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鹵味大全 版權(quán)信息
- ISBN:9787511342294
- 條形碼:9787511342294 ; 978-7-5113-4229-4
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類:>
鹵味大全 內(nèi)容簡(jiǎn)介
香醇鮮美的鹵汁,取材方便的食材,變化出各式各樣的鹵味,集結(jié)了中國(guó)人的飲食智慧。《鹵味大全(超詳盡分步詳解)》詳解各種美味鹵汁的調(diào)制技法、營(yíng)養(yǎng)可口的家常鹵味菜制作技巧,《鹵味大全(超詳盡分步詳解)》教你用香噴噴的鹵汁變化出令人胃口大開(kāi)的美味佳肴,讓全家人吃得開(kāi)心,吃出健康。
鹵味大全 目錄
**篇 自己動(dòng)手做鹵味
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
常用的鹵味原料
鹵味制作程序
制作鹵味的操作要領(lǐng)
制作鹵味的注意事項(xiàng)
常見(jiàn)的鹵味制作方法
常用香料介紹
第二篇 常用鹵水的制作
糟香鹵水
豉油鹵水
精鹵水
酒香鹵水
白切鹵水
川味鹵水
第三篇 畜肉篇
鹵豬頸肉
小炒豬頸肉
青蒜炒豬頸肉
豬頸肉炒口蘑
茭白炒豬頸肉
鹵五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒回鍋肉
卜豆角回鍋肉
豬皮凍
鹵豬皮
香辣豬皮
韭菜花炒豬皮
萵筍炒豬皮
青紅椒炒豬皮
鹵排骨
川味鹵排骨
泡豆角排骨
土豆燒排骨
黃豆?fàn)F排骨
百葉燒排骨
鹵豬舌
臘八豆拌豬舌
醬燒豬舌
香炒鹵豬舌
大蔥炒豬舌
香辣豬耳朵
辣炒豬耳
野山椒炒豬耳
香干拌豬耳
蒜香豬耳
香辣豬腳
醬鹵豬腳
白切豬腳
冰糖豬肘
鹵豬肘
洋蔥炒鹵豬肘
小炒回鍋豬肘
辣椒炒豬肘
咖喱豬肘
白切豬尾
鹵水豬尾
辣鹵豬尾
尖椒炒豬尾
小土豆燒豬尾
紅燜豬尾
黃豆?fàn)F豬尾
鹵水腸頭
鹵水豬腸
白切大腸
川味辣鹵豬腸
辣炒豬腸
回鍋豬腸
苦瓜肥腸
雪菜大腸
鹵豬小肚
尖椒炒豬肚
苦瓜炒豬肚
咸菜豬肚
酸豆角炒豬肚
香辣鹵牛肉
精鹵牛肉
湘味鹵牛肉
醋香牛肉
家常牛肉片
青椒回鍋牛肉
鹵水牛心
辣炒鹵牛心
酸辣牛雜
筍片拌牛心
麻辣牛心
鹵水牛肚
家常牛肚
小炒鹵牛肚
青椒炒牛肚
洋蔥炒鹵牛肚
鹵水牛舌
辣拌鹵牛舌
紅油牛舌
青椒回鍋牛舌
青椒炒鹵牛舌
鹵水牛蹄筋
辣鹵牛蹄筋
精鹵牛蹄筋
辣炒蹄筋
涼拌鹵牛筋
蔥燒牛蹄筋
辣味牛蹄筋
鹵羊肉
香辣鹵羊肉
回鍋羊肉片
辣拌羊肉
第四篇 禽肉篇
湛江白切雞
鹵水雞
香辣孜然雞
農(nóng)家尖椒雞
干椒爆仔雞
杭椒小炒雞
鹵雞腿
鹵雞翅
蒜苗炒雞翅
小炒雞翅
老干媽炒雞翅
雙椒炒雞翅
鹵雞翅翅尖
川香鹵雞翅尖
鹵雞架
鹵鳳爪
鹽煽鳳爪
白切鳳肝
鹵雞雜
春筍炒雞胗
泡椒雞胗
酸蘿卜炒雞胗
芹菜炒雞雜
五香茶葉蛋
鹵水鴨
白切鴨
鹵鴨腿
尖椒爆鴨
青椒豆豉煸鴨塊
青椒炒鴨塊
香菇鴨肉
鹵水鴨頭
香辣鴨頭
鹵水鴨翅
鹵鴨掌
鹵鴨下巴
辣鹵鴨下巴
鹵水鴨舌
涼拌鴨舌
香辣拌鴨舌
香辣鴨舌
青椒醬爆鴨舌
鹵鴨脖
酒鹵鴨脖
鹵鴨肝
鹵鴨胗
白切鴨胗
辣炒鹵鴨胗
泡椒拌鴨胗
紅椒辣拌鴨胗
香辣鴨胗
鹵水鴨腸
香拌鹵鴨腸
香芹拌鴨腸
春筍炒鴨腸
紅椒爆鴨腸
白切鴿子
川味鹵乳鴿
豉油皇鴿
泡椒乳鴿
香辣炒乳鴿
第五篇 水產(chǎn)篇
鹵水魷魚(yú)
酒香大蝦
糟香秋刀魚(yú)
酒香田螺
糟鹵田螺
辣鹵田螺
香辣田螺
口味田螺
第六篇蔬菜篇
鹵汁茄子
鹵胡蘿卜
鹵水白蘿卜
鹵水藕片
鹵土豆
