學(xué)、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)、信息科學(xué)等多學(xué)科研究視角，嫻熟運(yùn)用定量與定性相結(jié)合的方法，不僅在理論研究上卓有建樹(shù)，而且對(duì)我國(guó)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情的公眾認(rèn)知、態(tài)度的傾向性，以及政府應(yīng)對(duì)的得失等方面開(kāi)展了廣泛的應(yīng)用研究。本《報(bào)告》著重實(shí)證研究，通過(guò)大量問(wèn)卷和問(wèn)題來(lái)厘清食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情的焦點(diǎn)、強(qiáng)度、演變軌跡。本報(bào)告

包郵食品安全與控制

本書(shū)除食品安全概論外共分為12個(gè)項(xiàng)目，包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工具、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全危害來(lái)源分析與控制、食品高新技術(shù)的安全性、膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀與應(yīng)用等...

包郵食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究

本書(shū)內(nèi)容包括緒論, 果蔬制品生產(chǎn)技術(shù), 飲料食品生產(chǎn)技術(shù), 焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術(shù), 畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù), 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù), 食品的低溫處理與保藏技術(shù), 食品的干燥保藏技術(shù), 食品的輻照保藏技術(shù), 食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術(shù), 食品的化學(xué)保藏技術(shù)...

包郵調(diào)查記者揭露隱藏的真相-全3冊(cè)

《調(diào)查記者揭露隱藏的真相》作者魏世平編輯為您權(quán)威收錄了多位資深專家、醫(yī)師和教授的飲食理念和對(duì)食品安全問(wèn)題的解讀，書(shū)中不僅有吃的秘密，還有食用油的秘密、水的秘密……他們拋出的每一個(gè)話題，解釋的每一個(gè)問(wèn)題都是日常生活中常見(jiàn)的，為了讓您吃得明白、吃得安全，書(shū)中推薦保證食品安全的15種方法，分析久煮的火鍋湯到底有沒(méi)有毒，解讀4種非法添加劑……這套書(shū)力求用樸實(shí)、科學(xué)的態(tài)度為您揭開(kāi)食品安全的面紗，讓飲食回歸安全，也讓您吃得放心...

包郵天天快檢:食用農(nóng)產(chǎn)品摻偽鑒別手冊(cè)

快速、可靠的食品檢測(cè)鑒別技術(shù)的完善是食品打假的治本之策。本書(shū)從假冒偽劣食品及食用農(nóng)產(chǎn)品造假的方式、法律法規(guī)、快速鑒別的方法入手，從糧谷類、豆制品、畜禽水產(chǎn)類、調(diào)味品、飲品、食用菌、食用油、燕窩、冬蟲(chóng)夏草等食品到食品包裝、標(biāo)簽，全面、系統(tǒng)解讀食用農(nóng)產(chǎn)品造假方式及快速鑒別方法。這些快速鑒別方法通過(guò)感官、簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作或快速檢測(cè)試劑盒方法，讓廣大食品藥品基層監(jiān)管人員和普通的消費(fèi)者可以迅速掌握、快速識(shí)別食品的真?zhèn)危瑥亩�提高識(shí)假鑒別能力。...

包郵魔芋葡甘聚糖拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)的凝膠及功能

魔芋是我國(guó)的特色植物資源，其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一種具有獨(dú)特凝膠特性的天然食品大分子化合物，常作為原料或添加劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域。近年來(lái)，有關(guān)KGM凝膠在復(fù)雜條件中的穩(wěn)定性成為凝膠類食品領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。本書(shū)創(chuàng)新性地引入了拓?fù)鋵W(xué)有關(guān)概念，從理論上分析了KGM凝膠微結(jié)構(gòu)中拓?fù)渚W(wǎng)絡(luò)的形成途徑，揭示了KGM凝膠拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的形成機(jī)理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了對(duì)KGM凝膠的微觀調(diào)控，為提高凝膠類食品品質(zhì)奠定了理論基礎(chǔ)，也為天然多糖在凝膠類食品領(lǐng)

包郵中國(guó)精品酒莊游

本書(shū)詳細(xì)介紹各家酒莊成立的緣由、主要發(fā)展階段及成長(zhǎng)經(jīng)歷、酒莊品牌建設(shè)及獲獎(jiǎng)情況；酒莊獨(dú)特的風(fēng)土條件，代表產(chǎn)品的品鑒及配菜指南，葡萄園管理和釀造工藝方面的突出特點(diǎn)；以酒莊莊主、釀酒師等關(guān)鍵人物作為重要內(nèi)容，挖掘酒莊的靈魂及個(gè)性所在；用大量圖片展示酒莊建筑、葡萄園及酒窖等景觀之美。力求通過(guò)視覺(jué)沖擊力，把更多的人吸引到這些聲譽(yù)良好、品質(zhì)很好、旅游價(jià)值較高的中國(guó)酒莊；把酒莊旅游融入當(dāng)?shù)亍按舐糜巍敝�中，增加參觀指南、住宿娛樂(lè)、周邊景點(diǎn)、特色美食

