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半成品食品加工操作指南 專著 余堅勇,郝利民,張曉娟主編 ban cheng pin shi p 版權信息
- ISBN：9787518431793
- 條形碼：9787518431793 ; 978-7-5184-3179-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
半成品食品加工操作指南 專著 余堅勇,郝利民,張曉娟主編 ban cheng pin shi p 內容簡介
本書共分四章，**章為食品原料的選擇，介紹蔬菜類、畜禽類、水產品、香辛料和調味料以及原料的檢測與標準；第二章介紹食材的加工工藝，包括鮮活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解與切割加工、組配工藝、風味調配工藝、加工過程中的安全與衛生問題。第三章介紹食材的貯藏與保鮮，包括蔬菜類、畜禽類、水產品保鮮技術、貯藏保鮮過程中的品質控制。第四章主要從包裝概論、塑料包裝的材料、包裝機械與設備、包裝安全與測試四個方面介紹了食材的包裝。
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