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料理全書:新版:初江奶奶帶你從零開始學習日式料理 版權信息
- ISBN：9787553208473
- 條形碼：9787553208473 ; 978-7-5532-0847-3
- 裝幀：平裝-鎖線膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
料理全書:新版:初江奶奶帶你從零開始學習日式料理 本書特色
日本知名料理專家初江奶奶教你如何從零開始做一頓飯。
本書內容來自日本料理奶奶高木初江在NHK電視臺開設的“料理教室”節目。她用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，共分為五堂課。*堂課是基礎中的基礎，包括如何選擇廚房工具、基本的料理常識；第二堂課講述蔬肉蛋奶魚類等各種食材的準備處理和烹飪方法；第三堂課講述煎炸蒸煮烤炒等各種烹飪方法的常識和技巧，并介紹了相應的菜式；第四堂課按照食材種類介紹了人氣菜單；第五堂課教授如何制作醬汁。信息量十足，包含各種注釋、小貼士。900張全實拍照片解析全過程，系統直觀，條理清晰，實用度爆棚，是廚房新手**的料理全書！
料理全書:新版:初江奶奶帶你從零開始學習日式料理 內容簡介
★日本國民奶奶寫給初學者的料理教科書，從廚房新手變身日料達人，只看這一本，就能在家做出美味料理！
★NHK超人氣料理節目，基礎課 準備課 烹飪課 進階課 私藏秘籍，從選材備菜到人氣料理，全面細致地講解料理基礎常識和烹飪技巧。
【第1課】基礎課：準備合手的菜刀、鍋等廚具，備好調料，準確計量，掌握火候和水量。
【第2課】準備課：蔬菜、肉類、魚貝、豆制品、干貨、蛋類等常用食材的準備與處理方法。
【第3課】烹飪課：學會燒、燉、炒、煮、蒸等烹飪技巧，是做出美味的關鍵。
【第4課】進階課：冷熱盤搭配，葷素菜都拿手，主食湯類花樣多，變身料理達人！
【第5課】私藏秘籍：讓料理美味翻倍的點睛之筆——自制調味汁、醬料和高湯，進階大廚！
★900張步驟實拍圖詳解做菜全過程，手把手教你如何將美味端上桌：每個細節做到位，就是平凡變美味的秘訣。
料理全書:新版:初江奶奶帶你從零開始學習日式料理 目錄
第1堂課 首先，基礎的“基礎”
第2堂課 不再迷惑！食材的準備處理
蔬菜的準備處理
洋白菜 / 洋蔥 / 胡蘿卜 / 土豆 / 青椒·彩椒 / 西紅柿·小西紅柿 / 黃瓜 / 南瓜 / 茄子 / 苦瓜 / 生菜 / 芹菜 / 蘆筍 / 荷蘭豆 / 豆角 / 小白菜·菠菜 / 油菜 / 西藍花 / 蕪菁 / 白菜 / 蘿卜 / 牛蒡 / 蓮藕 / 山藥 / 芋頭 / 生姜 / 大蒜 / 蔥·小蔥 / 香菇 / 蟹味菇 / 金針菇 / 豆芽 / 水菜 / 歐芹 / 青紫蘇
肉類的準備處理
雞肉：雞腿肉 / 雞胸肉 / 雞脯肉 / 雞翅根·雞翅尖 / 肝 / 雞胗
豬肉：肉片·細切肉 / 五花肉 / 里脊肉 / 肩部里脊肉
牛肉：碎肉切片
肉餡：豬肉餡 / 雞肉餡 / 牛肉餡 / 混合肉餡
魚貝類的準備處理
生三文魚 / 生鱈魚 / 鯛魚 / 銀鱈魚 / 旗魚 / 鰤魚 / 鯖魚 / 竹莢魚 / 秋刀魚 / 墨魚 / 蝦 / 生魚片/刺身 / 蛤蜊 / 金槍魚罐頭