鹵芋頭
鹵花菜
鹵西藍(lán)花
鹵花生
鹵海帶
鹵玉米棒
鹵魔芋
鹵板栗
鹵豆芽
鹵黃豆
辣鹵毛豆
鹵蠶豆
鹵豆角
鹵扁豆
香鹵豆干
精鹵攸縣香干
鹵腐竹
鹵水豆腐
辣鹵豆筋
鹵豆腐皮
香鹵素雞
鹵草菇
鹵香菇
鹵杏鮑菇
鹵茶樹(shù)菇
鹵木耳
附錄鹵味常用食材介紹
鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
常用的鹵味原料
鹵味制作程序
制作鹵味的操作要領(lǐng)
制作鹵味的注意事項(xiàng)
常見(jiàn)的鹵味制作方法
常用香料介紹
第二篇 常用鹵水的制作
糟香鹵水
豉油鹵水
精鹵水
酒香鹵水
白切鹵水
川味鹵水
第三篇 畜肉篇
鹵豬頸肉
小炒豬頸肉
青蒜炒豬頸肉
豬頸肉炒口蘑
茭白炒豬頸肉
鹵五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒回鍋肉
卜豆角回鍋肉
豬皮凍
鹵豬皮
香辣豬皮
韭菜花炒豬皮
萵筍炒豬皮
青紅椒炒豬皮
鹵排骨
川味鹵排骨
泡豆角排骨
土豆燒排骨
黃豆?fàn)F排骨
百葉燒排骨
鹵豬舌
臘八豆拌豬舌
醬燒豬舌
香炒鹵豬舌
大蔥炒豬舌
香辣豬耳朵
辣炒豬耳
野山椒炒豬耳
香干拌豬耳
蒜香豬耳
香辣豬腳
醬鹵豬腳
白切豬腳
冰糖豬肘
鹵豬肘
洋蔥炒鹵豬肘
小炒回鍋豬肘
辣椒炒豬肘
咖喱豬肘
白切豬尾
鹵水豬尾
辣鹵豬尾
尖椒炒豬尾
小土豆燒豬尾
紅燜豬尾
黃豆?fàn)F豬尾
鹵水腸頭
鹵水豬腸
白切大腸
川味辣鹵豬腸
辣炒豬腸
回鍋豬腸
苦瓜肥腸
雪菜大腸
鹵豬小肚
尖椒炒豬肚
苦瓜炒豬肚
咸菜豬肚
酸豆角炒豬肚
香辣鹵牛肉
精鹵牛肉
湘味鹵牛肉
醋香牛肉
家常牛肉片
青椒回鍋牛肉
鹵水牛心
辣炒鹵牛心
酸辣牛雜
筍片拌牛心
麻辣牛心
鹵水牛肚
家常牛肚
小炒鹵牛肚
青椒炒牛肚
洋蔥炒鹵牛肚
鹵水牛舌
辣拌鹵牛舌
紅油牛舌
青椒回鍋牛舌
青椒炒鹵牛舌
鹵水牛蹄筋
辣鹵牛蹄筋
精鹵牛蹄筋
辣炒蹄筋
涼拌鹵牛筋
蔥燒牛蹄筋
辣味牛蹄筋
鹵羊肉
香辣鹵羊肉
回鍋羊肉片
辣拌羊肉
第四篇 禽肉篇
湛江白切雞
鹵水雞
香辣孜然雞
農(nóng)家尖椒雞
干椒爆仔雞
杭椒小炒雞
鹵雞腿
鹵雞翅
蒜苗炒雞翅
小炒雞翅
老干媽炒雞翅
雙椒炒雞翅
鹵雞翅翅尖
川香鹵雞翅尖
鹵雞架
鹵鳳爪
鹽煽鳳爪
白切鳳肝
鹵雞雜
春筍炒雞胗
泡椒雞胗
酸蘿卜炒雞胗
芹菜炒雞雜
五香茶葉蛋
鹵水鴨
白切鴨
鹵鴨腿
尖椒爆鴨
青椒豆豉煸鴨塊
青椒炒鴨塊
香菇鴨肉
鹵水鴨頭
香辣鴨頭
鹵水鴨翅
鹵鴨掌
鹵鴨下巴
辣鹵鴨下巴
鹵水鴨舌
涼拌鴨舌
香辣拌鴨舌
香辣鴨舌
青椒醬爆鴨舌
鹵鴨脖
酒鹵鴨脖
鹵鴨肝
鹵鴨胗
白切鴨胗
辣炒鹵鴨胗
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香辣鴨胗
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香芹拌鴨腸
春筍炒鴨腸
紅椒爆鴨腸
白切鴿子
川味鹵乳鴿
豉油皇鴿
泡椒乳鴿
香辣炒乳鴿
第五篇 水產(chǎn)篇
鹵水魷魚(yú)
酒香大蝦
糟香秋刀魚(yú)
酒香田螺
糟鹵田螺
辣鹵田螺
香辣田螺
口味田螺
第六篇蔬菜篇
鹵汁茄子
鹵胡蘿卜
鹵水白蘿卜
鹵水藕片
鹵土豆
鹵芋頭
鹵花菜
鹵西藍(lán)花
鹵花生
鹵海帶
鹵玉米棒
鹵魔芋
鹵板栗
鹵豆芽
鹵黃豆
辣鹵毛豆
鹵蠶豆
鹵豆角
鹵扁豆
香鹵豆干
精鹵攸縣香干
鹵腐竹
鹵水豆腐
辣鹵豆筋
鹵豆腐皮
香鹵素雞
鹵草菇
鹵香菇
鹵杏鮑菇
鹵茶樹(shù)菇
鹵木耳
附錄鹵味常用食材介紹
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