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食品酶技術(shù)及其實踐應(yīng)用研究 版權(quán)信息
- ISBN：9787517068815
- 條形碼：9787517068815 ; 978-7-5170-6881-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品酶技術(shù)及其實踐應(yīng)用研究 本書特色
本書從現(xiàn)代酶學(xué)出發(fā)，系統(tǒng)闡述了食品酶技術(shù)以及其應(yīng)用研究。全書分為8章，分別是緒論、酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶的提取與分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見酶及其應(yīng)用、酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。**部分為緒論，著重講述酶的發(fā)展歷程以及酶的分類與命名。第二部分包括第二章至第六章，講述的是酶學(xué)的基礎(chǔ)，主要包括酶的催化機理、酶的生物合成過程與酶的分離、純化、固定化與修飾等技術(shù)，這部分為本書的重點。第三部分包括第七章、第八章，主要講述了食品工業(yè)中常見的酶以及酶在食品產(chǎn)業(yè)化過程中的應(yīng)用。
食品酶技術(shù)及其實踐應(yīng)用研究 內(nèi)容簡介
《食品酶技術(shù)及其實踐應(yīng)用研究》在論述食品酶技術(shù)基本理論的基礎(chǔ)上，較為全面地闡述了酶技術(shù)在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，主要內(nèi)容包括：酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶的提取與分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見酶及其應(yīng)用、酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等。 《食品酶技術(shù)及其實踐應(yīng)用研究》融合大量的實際應(yīng)用和酶領(lǐng)域新技術(shù)，理論與實踐相結(jié)合，實用性強，并融科學(xué)性、前沿性、系統(tǒng)性和通俗性于一體，具有較強的可讀性，可供食品科研、食品生產(chǎn)等部門的有關(guān)技術(shù)人員參考使用。
食品酶技術(shù)及其實踐應(yīng)用研究 目錄
前言
**章 緒論
**節(jié) 酶的概況
第二節(jié) 食品酶學(xué)的定義及發(fā)展
第三節(jié) 酶的分類和命名
第四節(jié) 我國食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
第五節(jié) 食品酶技術(shù)的發(fā)展前景
第二章 酶學(xué)基礎(chǔ)理論
**節(jié) 酶的特性
第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能
第三節(jié) 酶作用的專一性機制
第四節(jié) 酶的催化作用機制
第五節(jié) 影響酶促反應(yīng)的因素
第六節(jié) 酶反應(yīng)速度的測定
第七節(jié) 纈氨酸轉(zhuǎn)氨酶拆分DL-纈氨酸的催化條件
第三章 酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
**節(jié) 酶蛋白合成過程（機制）
第二節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用微生物
第三節(jié) 微生物發(fā)酵產(chǎn)酶工藝
第四節(jié) α-胡蘿卜素降解產(chǎn)香菌株的分離、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
第五節(jié) 根霉22-3脂肪酶發(fā)酵條件的優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)研究
第四章 酶的提取與分離純化技術(shù)
**節(jié) 細胞分離與破碎
第二節(jié) 酶的抽提
第三節(jié) 酶溶液的濃縮
第四節(jié) 酶的分離純化
第五章 酶固定化技術(shù)
**節(jié) 酶的固定化
第二節(jié) 固定化酶的特性
第三節(jié) 固定化酶的催化反應(yīng)機理
第四節(jié) 酶催化反應(yīng)器
第五節(jié) 固定化酶的應(yīng)用
第六節(jié) 共固定化技術(shù)
第六章 酶分子改造和修飾
**節(jié) 采用蛋白質(zhì)工程技術(shù)修飾酶
第二節(jié) 酶的有限水解修飾技術(shù)
第三節(jié) 酶的氨基酸置換修飾
第四節(jié) 酶的親和標記修飾
第五節(jié) 酶的大分子結(jié)合修飾
第七章 食品工業(yè)中常見酶及其應(yīng)用
**節(jié) 淀粉酶
第二節(jié) 蛋白酶
