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食品與發酵分析實驗 版權信息
- ISBN：9787557861155
- 條形碼：9787557861155 ; 978-7-5578-6115-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品與發酵分析實驗 內容簡介
《食品與發酵分析實驗》內容包括分析實驗的基礎知識、食品感官檢驗實驗、物理檢驗實驗、營養成分的測定、有害物質的檢測、食品添加劑的檢測、發酵產品的檢測等。《食品與發酵分析實驗》可作為高等院校食品科學與工程及生物工程等相關專業教材，同時也能為監管部門與企業工程技術人員提供一定的參考。 《食品與發酵分析實驗》為適應現代食品與工業發酵分析技術的發展需要，注重基礎性、系統性和綜合性，循序漸進地對學生綜合素質和能力進行培養。希望學生通過不同檢測實驗的學習，了解和掌握食品及發酵行業領域中常用的分析檢測知識和基礎操作步驟，理解食品及加工產品的分析檢測方法和原理；通過學習，學生能準確做好分析檢測、實驗原始數據記錄、儀器正確規范使用等基本知識和技能，了解有關分析檢驗方面的發展趨勢，掌握不同分析項目的實驗方法、原料取樣、前處理、實驗記錄的規范化操作，了解常用現代儀器的性能和基本操作，能獨立完成實驗，正確處理分析結果，具有較強的綜合實驗能力。
食品與發酵分析實驗 目錄
**章 分析實驗的基礎知識
**節 實驗室安全及防護知識
第二節 分析實驗的基本要求
第三節 常用試劑的配制與標定
第四節 實驗數據分析與處理
第二章 食品感官檢驗
**節 禽肉及肉制品的感官檢驗
第二節 乳及乳制品的感官檢驗
第三節 蛋及蛋制品的感官檢驗
第四節 油脂的感官檢驗
第五節 其他食品的感官檢驗
第三章 物理檢驗實驗
**節 液態食品相對密度的檢驗
第二節 黏度的檢驗
第三節 食品硬度的檢驗
第四節 食品質構特性的檢驗
第五節 色度的檢驗
第六節 其他物理性質的檢驗
第四章 營養成分的測定
**節 水分含量和水分活度的測定
第二節 無機元素的測定
第三節 脂類的測定
第四節 糖類的測定
第五節 蛋白質及氨基酸的測定
第六節 維生素的測定
第七節 酸度的測定
第五章 有害物質的檢測
**節 農藥殘留的檢測
第二節 獸藥殘留的檢測
第三節 有害重金屬的檢測
第六章 食品添加劑的檢測
**節 防腐劑的檢測
第二節 抗氧化劑的檢測
第三節 甜味劑的檢測
第四節 著色劑和漂白劑的檢測
第五節 其他添加劑的檢測
第七章 發酵產品的檢測
**節 酒類的檢測
第二節 味精的檢測
第三節 醬油的檢測
第四節 其他發酵食品的檢測
參考文獻
**節 實驗室安全及防護知識
第二節 分析實驗的基本要求
第三節 常用試劑的配制與標定
第四節 實驗數據分析與處理
第二章 食品感官檢驗
**節 禽肉及肉制品的感官檢驗
第二節 乳及乳制品的感官檢驗
第三節 蛋及蛋制品的感官檢驗
第四節 油脂的感官檢驗
第五節 其他食品的感官檢驗
第三章 物理檢驗實驗
**節 液態食品相對密度的檢驗
第二節 黏度的檢驗
第三節 食品硬度的檢驗
第四節 食品質構特性的檢驗
第五節 色度的檢驗
第六節 其他物理性質的檢驗
第四章 營養成分的測定
**節 水分含量和水分活度的測定
第二節 無機元素的測定
第三節 脂類的測定
第四節 糖類的測定
第五節 蛋白質及氨基酸的測定
第六節 維生素的測定
第七節 酸度的測定
第五章 有害物質的檢測
**節 農藥殘留的檢測
第二節 獸藥殘留的檢測
第三節 有害重金屬的檢測
第六章 食品添加劑的檢測
**節 防腐劑的檢測
第二節 抗氧化劑的檢測
第三節 甜味劑的檢測
第四節 著色劑和漂白劑的檢測
第五節 其他添加劑的檢測
第七章 發酵產品的檢測
**節 酒類的檢測
第二節 味精的檢測
第三節 醬油的檢測
第四節 其他發酵食品的檢測
參考文獻
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