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從小愛吃的菜 版權信息
- ISBN：9787518420834
- 條形碼：9787518420834 ; 978-7-5184-2083-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
從小愛吃的菜 本書特色
東北大拉皮、四川水煮魚、新疆大盤雞、揚州獅子頭、京味炸醬面……百余種各地美食，總有屬于你的家味
制作時間、分量、用料計算精準，步驟講解清晰，提示貼心到位，難點部分配有詳細圖解，手把手助你提升廚藝
讓人垂涎欲滴的高清美圖，翻開書的那一刻即開啟了一場精彩的視覺盛宴
親手還原小時候的味道，滿足從小到大挑剔的胃
從小愛吃的菜 內容簡介
本書精選168道能夠喚起讀者兒時味道回憶的菜品，包含各種涼菜、小炒、大菜、湯粥、飲品、主食、小吃等，有葷有素，同時涵蓋南北方各地特色。每一道菜品均有詳細的制作時間、操作步驟、制作技巧、營養提示，讓初下廚者也能輕松搞定。
從小愛吃的菜 目錄
**章 開胃涼菜
素菜類
川北涼粉
東北大拉皮
桂花糯米藕
話梅小番茄
酸辣熗拌土豆絲
酸辣大拌菜
糖醋醬蘿卜
五彩涼菜
五香蘭花豆
四喜烤麩
香辣黑白絲
川味嫩豆花
葷菜類
川味椒麻雞
豉油雞
醬汁菠菜五花肉
椿芽白肉
鹵牛肉
第二章 下飯小炒
素菜類
茴香蠶豆
蠶豆煲
熗炒豌豆尖
香炒四季豆
雪里蕻炒筍丁
油燜春筍
手撕包菜
素合菜
蓮子松仁玉米
藕丸子
孜然土豆丁
菌蛋豆制品類
姜絲炒雜菌
平菇炒肉片
茉莉花炒蛋
角瓜叉燒炒雞蛋
黃瓜木耳炒雞蛋
香椿醬煎豆腐
微波麻婆豆腐
蒜燒豆腐
八珍豆腐煲
蟹黃豆腐
XO醬千頁豆腐
葷菜類
宮保雞丁
歌樂山辣子雞
芙蓉雞片
醬爪雞脯
香脆辣味炸雞翅
鹽焗蜜汁烤雞腿
冬筍炒肉絲
荔枝肉
螞蟻上樹
干炸丸子
肉末粉絲炒包菜
肉末酸豆角
魚香肉絲
尖椒榨菜炒肉絲
干煸豇豆
豆芽粉絲煲
蠔油牛肉
杭椒牛柳
蔥爆羊肉
黑豆芽炒腰花
芫爆肚絲
蔞蒿香干炒臘肉
云腿豌豆
河海鮮類
清炒河蝦仁
豌豆玉米蝦仁
大蝦炒白菜
韭菜花醬炒小河蝦
椒鹽蝦蛄
蒜蓉辣椒蟹
椒鹽多春魚
香煎麻辣秋刀魚
韭菜炒花蛤
第三章 大菜硬菜
葷菜類
新疆風味大盤雞
茶油雞
北菇蒸滑雞
電飯煲蔥油雞
南姜鮑魚燜雞
干鍋黃燜雞
小雞燉蘑菇
家常蘇式醬鴨
啤酒鴨
廈門姜母鴨
電飯煲豉汁排骨
紅酒豬蹄
紅燒肉
鍋包肉
豐收一鍋出
四喜丸子
咸燒白
獅子頭
酸菜白肉
酸湯辣豬手
粉蒸肉
蘿卜牛腩煲
番茄牛肉
麻辣牛尾
酸湯肥牛
甘蔗羊肉煲
油面筋塞肉
臘味雙蒸
腌篤鮮
河海鮮類
紅燒帶魚
沸騰水煮魚
干燒黃花魚
軟兜長魚
糖醋鯉魚
清蒸黃魚
川香烤魚
西紅柿鱈魚羹
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蟹釀橙
水煮香辣蝦
第四章 湯粥飲品
湯粥類
理氣清雞湯
參雞湯
薺菜雞絲豆腐羹
瑤柱老雞燉響螺
魚羊鮮
蘿卜絲鯽魚湯
咸菜煮豬肚
白果豬肚湯
蓮藕排骨海帶湯
蓮子冬茸燴蟹肉
朝鮮族醬湯
豆腐丸子湯
栗子煲龍骨
滬上羅宋湯
番茄雜菜疙瘩湯
上湯莧菜
上湯蘆筍竹笙
銀魚煮娃娃菜
生滾魚片粥