第三節(jié) 脂酶
第四節(jié) 新型酶劑的開發(fā)和應(yīng)用
第八章 酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
**節(jié) 酶在焙烤食品加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 酶在葡萄糖生產(chǎn)中的應(yīng)用
第三節(jié) 酶在油脂生產(chǎn)中的應(yīng)用
第四節(jié) 酶在果蔬食品、果汁加工中的應(yīng)用
第五節(jié) 酶在肉制品和水產(chǎn)食品加工中的應(yīng)用
第六節(jié) 酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
第七節(jié) 酶在酒類生產(chǎn)中的應(yīng)用
第八節(jié) 酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
第九節(jié) 酶在食品分析方面的應(yīng)用
參考文獻
**章 緒論
**節(jié) 酶的概況
第二節(jié) 食品酶學(xué)的定義及發(fā)展
第三節(jié) 酶的分類和命名
第四節(jié) 我國食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
第五節(jié) 食品酶技術(shù)的發(fā)展前景
第二章 酶學(xué)基礎(chǔ)理論
**節(jié) 酶的特性
第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能
第三節(jié) 酶作用的專一性機制
第四節(jié) 酶的催化作用機制
第五節(jié) 影響酶促反應(yīng)的因素
第六節(jié) 酶反應(yīng)速度的測定
第七節(jié) 纈氨酸轉(zhuǎn)氨酶拆分DL-纈氨酸的催化條件
第三章 酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
**節(jié) 酶蛋白合成過程（機制）
第二節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用微生物
第三節(jié) 微生物發(fā)酵產(chǎn)酶工藝
第四節(jié) α-胡蘿卜素降解產(chǎn)香菌株的分離、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
第五節(jié) 根霉22-3脂肪酶發(fā)酵條件的優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)研究
第四章 酶的提取與分離純化技術(shù)
**節(jié) 細胞分離與破碎
第二節(jié) 酶的抽提
第三節(jié) 酶溶液的濃縮
第四節(jié) 酶的分離純化
第五章 酶固定化技術(shù)
**節(jié) 酶的固定化
第二節(jié) 固定化酶的特性
第三節(jié) 固定化酶的催化反應(yīng)機理
第四節(jié) 酶催化反應(yīng)器
第五節(jié) 固定化酶的應(yīng)用
第六節(jié) 共固定化技術(shù)
第六章 酶分子改造和修飾
**節(jié) 采用蛋白質(zhì)工程技術(shù)修飾酶
第二節(jié) 酶的有限水解修飾技術(shù)
第三節(jié) 酶的氨基酸置換修飾
第四節(jié) 酶的親和標記修飾
第五節(jié) 酶的大分子結(jié)合修飾
第七章 食品工業(yè)中常見酶及其應(yīng)用
**節(jié) 淀粉酶
第二節(jié) 蛋白酶
第三節(jié) 脂酶
第四節(jié) 新型酶劑的開發(fā)和應(yīng)用
第八章 酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
**節(jié) 酶在焙烤食品加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 酶在葡萄糖生產(chǎn)中的應(yīng)用
第三節(jié) 酶在油脂生產(chǎn)中的應(yīng)用
第四節(jié) 酶在果蔬食品、果汁加工中的應(yīng)用
第五節(jié) 酶在肉制品和水產(chǎn)食品加工中的應(yīng)用
第六節(jié) 酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
第七節(jié) 酶在酒類生產(chǎn)中的應(yīng)用
第八節(jié) 酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
第九節(jié) 酶在食品分析方面的應(yīng)用
參考文獻
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食品酶技術(shù)及其實踐應(yīng)用研究 作者簡介
魏濤，男，1980年3月生，鄭州人，現(xiàn)任教于鄭州輕工業(yè)學(xué)院，講師。主要研究方向：食品學(xué)。教學(xué)經(jīng)驗豐富，科研成果豐碩，已發(fā)表學(xué)術(shù)科研論文多篇。
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