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身為筑地御廚的店長，內田悟與蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的*食用方法。本書中介紹了很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正合適的處理食材的方式。不同于其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得*效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細致的料理，蘊藏著三十余年經驗積累下的不為人知的烹飪技巧。...
本書以照片與圖表的形式對料理中的基礎及專業知識進行了詳實的解說，旨在讓料理入門者從學習基礎料理知識，依照書中的食譜做出美味的料理，也讓熟悉料理的人從科學的角度更好地理解烹飪的秘訣和營養學知識，思考更加專業和細節的問題。 書中的料理方法力求達到簡便的目的。讀者可能會對書中描述的簡便操作產生疑問，實際上這些方法絕非偷懶，而是在實驗的基礎上得出的簡單又便利的方法。 本書內容大致可分為估重與廢棄率、不同食材的預處理和美味的烹飪科學三部分進
《營養學基礎與應用》是根據餐飲、食品行業相關崗位任職需求，參考國家公共營養師職業資格標準，結合《中國居民膳食指南》的要點編寫而成。內容包括“健康人群飲食指導與配餐”、“特殊人群飲食指導與配餐”、“疾病患者飲食指導與配餐”、“食品營養與評價”四個課題，每個課題設計4～6個項目，項目之間相對獨立，且總體內容由淺入深，實現項目與知識遞進相統一的模式。《營養學基礎與應用》項目內容既有知識性又有實踐性和操作性，可以作為高職高專烹飪類、食品類、酒
冷盤制作與食品雕刻是構成中國菜輝煌燦爛的重要組成部分，是飲食行業展示其烹飪文化的傳統技法。冷菜是宴席的開始，是菜肴展現的首次印象，冷菜制作的好壞，關系到宴席的成敗。冷盤以不同的形色、不同口味、不同原料、不同質地、不同刀工、不同烹調方法，采用熱制冷吃和冷制冷吃的多種變化給人們帶來了美食的享受。食品雕刻的配合不僅給菜肴帶來了裝飾美，也為烹飪藝術增加靈性。本書根據傳統工藝的要求，重點介紹了冷菜的配色、裝盤、烹調方法，對紅鹵、白鹵、常用鹵法，
本書的內容多是些“位”菜和部分“份菜”的融合，它充分體現了美食的高貴；而菜肴的設計制作和點綴裝飾的相得益彰，自然是“私房菜”的經典與華美所在。其中，燕、鮑、翅的多種口味、做法及造型，實而不華，較完整地呈現出了“私房菜”的全貌，無疑為中華飲食文化的畫卷增添了豐富絢麗的一頁。...
這是一本專為廚師培訓而編寫的專業教材。全書分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。第四編為面點制作工藝，主要用于一般面點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。附錄中收入了國家有關部門頒發的一些相關標準。本書內容豐富，系統全面，科學實用，易懂好學，既可作
本書所收食譜，包括飯食、粥食、菜肴、瓜果等八大類，并且配有各菜的原料、配方及制作方法等...
★超越食記食譜！結合旅游、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！ ★大廚帶路！大衛張帶領讀者深入各個飲食事件現場，如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等，與主廚及相關從業人員交心深談，看熱鬧更看門道！ ★絕佳飲食書寫平臺！每輯關注一個主題，也探討其他議題，筆觸幽默犀利，觀點獨到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食家喜愛，也吸引文藝愛好者追隨。 ★飲食藝術化！插畫家、漫畫家、涂鴨藝術
跟隨日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士，用精致的食物和美好的餐桌傳達心意，與喜歡之人聚于餐桌，一句溫暖的多謝款待便很滿足。 【整體食單策劃 食譜制作步驟 料理造型設計 餐桌搭配創意 氣氛營造技巧】...
本書主要內容包括: 滋補鮑魚、國宴沖浪活海參、酸辣魷魚翅、龍蝦湯蒸帝王蟹、蒜蓉粉絲蒸帝王蟹、金湯山藥燴鮮鮑、泰國蝦膏燒白菜、翡翠海鮮冬瓜盅、碧綠魷魚翅、龍騰四海、澳鮑兩吃等...