白果雞肉粥
生滾粥
飲品類
紅糖姜茶煮雙薯
木瓜雪耳糖水
醪糟水果酪
馬蹄銀耳羹
玉米牛奶飲
酸梅湯
第五章 主食小吃
飯類
菠蘿雞飯
電飯煲燜牛肉時蔬飯
醬油豬油拌飯
禿黃油撈飯
八寶飯
面食類
川味肥牛拌面
炸醬面
雞絲油潑面
家常陽春面
開洋蔥油拌面
港式公仔面
小黃魚湯面
生煎包
韭菜盒子
花卷
豆沙包
叉燒包
嗆面饅頭
老婆餅
白酥皮云腿月餅
鲅魚餃子
沙蔥羊肉煎餃
春餅
中式蔥花蛋餅
小吃類
廈門春卷
干炒牛河
閩南燒肉粽
靖江薺菜肉湯圓
三鮮米粉
酸辣粉
展開全部
從小愛吃的菜 節選
東北大拉皮
一桌東北菜吃到*后，永遠是*受歡迎的、*治愈胃口的大拉皮壓軸全席。縱然豪邁到臉盆大的菜碼，也會一點兒不剩。這道艷麗的涼菜，讓”不講究”的東北人一絲不茍地選材、配色、難得地擺個盤，圖的就是七吵八嚷中現吃現拌的熱鬧勁。
分量 1人份 準備 10 分鐘 制作 10 分鐘
主料： 拉皮150 克、黃瓜60 克、紫甘藍60 克、火腿80 克、干豆腐皮60 克、雞蛋1枚
輔料：芝麻醬30 克、生抽10 毫升、鹽2克、辣椒油20 毫升、淀粉10 克
做法：
1 雞蛋打散后加入淀粉拌勻，將蛋液分兩次倒入加熱的平底鍋中，攤成薄薄的雞蛋餅皮，取出冷卻后切成細細的蛋絲，備用。
2 黃瓜、紫甘藍分別洗凈，切成細絲；干豆腐皮、火腿切成細絲；拉皮切成寬條。
3 將蛋絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、干豆腐絲、火腿絲依次呈放射狀碼放在盤中，再將拉皮放在上面。將芝麻醬、生抽和鹽拌成醬汁，根據個人口味淋入醬汁和辣椒油，吃時拌勻即可。
TIPS
東北大拉皮的原料有土豆的、紅薯的、綠豆的，調料汁也種類多樣，可以根據個人口味調配。
鹵牛肉
分量 4~6 人份 準備 9 小時 制作 10.5 小時
不管醬牛肉還是鹵牛肉，都是古裝劇里的”大俠套餐”**。鹵水做起來麻煩了一點兒，腌制、燉煮、浸泡、放涼，時間讓人難熬，端上桌后，可能后悔沒有多鹵一點兒。
主料：牛腱子肉800 克
輔料：蔥片、姜片各10 克、鹵湯膏1 袋、鹽10 克、汾酒100 毫升、料酒20毫升、生抽10 毫升
做法：
1 將牛腱子肉用清水浸泡1 小時，去掉血水，沖洗干凈。
2 把料酒、生抽和鹽抹在牛腱子肉表面，放上蔥片、姜片，冷藏腌制8 個小時。
3 用水將鹵湯膏稀釋后煮沸，放入牛腱子肉，大火燒開后轉小火慢煮2.5 小時。
4 關火后放涼，倒入汾酒，再放入冰箱冷藏浸泡8 個小時，撈出切片即可。
TIPS
牛肉高蛋白低脂肪，是健身愛好者優選的動物蛋白來源。類似的還有去皮雞肉、雞胸肉、豬里脊肉等。腌制和浸泡時要放入冰箱冷藏，防止變質。汾酒需要在放涼后再倒入，否則會揮發。鹵湯包可以用少量八角、大料、白胡椒粒、丁香、陳皮和冰糖代替。
新疆風味大盤雞
分量 3人份 準備 10 分鐘 制作 35 分鐘
火辣的大盤雞就像豪爽好客的新疆人。濃稠的汁、熱烈的香，吃完后加入皮帶面拌食，大盤盛裝，大快朵頤。雞肉富含優質蛋白，配上青椒和土豆，好吃又營養。
主料：三黃雞1/2 只、土豆150 克、洋蔥100 克、番茄100 克、胡蘿卜100克、紅尖椒100 克、綠尖椒100 克