包郵中國(guó)農(nóng)村家庭食物安全解讀

本書(shū)通過(guò)對(duì)中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目2006年和2009年數(shù)據(jù)，對(duì)農(nóng)村的營(yíng)養(yǎng)脆弱家庭進(jìn)行了測(cè)度，并在此基礎(chǔ)上分析了食物價(jià)格對(duì)營(yíng)養(yǎng)脆弱家庭的營(yíng)養(yǎng)攝入以及家庭內(nèi)部分配的影響。研究的主要內(nèi)容和結(jié)論有：（1）全國(guó)宏觀數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)農(nóng)村居民的食物消費(fèi)貨幣化趨勢(shì)明顯，食物消費(fèi)對(duì)市場(chǎng)依賴程度增大。同時(shí)，我國(guó)農(nóng)村居民的食物消費(fèi)價(jià)格卻一直處于波動(dòng)上漲的趨勢(shì)，農(nóng)村家庭的食物消費(fèi)活動(dòng)受市場(chǎng)價(jià)格影響日益增大。（2）農(nóng)村仍存在營(yíng)養(yǎng)脆弱的家庭，食物價(jià)格對(duì)農(nóng)民的營(yíng)

包郵食品加工機(jī)械與設(shè)備

本課程改掉原有的按照“機(jī)械設(shè)備的功能來(lái)分類”的傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)模式, 以“生產(chǎn)的產(chǎn)品分類”為主線, 將食品加工行業(yè)分成七個(gè)項(xiàng)目, 涵蓋了大部分食品行業(yè)的加工機(jī)械。在每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù), 串聯(lián)起來(lái)能比較完整的展示每個(gè)行業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。具體分為乳制品加工機(jī)械與設(shè)備的使用、液體奶生產(chǎn)包裝機(jī)等內(nèi)容...

包郵禽肉科學(xué)與肉品加工

本書(shū)為譯著, 著重介紹一些基本概念已經(jīng)近年來(lái)在相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)比如自動(dòng)化以及食品安全。本書(shū)的某些章節(jié)也設(shè)計(jì)一些基礎(chǔ)的肌肉生理學(xué), 蛋白質(zhì)凝膠, 熱—質(zhì)轉(zhuǎn)換, 微生物學(xué)以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹, 來(lái)幫助讀者更好的理解肉類加工的基本科學(xué)概念...

包郵食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究

《食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》在論述食品酶技術(shù)基本理論的基礎(chǔ)上，較為全面地闡述了酶技術(shù)在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，主要內(nèi)容包括：酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶的提取與分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見(jiàn)酶及其應(yīng)用、酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等。 　　《食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》融合大量的實(shí)際應(yīng)用和酶領(lǐng)域新技術(shù)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)用性強(qiáng)，并融科學(xué)性、前沿性、系統(tǒng)性和通俗性于一體，具有較強(qiáng)的可讀性，

包郵雋永之美茶藝術(shù)賞析

本書(shū)從茶與繪畫(huà)、音樂(lè)、雕塑、建筑、戲劇、文學(xué)、影視、茶席、茶器及美學(xué)十章，在精神層面細(xì)細(xì)賞析茶藝術(shù)作品，品味博大精深的茶之“雋永”。茶藝術(shù)的風(fēng)雅與優(yōu)美、清寂與深刻、高遠(yuǎn)與通達(dá)，正可給我們的人生以“育華救沸”之用。茶藝術(shù)這碗“雋永”也永遠(yuǎn)都在補(bǔ)給我們這些“所闕之人”。 茶與藝術(shù)有內(nèi)在的共通性。茶人應(yīng)該是，也一直是――藝術(shù)家...

包郵中國(guó)食品安全:政策與案例研究

《中國(guó)食品安全: 政策與案例研究》從跨學(xué)科視角和研究框架、政策評(píng)述和案例研究三個(gè)維度匯總了中國(guó)食物安全生產(chǎn)的地理環(huán)境背景、中國(guó)的化肥、農(nóng)藥使用、中國(guó)總膳食研究以及中國(guó)食品安全有關(guān)政策法規(guī)解讀等階段性研究成果...