*24款果汁、32款果昔、10款濃縮營養液和牛奶，適合列入排毒計劃周或作為日常飲品。*食譜以綠色蔬菜、水果為基礎，富含維生素和礦物質。*使用簡單的方式，攝入每天必需的蔬菜和水果，排出體內垃圾。*低熱量這些綠色果汁和果昔有助于改善皮膚狀態。*食材簡單，制作便捷，隨身攜帶，隨時取用。《美味輕食 輕體果昔》提倡健康飲食的概念，提倡以飲用健康、營養的果昔的方式來排出體內毒素，降低體重，使身體更有活力。飲用輕體果昔可以清理身體，幫助身體排毒
本書采用模塊、課題的結構形式編寫，以“教師點撥”、“相關鏈接”、“模塊小結”等為框架構建知識與技能的傳授與學習。內容包括烹飪原料基礎、植物性原料、動物性原料、調輔原料和地方名特產原料等，介紹了常用烹飪原料的名稱、產地、產季、外形、種類、品質特點、烹飪運用、品質鑒別及儲存保鮮等知識...
本書共分為七章，內容包括中式面點概述、面點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書在第一版的基礎上增補了部分制品圖片，使學生能在感官上體會真實產品的顏色與形態，便于模仿、借鑒和參考。本書提供了大量的實訓示例，通過介紹配方、工具和制法，讓學習者能夠通過更多的實訓來提高制作技能。 本書可供烹飪專業的本科、高職的學生作為教材使用，也可作為餐飲企業員工技能培訓的參考用書...
本書以圖解的方式，科學、系統地介紹了刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類及保養、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。本書內容豐富，講解細致，圖文并茂，有很強的實用性。既可以作為烹飪從業人員的培訓教材，也可以供廚藝愛好者閱讀學習...
《經典家常小炒（超值全彩白金版）》按食材分類，詳細講解了每一種食材的保健功效，并對食材搭配、特殊人群的飲食宜忌以及常見病的飲食宜忌都做了簡要介紹。另外，根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道小炒的營養功效，指導讀者為家人合理配膳，讓你和家人吃得更營養、更健康。 ...
香醇鮮美的鹵汁，取材方便的食材，變化出各式各樣的鹵味，集結了中國人的飲食智慧。《鹵味大全（超詳盡分步詳解）》詳解各種美味鹵汁的調制技法、營養可口的家常鹵味菜制作技巧，《鹵味大全（超詳盡分步詳解）》教你用香噴噴的鹵汁變化出令人胃口大開的美味佳肴，讓全家人吃得開心，吃出健康...
本書從空氣炸鍋的使用方法講起，涵蓋了7大類共160道炸鍋美食,包括早餐、素食、肉食以及小零食等美食的制作。書中的菜品所選食材都是市場上非常容易購得的，烹飪過程也講解得非常清楚，并且每道菜品還配備了高清圖片。參照本書的步驟進行操作，即使是廚藝新手，也能做出各種美食，讓大家從此告別“想吃油炸食品又怕胖”的焦慮，安心享用各種健康美食...
《簡單易做家常菜（超值全彩白金版）》所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點，易于操作。廚房攻略更為你提供豐富的烹飪常識，即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣、有滋有味...
本書由臺灣著名的果蔬雕刻大師楊順龍著，本書從基本的果蔬雕刻技法、所用工具開始介紹，詳細的介紹了初級果蔬雕刻的相關制作方法案例，內容易學，適合果蔬雕刻的初學者閱讀參考...
（1） 100碗泡面，200個深夜的治愈陪伴。 食帖WithEating超人氣日播節目《孤獨的零食》甫一上線，微博話題討論超過一億。從播出到結束，兩百多個深夜的治愈陪伴。*簡單的一碗泡面，也能直抵都市人心中渴望溫暖的角落。 （2）超有趣的泡面文化指南書，打破刻板印象，重新認識泡面。 本書搜羅了世界上*代表性的100碗泡面，從日本、韓國、東南亞再到中國，以專業的吃優筆記、地方飲食文化介紹和500余張精美圖片，全方位呈現泡面文化。每款
本書兼顧餐飲實用性與藝術性, 將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現: 中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盞切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將制作過程以彩色照片與文字一步步解說...
中國烹飪作為中華很好傳統文化的重要組成部分，源遠流長，博大精深，且與人們的生產、生活及社會經濟發展息息相關。《中國烹飪通史》以各個歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國烹飪的起源、文化背景、基本發展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國烹飪文化的發展走向。《中國烹飪通史（卷）》，共分四章，全面梳理和概述史前、夏、商、周（春秋戰國）的中國烹飪及相關知識。該書的作者中國烹飪協會，是經國家有關部門批準成立，并在民政部登記的全國餐飲業行業協
漫步在普羅旺斯的薰衣革天堂，聆聽佛羅倫薩大教堂的塵外之鐘——如果錯過了美食，那就意味著錯過了整個歐洲。徜徉在濟州島的浪漫晚霞，步入溫馨滿屋的韓劇廚房——讓純愛的滋味在舌尖上打個滾……全球近300種代表性美食，無論是一人獨享、二人世界、家庭餐桌或是派對聚會，都能助你一臂之力，在家營造出異國風情...