輔料：豆瓣醬50 克、蒜末10 克、姜末10 克、花椒10 粒、大料1 個、干辣椒5 個、孜然粉10 克、白砂糖10 克、鹽10 克、料酒30 毫升、老抽5 毫升、油100 毫升、醋5 毫升
做法：
1 三黃雞去雜質后洗凈，切成大塊。
2 土豆、胡蘿卜、番茄、洋蔥、紅綠尖椒均洗凈后切塊備用。
3 雞塊用開水燙1 分鐘后撈出，花椒放油里小火炸出香味，撈去花椒，剩油備用。
4 放入姜末、蒜末、大料和干辣椒炒出香味后，放入雞塊炒5 分鐘，加入料酒、適量清水、白砂糖、老抽和醋。
5 大火煮開后小火燉20分鐘， 放入土豆、胡蘿卜、洋蔥、番茄、豆瓣醬和孜然粉， 燉至土豆八分熟， 加鹽后繼續燉5 分鐘。
6 放入紅綠尖椒，燉2 分鐘即可出鍋。
滬上羅宋湯
主料：牛腩150 克、去皮番茄1個、圓白菜100克、土豆1個、洋蔥2個、芹菜2棵、胡蘿卜2 個
輔料：白胡椒粒5克、酸奶油5克、香葉2片、番茄醬20克、鹽5 克、白胡椒粉5 克、白砂糖40克、黃油50克
1 將一個洋蔥切片，一根胡蘿卜切片，一根芹菜切段；牛腩切大塊，冷水下鍋，水開后除去血沫，加入香葉、洋蔥片、胡蘿卜片和芹菜段，中火燉大約2小時，直到牛腩完全熟透。將牛腩放涼、切小丁。圓白菜、去皮番茄、土豆、剩余的胡蘿卜、洋蔥和芹菜切成和牛腩大小相同的小丁。
2 鍋中放入黃油，中火燒至黃油即將化開時，倒入洋蔥丁爆香，然后加入番茄丁和土豆丁炒出香味，放牛肉丁一起煸炒。
3 放入番茄醬和足量煮牛肉的湯，將除圓白菜丁外的所有的主料都倒入鍋中，再加入香葉和白胡椒粒，改小火，保持湯汁始終沸騰，大約燉煮半小時。
4 加入圓白菜丁、鹽、白胡椒粉、酸奶油和白砂糖，繼續燉煮10 分鐘即可。
TIPS
1．番茄醬一定要炒透，否則生番茄味很大，口感很酸。
2．可以在湯中加入適量酸奶油，也可以將湯汁盛入碗中后，點綴酸奶油。
干炒牛河
脆嫩的豆芽、韭黃和洋蔥富含維生素C 和膳食纖維，爽滑的牛肉富含蛋白質，河粉含有人體必需的碳水?合物。方便的街頭小食，也能提供營養的一餐。
主料：牛柳200 克、洋蔥1/2 個、韭黃1 小把、香蔥1 棵、綠豆芽200 克、鮮沙河粉400 克
輔料：老抽30 毫升、生抽15 毫升、紹興黃酒5 毫升、白砂糖5 克、油30 毫升、淀粉5 克
做法：
1 牛柳切片，加入5 毫升生抽和5 毫升老抽，再加入紹興黃酒、淀粉、白砂糖和5 毫升油，攪拌至湯汁收干，腌制片刻。
2 洋蔥切絲，綠豆芽掐去兩頭，韭黃切段，香蔥切段。
3 炒鍋加熱至起煙，倒入油，油溫三成熱時放入牛柳滑散，略變色后盛出備用。
4 炒鍋中留底油，五成熱時放入鮮沙河粉翻炒至表面微干，加入洋蔥絲、綠豆芽、韭黃段和香蔥段翻炒。
5 放入剩余的生抽和老抽，放入牛柳翻炒均勻即可。
從小愛吃的菜 作者簡介
《貝太廚房》廚藝美食月刊創刊于2002年9月，擁有強大的國際資源、資深的常駐烹飪大師、營養專家、美食家顧問、編輯、廚藝造型師和攝影師團隊，扎根中國家庭廚房，深度挖掘國人飲食喜好，專業解讀現代廚房需求，以精美圖片和所見即可得的實用菜譜內容自成一派、獨具一格，凝聚了牢固的忠實讀者群，暢銷海內外16 年。
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