包郵食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)

《食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》內(nèi)容包括分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、物理檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、有害物質(zhì)的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測(cè)等。《食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》可作為高等院校食品科學(xué)與工程及生物工程等相關(guān)專業(yè)教材，同時(shí)也能為監(jiān)管部門(mén)與企業(yè)工程技術(shù)人員提供一定的參考。　　《食品與發(fā)酵分析實(shí)驗(yàn)》為適應(yīng)現(xiàn)代食品與工業(yè)發(fā)酵分析技術(shù)的發(fā)展需要，注重基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性和綜合性，循序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力進(jìn)行培養(yǎng)。希望學(xué)生通過(guò)不同檢

包郵現(xiàn)代食品加工工藝及新技術(shù)的應(yīng)用探究

《現(xiàn)代食品加工工藝及新技術(shù)的應(yīng)用探究》以典型食品的加工生產(chǎn)為例，探討食品加工生產(chǎn)的方法，以及食品加工技術(shù)的新發(fā)展，具體內(nèi)容包括：果蔬食品加工工藝、糧油食品加工工藝、畜禽水產(chǎn)品及禽蛋加工工藝、軟飲料加工工藝、乳制品加工工藝、發(fā)酵食品加工工藝、食品加工新技術(shù)的應(yīng)用等。《現(xiàn)代食品加工工藝及新技術(shù)的應(yīng)用探究》論述嚴(yán)謹(jǐn)，條理清晰，內(nèi)容豐富，是一本值得學(xué)習(xí)研究的著作...

包郵模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用

本書(shū)主要論述了模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊甙、菊粉等功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用。主要包括緒論、模擬移動(dòng)床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊甙、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術(shù)...

包郵變化中的中國(guó)食品市場(chǎng)-中等收入人群進(jìn)口食品質(zhì)量感知和消費(fèi)意愿

自2000年以來(lái)，中國(guó)的食品進(jìn)口大幅增長(zhǎng)，2012年已一躍成為全球第二大食品進(jìn)口國(guó)。然而，促使中國(guó)消費(fèi)者加大購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品力度的原因卻鮮有研究。　　因此，《變化中的中國(guó)食品市場(chǎng)：中等收入人群進(jìn)口食品質(zhì)量感知和消費(fèi)意愿》以中等收入消費(fèi)群體為例，針對(duì)進(jìn)口食品的質(zhì)量感知和支付意愿，采用方法目的鏈和離散選擇實(shí)驗(yàn)的方法，輔以均值排序和對(duì)應(yīng)分析的技術(shù)來(lái)了解中國(guó)進(jìn)口食品市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的背后機(jī)制。通過(guò)對(duì)牛肉、嬰幼兒奶粉和紅酒市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，安全感、享

包郵食品微生物檢驗(yàn)方法與技術(shù)探究

食品微生物檢驗(yàn)是利用微生物的技術(shù)和方法對(duì)食品中影響食品安全的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)、鑒定，以保證食品安全。由于食品千差萬(wàn)別，食品中污染的微生物種類也多種多樣，檢驗(yàn)、鑒定方法也各有所異。《食品微生物檢驗(yàn)方法與技術(shù)探究》系統(tǒng)地介紹與食品有關(guān)的微生物的技術(shù)和方法，包括食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)操作技術(shù)，食品中微生物指標(biāo)常規(guī)檢測(cè)技術(shù)，食品真菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品中常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)技術(shù)，各類食品的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品企業(yè)的衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)，以及食品的現(xiàn)代微生物檢測(cè)

包郵糧油科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告:2018-2019:2018-2019

全面詳細(xì)地總結(jié)了近五年來(lái)糧油科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展歷程，濃墨重彩地呈現(xiàn)了取得的新觀點(diǎn)、新理論、新方法、新技術(shù)、新成果。深刻洞悉研究國(guó)內(nèi)外糧油科學(xué)技術(shù)新研究熱點(diǎn)、前沿和趨勢(shì)，由表及里地剖析國(guó)內(nèi)本學(xué)科與世界同行先進(jìn)水平存在的差距、問(wèn)題及原因。把握關(guān)鍵論證了我國(guó)新時(shí)代糧油科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展戰(zhàn)略需求，周密具體地提出未來(lái)五年本學(xué)科的研究方向及研發(fā)重點(diǎn)，并秉要執(zhí)本地闡述未來(lái)五年本學(xué)科的發(fā)展策略...

包郵網(wǎng)購(gòu)食品安全管控研究

本書(shū)先系統(tǒng)分析了中國(guó)網(wǎng)購(gòu)食品安全現(xiàn)狀及問(wèn)題成因, 并基于大量的調(diào)研數(shù)據(jù)和在線評(píng)論研究了消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全狀況的認(rèn)知狀況和影響因素。進(jìn)而分析網(wǎng)購(gòu)食品供應(yīng)鏈參與主體及結(jié)構(gòu), 論證了網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)在網(wǎng)購(gòu)食品安全治理中的核心地位和作用...