本書的概念讓人覺得“一張餐桌，即是一個味蕾小宇宙！”以木擺盤為切入點，給出讀者一整桌好看、有治愈感的菜肴，再教讀者其中菜肴的做法。而且菜肴做法就是來自提供木擺盤方案的各個生活家，涵蓋的種類、風格也很廣，質量比較不錯。因此，這是一種新的菜譜書的寫法——一般的菜譜書，是以功能為指導，讓讀者按口味挑選學習；而本書則綜合提供美食美器和餐桌美感，可以在源頭上激發起讀者制作美食和生活的興趣，然后，讀者再帶著這種被治愈的感覺去看食譜，那么，雖然看食
*12款基礎食譜、13款早餐、14款零食、11款糕點、15款甜品，滿足你嗜甜的小嘴。*區分優糖與添加糖。發掘減少食物中添加糖的簡單方式，毫不費力。*親手制作無糖版冷藏食品，超市中類似成品的含糖量過高。*掌握書中無糖、無蜂蜜的甜品、零食與糕點的制作方法。日常飲食攝入的碳水化合物中，含有一系列糖分子，其中，葡萄糖為機體所需能量的主要來源。專家們所說的食糖過量，一般是指蔗糖（或者白糖）類單糖過量，主要來源多為糕點、糖果、甜點、汽水、果汁
*幫助你定制適合自己的排毒計劃。*了解對身體有益的蔬菜、水果和堅果。*嘗試輕斷食帶菜果昔的12種排毒療法，每月一種。*掌握易操作的食譜和采購建議。《美味輕食 輕斷食代餐果昔》提倡健康飲食的概念，主打果汁排毒的理念，提倡以3-5天的排毒計劃，排出身體內累計的各種毒素，提升身體各項機能。在制作果昔前，也為讀者介紹了制作果昔優選的水果和蔬菜，也介紹了在準備排毒階段需要做的準備工作和鍛煉運動，同時也詳細標注了每天攝入排毒果汁的時間。讀者可
食譜到處都有，書店和網絡上滿滿都是。按著食譜照本宣科，有時結果還不錯，但很多時候則差強人意。有些食譜太簡要，有些食譜則太冗長；有時同一道菜肴的不同食譜，可能就有完全相反的指示，有些食譜甚至充斥著錯誤觀念和不良的示范。 這趟烹調之旅很容易迷失。即使遵照的是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量只是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語匯及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。這個詮釋和調整的過程跟食譜一樣重要，兩者兼備才能成
作者開啟“少油主義：健康美食令體驗”觀點，以一鍋“煎、炸、烤”推出空氣炸鍋中的72道創意美食，內容包括海鮮類、肉蛋類、蔬菜類、零食類的制作方法...
《最愛吃的家常菜百病食療大全(全2冊)》由張恕玉,王作生,李海霞等主...
2009年開始，梅村月以Moon的名義開設博客“Moon's月光食堂”，發表料理札記與生活隨筆。細膩抒情的文字，簡單好吃的食譜，帶著溫度感的攝影及獨到的配色構圖，短時間內就獲得了大量網友的支持。本書精選了“月光食堂”中能打動人心的50個美味便當，將便當變成時尚，把平凡的家事升華成一場盛宴。一個便當就是一桌料理的濃縮，包括食材的選擇、烹飪方式、菜品搭配、均衡營養等，每一項都是學問，都要花費心思。書中以大量圖片形式展示做法，輕松易懂，
在這本書中，從餅干到蛋糕，從面包到慕斯，從撻到派，從西式到中式，從經典到新潮，精選了153道甜品和大家分享。這些烘焙甜品都是現今比較潮流的甜品...
馬卡龍烘焙寶典，包括馬卡龍殼、餡料的制作，多種馬卡龍造型和口味的組合，以及作者如何從烘焙小白逆襲成紅遍烘焙圈的馬卡龍大師的奮斗史...
沙拉如今很受減肥人士的歡迎，這不僅僅是因為沙拉熱量低，還因為其制作簡單，營養豐富。掌握制作沙拉的訣竅，才能自己動手做出各種魅力沙拉。 本書介紹了制作沙拉的常用食材、調料、工具等，以及沙拉常用醬料的做法，還有60多道各式各樣的沙拉的制作方法。此外，還包括沙拉食材的營養小知識和沙拉的制作小貼士等。本書教您輕松做出營養、美味的沙拉...
