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半成品食品加工操作指南 專著 余堅(jiān)勇,郝利民,張曉娟主編 ban cheng pin shi p
包郵 半成品食品加工操作指南 專著 余堅(jiān)勇,郝利民,張曉娟主編 ban cheng pin shi p
作者：余堅(jiān)勇
開本：
32開
頁數(shù)：
302
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半成品食品加工操作指南 專著 余堅(jiān)勇,郝利民,張曉娟主編 ban cheng pin shi p 版權(quán)信息
- ISBN：9787518431793
- 條形碼：9787518431793 ; 978-7-5184-3179-3
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
半成品食品加工操作指南 專著 余堅(jiān)勇,郝利民,張曉娟主編 ban cheng pin shi p 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書共分四章，**章為食品原料的選擇，介紹蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品、香辛料和調(diào)味料以及原料的檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)；第二章介紹食材的加工工藝，包括鮮活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解與切割加工、組配工藝、風(fēng)味調(diào)配工藝、加工過程中的安全與衛(wèi)生問題。第三章介紹食材的貯藏與保鮮，包括蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)、貯藏保鮮過程中的品質(zhì)控制。第四章主要從包裝概論、塑料包裝的材料、包裝機(jī)械與設(shè)備、包裝安全與測(cè)試四個(gè)方面介紹了食材的包裝。
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