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美味中國 新式調(diào)味配方大全 版權(quán)信息
- ISBN：9787518451982
- 條形碼：9787518451982 ; 978-7-5184-5198-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
美味中國 新式調(diào)味配方大全 內(nèi)容簡介
本書是一本講述調(diào)味配方的專業(yè)性圖書，借鑒許多傳統(tǒng)和現(xiàn)代的調(diào)味技術(shù)，記錄了一些具有特色的調(diào)味品制作，特編制成冊(cè)。本書內(nèi)容共分為四章，從調(diào)味基礎(chǔ)理論到調(diào)味原料及菜肴味型，再到風(fēng)味冷菜調(diào)味制作、風(fēng)味熱菜調(diào)味制作，內(nèi)容豐富，可操作性強(qiáng)，適合當(dāng)前 國內(nèi)專業(yè)廚師作為調(diào)味參考用書。本書在編制的過程中，結(jié)合烹飪特點(diǎn)，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，著重實(shí)用性和適應(yīng)性，力求概念準(zhǔn)確、通俗易懂，為大眾所接受，成為大眾喜愛的讀物。
美味中國 新式調(diào)味配方大全 作者簡介
馬健，上海同濟(jì)餐飲管理有限公司總經(jīng)理。黃勇，江蘇省溧陽中等專業(yè)學(xué)校旅游管理學(xué)院主任。 錢峰，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系老師，從事烹飪專業(yè)教學(xué)工作，擁有豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作。
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