海蒂著的《跟我學做五星大廚(附食材清單品牌名錄》，包含中英食材對照清單、餐廳索引、產品名錄，挑選食材更輕松，精挑細選廚房好幫手...
本書介紹了法式素食餐的制作方法。食譜所用食材種類豐富、新穎, 一般每道菜都用到20種左右的食材。在食材搭配上, 不僅考慮了營養均衡, 更著重加入了素食者容易缺乏的營養素, 如蛋白質、維生素B12等, 并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材, 讓您在享受營養美味的同時, 身體又多了一份健康保障...
走近世界名廚學院系列圖書 讓世界名廚學院系列圖書幫助你成為更加專業的匠人。 王森世界名廚學院邀請了國際上**的甜點、面包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等*大師前來國內授課，讓你不出國門就能在世界大師的課堂里徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一系列的圖書將是你*好的選擇。 在這套系列圖書中，我們不僅還原了大師們的課堂配方，更是總結了大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和
本書將多種蔬菜和常見水果按照四季分類，介紹了不同季節的應季蔬果所含有的主要營養成分、美容價值、健康功效、烹調方式、如何與其他食材搭配以優選程度的攝取營養成分與獲取美味。書中每種蔬果都有配圖，直觀與詳細地說明了挑選新鮮蔬果時的注意事項與蔬果不同位置的很好保存與烹調方式，方便讀者閱讀與查詢。書中很后一章還詳細介紹了蔬菜的基本營養成分如蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素等的功效，并列舉了富含這些營養成分的蔬果與食品，指導讀者在身體出現特殊
煲一碗靚湯，為家人帶去一份溫暖，美食作家文怡，繼《從零開始學煲湯》后推出《從零開始學煲湯2》，精選60多道湯品，操作簡單，營養豐富，是家庭煲湯*參考用書。...
人世間，千般情感皆有溫度，萬種食材亦有性格。一食一味，一餐一情，黃小廚帶讀者們一起，在春夏秋冬的四季流轉中，尋找食材、制作美食、講述和美食有關的暖心回憶和往日故事。全書分為四部分，在每個季節的篇章中，黃磊回顧了不同節氣、節日中自己家庭以及童年、少年時的美食記憶，分享這些食物的定制烹制方法和一些料理小竅門，講述這些食物留給自己的豐富的味覺記憶和情感往事。這是一本由美食串連起的散文集，在應季而食的理念中，感受氣候的變化，感受時間的流逝，感
本書可分為四個使用板塊: 工具、烹飪、飲品以及廚房, 每一部分都以手繪形式呈現, 并配有與眾不同的使用指南, 以讓讀者一名了然。此外, 本書還涉及廚具的歷史與科學, 均以漂亮的圖表呈現。一旦, 你熟悉了每一種廚具的使用方法, 便有充足的理由來享受烹飪帶給你的樂趣...
除刀劍、槍炮、核彈外，人類戰爭史上還存在一種特別的武器， 它如此常見，甚至脫離了武器的范疇，以至于我們經常忽略了它的存在。 但它確是殺人如麻、血債累累，決定了無數爭斗的開始以及結果。 它帶來了飽足，也點燃欲望。 它的名字你猜到了嗎？...
做菜手法笨拙、花費時間太長、嘗起來味道總是差一點、永遠只會一種做法……這樣的人大概不少吧？實際上，只要掌握一些料理訣竅，這些問題立即就能解決。本書里收集了1000個猶如魔法般的料理小竅門，這些小竅門不費功夫、步驟簡單，即便是不擅做菜的初學者，也會不由地產生“試著做做看”的想法。為了方便讀者使用，書中第一章內容按照料理步驟編排，第二章到第四章按照食材順序排列，此外還有“小竅門掌握度測試”“遇到困難時能幫上忙的小訣竅”等內容。只要靈活運用
內容推薦：康斯坦丁謝平在中國工作和生活了十五年，因為記者的職業需要，他幾乎走遍中國，并愛上了中國美食。謝平從中國美食入手，開始對中國各地的文化發生興趣。在他對美食的描述中，透露著中國人對生活的熱愛，表達著他這個俄羅斯人對中國人、對中國文化的贊賞和喜愛。 謝平畢竟不是職業廚師，對中國的了解也有他個人的深刻烙印。因此，本書也可以讓中國人了解外國人是如何看待和理解中國的飲食文化的。 ...
