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中國烹飪通史(第1卷) 版權信息
- ISBN：9787504492098
- 條形碼：9787504492098 ; 978-7-5044-9209-8
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國烹飪通史(第1卷) 內容簡介
中國烹飪作為中華很好傳統文化的重要組成部分，源遠流長，博大精深，且與人們的生產、生活及社會經濟發展息息相關。《中國烹飪通史》以各個歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國烹飪的起源、文化背景、基本發展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國烹飪文化的發展走向。《中國烹飪通史（卷）》，共分四章，全面梳理和概述史前、夏、商、周（春秋戰國）的中國烹飪及相關知識。該書的作者中國烹飪協會，是經國家有關部門批準成立，并在民政部登記的全國餐飲業行業協會，成立于1987年4月。由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究的企*單位、各級行業組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自愿組成的餐飲業全國性的跨部門、跨所有制的行業組織。
中國烹飪通史(第1卷) 目錄
**章 史前
**節 中國烹飪文明的起源說
第二節 中國烹飪文明的萌芽
第三節 黃河中下游流域部落社會的雛形
第四節 種植業、養殖業、手工業的產生
第五節 采食手段與工具
第六節 熟制手段與器具
第七節 飲食文明的產生
第二章 夏
**節 夏的建立與夏代社會
第二節 中心區域外的文明現象
第三節 社會分工和手工業的發展
第四節 青銅器與烹飪技術進步
第五節 烹飪種類與品種
第六節 筵席
第三章 商
**節 商的興起
第二節 商代社會
第三節 種植業與養殖業的發展
第四節 手工業與青銅器
第五節 烹飪職業體系的形成與飲食市場
第六節 烹飪技術體系建立與品種
第七節 筵席與宴樂
第八節 伊尹與中國烹飪理論
第四章 周(春秋戰國)
**節 周定中國與封建制
第二節 周代社會制度的革命
第三節 種植業、養殖業、手工業等的發展
第四節 商業的興起與城市的發展
第五節 《周禮》和食制
第六節 “禮崩樂壞”與中原核心文化的擴散
第七節 周代食制的理論與中國傳統文化
第八節 烹飪技術的進步與風味技術流派的萌芽
展開全部
中國烹飪通史(第1卷) 作者簡介
中國烹飪協會，是經國家有關部門批準成立，并在民政部登記的全國餐飲業行業協會，成立于1987年4月。由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究的企事業單位、各級行業組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自愿組成的餐飲業全國性的跨部門、跨所有制的行業組織。協會成立以來，在政府部門、廣大會員和各省市烹飪餐飲行業協會的支持配合下，積極開展行業組織、行業自律、資源整合、企業維權、商業協調、國際交流、人才培訓等方面的工作，為社會、政府、會員和企業服務，對促進行業進步與發展起到了積極的作用。
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