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食品化學理論與應用研究 版權信息
- ISBN：9787517031703
- 條形碼：9787517031703 ; 978-7-5170-3170-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學理論與應用研究 內容簡介
本書系統地介紹了食品化學的基礎理論及相關應用。全書共分10章, 主要內容有: 食品化學綜述、食品中的水分、食品中的碳水化合物、食品中的脂質、食品中的蛋白質等。
食品化學理論與應用研究 目錄
前言
第1章食品化學綜述1.1什么是食品和食品化學1.2食品化學的發展歷程
1.3食品化學理論研究的內容和方法
1.4食品中主要的化學變化1.5食品化學在食品工業技術發展中的作用及應用第2章食品中的水分
2.1概述2.2食品中水與冰的結構和性質2.3食品中水的存在狀態
2.4水分活度
2.5水分吸附等溫線
2.6水分活度與食品穩定性的關系第3章食品中的碳水化合物
3.1概述3.2單糖3.3低聚糖3.4多糖3.5糖類在食品加工和貯藏中的變化3.6食品多糖加工化學第4章食品中的脂質4.1概述4.2脂類的理化性質4.3油脂在儲藏加工過程中的化學變化及評價
4.4油脂加工化學第5章食品中的蛋白質5.1概述5.2食品中常見的蛋白質5.3蛋白質的理化性質5.4蛋白質的功能特性及應用5.5蛋白質在食品加工和貯藏中的變化5.6蛋白質的變性和改性
5.7新型蛋白質資源的開發與利用第6章酶6.1概述6.2食品中的酶促褐變
6.3酶的分離純化、改造修飾及固定化6.4酶與食品質量的關系6.5食品加工中常用的酶6.6酶在食品工業中的應用第7章食品中的維生素與礦物質7.1概述7.2食品中的維生素7.3維生素在食品加工和貯藏中的變化7.4食品中重要的礦物質7.5食品中礦物質元素的利用率
7.6礦物質在食品加工和貯藏中的變化第8章食品色素與著色劑8.1概述8.2食品中的天然色素8.3天然食品著色劑8.4食品中的合成色素第9章食品風味
9.1概述9.2食品味感及呈味物質9.3食品香味及呈香物質9.4食品中風味物質形成的途徑
9.5食品加工過程中的香氣控制
第10章食品添加劑10.1概述10.2食品中常用的添加劑參考文獻
展開全部
食品化學理論與應用研究 作者簡介
李彥萍，女，漢族，副教授，食品科學博士。主要從事食品化學、有機化學的教學和科研。已在國內外各類學術刊物上發表30多篇學術論文。負責及參與國家自然科學基金項目、省市科技攻關項目等科研項目十多項。目前在研主持省科技支撐計劃項目l項；主持省教育廳科學技術研究項目1項；參與國家自然科學基金項目1項。 許彬，女，生于1980年，漢族，河北省海興縣人，碩士研究生，2006年6月畢業于合肥工業大學，現就職于南陽理工學院，講師，研究方向為農產品加工。在核心期刊上發表論文10余篇，獲發明專利2項，參與完成科研課題4項。
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