19家人氣名店主廚，將腌泡技法創意運用到各式料理中。腌泡料和食材的選擇都打破了傳統局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍，腌一下都能更好吃。91道菜品，包含了法國鵝肝、意式甜點、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風格美食，分步驟詳解，配圖說明，輕松學習名廚料理。 入味、保鮮、融合味道，腌泡技法與世界各地美食碰撞，激發源源不斷的靈感，餐桌永遠不乏創意...
本書詳細介紹了東京21個區域84家有名甜品店的情況，內容設置十分有特點，分為店鋪詳細信息介紹、招牌菜推薦、精美圖片賞析、店鋪部分菜單信息以及店鋪地址、出行方式等幾個版塊，讀者閱讀起來輕松、方便。除此之外，本書還附帶了東京都中心部詳細導游地圖，如果您有計劃去東京旅行的話，可以將本書作為一本美食及出行指南...
科達·布萊克著的《我愛西餐》來自法國，是法 國 暢銷的西餐食譜，在2012年的世界烹飪圖書大獎 評選中獲得了“藍帶大獎”的殊榮。全書共有142款美 食，配有800余張圖片，內容包含了西餐中的各式餐點 ：開胃前菜、湯、主菜、主食、甜點、醬料和面團等 。 烹飪圖書大獎：這是美食圖書界的 高獎項， 近幾年都在巴黎的美食沙龍上評選。每年，評委會 都會從來自世界各地的美食圖書、作者、出版社、美 食紀錄片中分別評選出佼佼者。中國的《舌尖上的中 國
《食鮮 優選百種海鮮料理技法詳解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鮮類菜肴一直都是很有吸引力且很受大眾歡迎的菜肴之一。書中從很基本的海鮮處理拆解方法，到當下流行的海鮮料理菜單都進行了詳盡細致的描寫。《食鮮 優選百種海鮮料理技法詳解》以日本本土的海鮮菜肴為主，同時也寫了法國、意大利、中國等海鮮菜肴的代表菜。書中囊括了90多種海鮮菜肴的食譜，以簡單明了的圖片步驟圖方式展現了美味的海鮮料理菜肴的烹飪過程。 這是一本全面詳細
世界面包優選吳寶春稱本書作者陳撫洸為自己的味覺啟發師。本書忠實記錄15年來阿洸師傅在“堂本面包店”的點滴，讓你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味覺革命。全書分成3章，介紹了14款面包，有馬卡龍、史多倫、肉桂卷、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆奶酪、法國長棍面包……對每一款面包，絕非簡單地介紹配方，還包含探秘創意思路，以及對味覺的再思考，對于制作方法的介紹也詳盡全面，照顧一般讀者會遇到的種種情況...
用天然的果泥取代人工色素， 賦予面包原本的顏色， 還原出一縷純純的麥香， 不論是吐司還是花樣豐富的歐式面包， 都可以輕松地從這里開始。 ...
本書精選1000余道中國經典美味，為廣大美食愛好者提供周到細致的下廚房一站式炮制指南，助你在短時間內掌握中華經典美食的制作方法，迅速成為烹飪高手。本書幾乎囊括了中國各地具代表性的特色美食，讓你品盡舌尖上的中國...
為什么一個人的生活總是被外賣或隨便吃填滿？因為一個人做飯太難了！不知道吃什么。不知道怎么做。吃飯十分鐘，做飯兩小時……如果你也有同樣感受，還有救，《一個人的幸福餐》教你輕松做出一頓飯！美食博主蓮小兔根據自己豐富的自炊經驗，整理出了一個人做飯不費事的秘訣。既有如何煮出好吃的米飯等基礎料理知識，也有一周的食譜如何規劃，食材如何準備等具體的指導。大餐、涼菜、甜點、家常菜，一個都不能少！一個人，不是湊合生活的開始，而是幸福的起點...
琺瑯鑄鐵鍋，以其優異的導熱性和良好的保溫性，多年來廣受大眾歡迎。鑄鐵鍋不但性能優良，而且非常耐用。一口品質良好的鑄鐵鍋甚至可以使用一生。然而，使用鑄鐵鍋和保養鑄鐵鍋，卻有著特定的方法。 在本書中，作者結合自己豐富的料理經驗，為我們推薦了79道美味的鑄鐵鍋料理。其中不但有西式、日式等各式菜肴，還有蒸煮、焗烤等多種烹飪方法可供選擇。其中既有經典的菜式，也有新穎的創意菜。很多基本烹飪方法還附有創意食譜。 書中菜品充分利用了琺瑯鑄鐵鍋優秀的
[日]熊田千佳慕著,張勇譯
(美)艾瑪·克萊因(EmmaCline
梁實秋
王充閭著
泰戈爾
趙元任著
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