豆腐與豆制品的準備處理
豆腐 / 油炸豆腐 / 油炸豆腐塊
干貨和海藻的準備處理
蘿卜干 / 粉絲 / 羊棲菜 / 切制裙帶菜 / 烤海苔
雞蛋的準備處理 第3堂課 只要學會，一定美味！烹飪技巧
“煎”的基礎知識：西紅柿煎雞肉 / 鹽燒雞翅 / 法式黃油煎鮭魚
“炒”的基礎知識：蒜炒油菜 / 豆芽炒豬肉 / 味噌炒青椒肉片 / 西芹炒牛肉
“燉 / 燒”的基礎知識：土豆燉牛肉 / 燉芋頭 / 味噌煮青花魚
“炸”的基礎知識：炸雞塊 / 炸豬排
“蒸”的基礎知識：豬肉燒賣 / 土豆蒸雞肉 / 茶碗蒸 / 雞蛋羹
“煮”的基礎知識：蘆筍溫泉蛋 / 黃油拌豆芽玉米 / 蔥拌魷魚 / 蔥汁豬肉焯蔬菜
“拌”的基礎知識：醬拌小白菜 / 白拌西藍花 / 芝麻拌豆角 / 黃瓜醋拌章魚
“煮飯”的基礎知識：三角飯團 / 海鮮什錦壽司 / 黏糊糊的五分粥
“提取湯汁”的基礎知識：滑子菇味噌湯 / 鴨兒芹面筋湯 / 雞汁掛面 第4堂課 掌握人氣菜單
肉的人氣菜譜：姜燒豬肉 / 蔥姜鹽燒豬肉 / 照燒雞腿肉 / 芝麻沙司澆煎雞肉 / 蒲燒海苔雞肉卷 / 韓式烤雞肝 / 黑椒雞胗 / 肉汁漢堡 / 羽根餃子 / 煮豬肉片 / 油炸豬肉丸 / 海苔翅根
魚貝類人氣菜譜：法式香草煎魚 / 烤魷魚 / 蘆筍炒蝦仁 / 水煮秋刀魚 / 蘿卜魚 / 鮮蝦裹辣味番茄醬 / 意式水煮魚 / 油炸竹莢魚
豆腐的人氣菜譜：豆腐五花肉 / 麻婆豆腐 / 鐵板豆腐 / 照燒豆腐塊 / 豆腐福袋煮
雞蛋的人氣菜譜：雞蛋餅 / 西式土豆培根炸餅 / 湯汁雞蛋卷 / 荷蘭豆雞蛋 / 鹵雞蛋
蔬菜的人氣菜譜：土豆沙拉 / 水菜小魚沙拉 / 牛蒡沙拉 / 苦瓜炒豬肉 / 小白菜炒香腸 / 牛蒡炒熏豬肉 / 麻婆茄子 / 芹菜油豆腐燉菜 / 燉南瓜 / 日式煎蔬菜 / 德國泡菜 / 腌制黃瓜 / 咖喱味腌胡蘿卜
干貨的人氣菜譜：粉絲沙拉 / 煮羊棲菜 / 醬漬蘿卜干蔬菜
米飯類的人氣食譜：雞肉蘑菇飯 / 顆粒分明的炒飯 / 細卷壽司 / 三文魚棒壽司
面類的人氣食譜：辣炒意大利面 / 黑胡椒意面 / 醬汁炒面 / 清湯蘿卜泥酸梅蕎麥面 / 油豆腐水菜烏冬面
湯菜類的人氣菜譜：雞肉丸子蘑菇湯 / 豬肉味噌湯 / 雞蛋湯 / 蛤蜊濃湯 / 意式菜絲湯 / 西洋醋湯 / 中式玉米濃湯 第5堂課 初江的智慧錦囊 調料汁和沙司
可使用的“調料汁”：和風黑高湯 / 萬能蒜香醬油 / 甜咸味花生調料汁
自制“沙司”：白沙司 / 紅酒沙司
蔬菜的準備處理
洋白菜 / 洋蔥 / 胡蘿卜 / 土豆 / 青椒·彩椒 / 西紅柿·小西紅柿 / 黃瓜 / 南瓜 / 茄子 / 苦瓜 / 生菜 / 芹菜 / 蘆筍 / 荷蘭豆 / 豆角 / 小白菜·菠菜 / 油菜 / 西藍花 / 蕪菁 / 白菜 / 蘿卜 / 牛蒡 / 蓮藕 / 山藥 / 芋頭 / 生姜 / 大蒜 / 蔥·小蔥 / 香菇 / 蟹味菇 / 金針菇 / 豆芽 / 水菜 / 歐芹 / 青紫蘇
肉類的準備處理
雞肉：雞腿肉 / 雞胸肉 / 雞脯肉 / 雞翅根·雞翅尖 / 肝 / 雞胗
豬肉：肉片·細切肉 / 五花肉 / 里脊肉 / 肩部里脊肉
牛肉：碎肉切片
