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食材前期處理指南 版權(quán)信息
- ISBN：9787557851880
- 條形碼：9787557851880 ; 978-7-5578-5188-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食材前期處理指南 本書特色
我們都知道，美味的菜品在下鍋之前，都需要經(jīng)過洗、切等前期處理工作。美味并不是唾手可得的，要經(jīng)過“千錘百煉”才能讓你感受到它的魅力所在。 洗、切等前期處理工作看起來簡單，操作起來卻講究多多。許多踏足廚房多年的人，也不一定了解每一種食材的正確處理方法。然而，一道菜肴的美味與否和它的前期處理工作息息相關(guān)，食材處理得好，做出來的菜品才會更美味。 生活中□常見的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水產(chǎn)，它們的前期處理方式雖然都是洗和切，但是在細(xì)節(jié)上卻又大有不同。 例如蔬菜，它又分為根莖類、瓜果類、葉菜類等，因為形態(tài)的不同，它們的清洗方式和刀工處理方式也會有所區(qū)別，如白菜只需要清洗干凈菜葉，再將菜葉切成塊或絲即可；萵筍則需要先削了皮再清洗，然后切片或切絲。 肉類就更講究了，有些還得拆掉骨頭，在刀工方面更費(fèi)力氣和時間。 對于水產(chǎn)類來說，魚是□常見的，處理過程也相對復(fù)雜，需要去鱗、鰓，還要將魚肚里的內(nèi)臟和雜質(zhì)去掉；蝦則要去除蝦線，再根據(jù)烹飪方法選擇刀工方式。 針對這些內(nèi)容，我們將本書也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產(chǎn)篇分為三部分，圍繞生活中□常見的食材，詳細(xì)介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結(jié)合，簡單易學(xué)。書中還列舉了食材的性味、營養(yǎng)成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！ 除此之外，每種食材后面還配有一道相應(yīng)的菜譜，讓你學(xué)以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做，有現(xiàn)成的美味等著你。 本書內(nèi)容豐富，講解細(xì)致，圖文并茂，有很強(qiáng)的實(shí)用性。非常適合廣大想要學(xué)習(xí)做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎(chǔ)讀者獨(dú)立完成菜肴的作用。
食材前期處理指南 內(nèi)容簡介
本書詳細(xì)講解了清洗、內(nèi)臟處理、刀功、儲存等多種技巧, 按照蔬菜類、畜禽蛋類、水產(chǎn)類介紹食材的處理方式, 近百種常見食材的處理方法, 足以幫助讀者面對各種菜肴的烹飪, 并根據(jù)食材推薦相應(yīng)的美食, 精美的大圖、細(xì)致的步驟圖, 本書帶您走進(jìn)美食的海洋。
食材前期處理指南 目錄
Part 1 蔬菜篇
白菜
白菜食鹽清洗法
白菜切絲
香辣肉絲白菜
韭菜
韭菜食鹽清洗法
韭菜切小段
韭菜炒雞肉
芹菜
芹菜食鹽清洗法
芹菜切條
醋拌芹菜
生菜
生菜食鹽清洗法
香菇扒生菜
菠菜
菠菜食鹽清洗法
菠菜切段
牛油果菠菜沙拉
青椒
青椒食鹽清洗法
青椒切小塊
青椒洋蔥炒鱔魚
冬瓜
冬瓜清洗法
冬瓜切圓片
白菜冬瓜湯
南瓜
南瓜清洗法
南瓜切丁
椰汁南瓜芋頭煲
苦瓜
苦瓜食鹽清洗法
苦瓜切菱形塊
咸蛋黃焗苦瓜
絲瓜
絲瓜淘米水清洗法
絲瓜切塊
肉末蒸絲瓜
西紅柿
西紅柿食鹽清洗法
西紅柿切片
西紅柿獼猴桃沙拉
黃瓜
黃瓜食鹽清洗法
黃瓜切菱形塊
黃瓜沙拉
白蘿卜
白蘿卜食鹽清洗法
白蘿卜切片
蜜蒸白蘿卜
胡蘿卜
胡蘿卜食鹽清洗法
胡蘿卜切滾刀塊
胡蘿卜牛尾湯
紅薯
紅薯清洗法
紅薯切條
胡蘿卜紅薯條
洋蔥
洋蔥食鹽清洗法
洋蔥切塊
洋蔥臘腸炒蛋
萵筍
萵筍食鹽清洗法
萵筍切絲
涼拌萵筍
土豆
土豆食鹽清洗法
土豆切絲
糖醋土豆絲
Part 2 畜禽蛋篇
Part 3 水產(chǎn)篇
展開全部
食材前期處理指南 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《頂級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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