肉餡：豬肉餡 / 雞肉餡 / 牛肉餡 / 混合肉餡
魚貝類的準備處理
生三文魚 / 生鱈魚 / 鯛魚 / 銀鱈魚 / 旗魚 / 鰤魚 / 鯖魚 / 竹莢魚 / 秋刀魚 / 墨魚 / 蝦 / 生魚片/刺身 / 蛤蜊 / 金槍魚罐頭
豆腐與豆制品的準備處理
豆腐 / 油炸豆腐 / 油炸豆腐塊
干貨和海藻的準備處理
蘿卜干 / 粉絲 / 羊棲菜 / 切制裙帶菜 / 烤海苔
雞蛋的準備處理 第3堂課 只要學會，一定美味！烹飪技巧
“煎”的基礎知識：西紅柿煎雞肉 / 鹽燒雞翅 / 法式黃油煎鮭魚
“炒”的基礎知識：蒜炒油菜 / 豆芽炒豬肉 / 味噌炒青椒肉片 / 西芹炒牛肉
“燉 / 燒”的基礎知識：土豆燉牛肉 / 燉芋頭 / 味噌煮青花魚
“炸”的基礎知識：炸雞塊 / 炸豬排
“蒸”的基礎知識：豬肉燒賣 / 土豆蒸雞肉 / 茶碗蒸 / 雞蛋羹
“煮”的基礎知識：蘆筍溫泉蛋 / 黃油拌豆芽玉米 / 蔥拌魷魚 / 蔥汁豬肉焯蔬菜
“拌”的基礎知識：醬拌小白菜 / 白拌西藍花 / 芝麻拌豆角 / 黃瓜醋拌章魚
“煮飯”的基礎知識：三角飯團 / 海鮮什錦壽司 / 黏糊糊的五分粥
“提取湯汁”的基礎知識：滑子菇味噌湯 / 鴨兒芹面筋湯 / 雞汁掛面 第4堂課 掌握人氣菜單
肉的人氣菜譜：姜燒豬肉 / 蔥姜鹽燒豬肉 / 照燒雞腿肉 / 芝麻沙司澆煎雞肉 / 蒲燒海苔雞肉卷 / 韓式烤雞肝 / 黑椒雞胗 / 肉汁漢堡 / 羽根餃子 / 煮豬肉片 / 油炸豬肉丸 / 海苔翅根
魚貝類人氣菜譜：法式香草煎魚 / 烤魷魚 / 蘆筍炒蝦仁 / 水煮秋刀魚 / 蘿卜魚 / 鮮蝦裹辣味番茄醬 / 意式水煮魚 / 油炸竹莢魚
豆腐的人氣菜譜：豆腐五花肉 / 麻婆豆腐 / 鐵板豆腐 / 照燒豆腐塊 / 豆腐福袋煮
雞蛋的人氣菜譜：雞蛋餅 / 西式土豆培根炸餅 / 湯汁雞蛋卷 / 荷蘭豆雞蛋 / 鹵雞蛋
蔬菜的人氣菜譜：土豆沙拉 / 水菜小魚沙拉 / 牛蒡沙拉 / 苦瓜炒豬肉 / 小白菜炒香腸 / 牛蒡炒熏豬肉 / 麻婆茄子 / 芹菜油豆腐燉菜 / 燉南瓜 / 日式煎蔬菜 / 德國泡菜 / 腌制黃瓜 / 咖喱味腌胡蘿卜
干貨的人氣菜譜：粉絲沙拉 / 煮羊棲菜 / 醬漬蘿卜干蔬菜
米飯類的人氣食譜：雞肉蘑菇飯 / 顆粒分明的炒飯 / 細卷壽司 / 三文魚棒壽司
面類的人氣食譜：辣炒意大利面 / 黑胡椒意面 / 醬汁炒面 / 清湯蘿卜泥酸梅蕎麥面 / 油豆腐水菜烏冬面
湯菜類的人氣菜譜：雞肉丸子蘑菇湯 / 豬肉味噌湯 / 雞蛋湯 / 蛤蜊濃湯 / 意式菜絲湯 / 西洋醋湯 / 中式玉米濃湯 第5堂課 初江的智慧錦囊 調料汁和沙司
可使用的“調料汁”：和風黑高湯 / 萬能蒜香醬油 / 甜咸味花生調料汁
自制“沙司”：白沙司 / 紅酒沙司
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料理全書:新版:初江奶奶帶你從零開始學習日式料理 作者簡介
高木初江，日本國民料理奶奶，精通日式、意式、法式、中式等料理，是位深諳各類料理的料理達人。初江奶奶常年在日本各大電視臺開設節目，教授廚房新手基礎烹飪技能，廣受好評。
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