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堂本面包店 版權信息
- ISBN：9787533556389
- 條形碼：9787533556389 ; 978-7-5335-5638-9
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
堂本面包店 本書特色
這本書是我從臺灣引進大陸出版的。而在zui 初，我差點與它失之交臂。因為我們社在飲食類圖書方面歷來走實用路線，所以當我見到這本書的資料，看到它有較多（約略過半篇幅）的敘事文字時，我認為它講了太多個人的東西，不夠實用。但在2017年5月，我們社在上海舉辦了《吳寶春的面包秘笈》（簡體中文版）發布會后，因為我知道吳、陳兩位師傅的淵源，于是重新認真地看這本書——我才看到了它的精彩。書中每一款配方，都有故事，又有思想啟發，阿洸師傅的故事都在里面，還處處閃現智慧的火花，以及諄諄傳導同業見識。所以，我在編輯完這本書后，還自己寫了一篇后記《關于人情味的游戲》榮幸地加在書后，而在圖書編校過程中的二審高編、校對大叔都對它非常喜歡——所以，讀者如果是根本未做過烘焙的，這本書也是不可多得的一本美食文學。 如果您前面有看過世界面包冠軍吳寶春的《吳寶春的面包秘笈》一書，可能會覺得這兩本書有點相反：《吳》中強調面包制作的科學性，給出了不少清晰的技術參照；而《堂》中則強調“隨遇而安”，不以“模范生”為追求。但其實，這兩者正是美好事物的兩面：吳寶春師傅在他的書中一開始即說，讀者可根據自己烤制的環境，逐漸找出適合的參數，這正是做面包有趣的地方。正因為要實事求是，所以要隨遇而安；每一個“孩子”都有他的特點，不要將別人的標準套于其上。 我在自己寫的編后記中認為：面團的制作有修煉人心的功能，它還是世界文化的使者。想想的確是的，如果一個人學會在制作吃食中用心、用功和講究，那么他做什么事會不講究和有心呢？
堂本面包店 內容簡介
世界面包優選吳寶春稱本書作者陳撫洸為自己的味覺啟發師。本書忠實記錄15年來阿洸師傅在“堂本面包店”的點滴，讓你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味覺革命。 全書分成3章，介紹了14款面包，有馬卡龍、史多倫、肉桂卷、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆奶酪、法國長棍面包……對每一款面包，絕非簡單地介紹配方，還包含探秘創意思路，以及對味覺的再思考，對于制作方法的介紹也詳盡全面，照顧一般讀者會遇到的種種情況。
堂本面包店 目錄
推薦序
世界面包冠軍·吳寶春
導演·林正盛
Feeling18巧克力工房董事長·茆晉□
臺灣護樹協會理事長·張美惠
稻禾餐飲集團總經理·嚴心鏞
作者序
陳撫洗·談面包的“家常”與“創意”
本書食譜使用說明
我的自學之路㈠·大受歡迎的丑面包
Chapter 實驗
夢想與傳奇從此開始/紅酒葡萄面包
平凡中看見深邃的存在/菠蘿面包
聯結日常喚醒記憶味/伯爵奶茶面包與紅茶葡萄面包
通往甜點殿堂的試煉/馬卡龍
理想中的靈魂食物/肉桂卷
我的自學之路㈢·野酵母的馴I養守則
我的自學之路㈢·堂本流面粉攻略
Chapter 記憶
家鄉味的心靈辯證/法國棍子面包與紅豆乳酪面包
風味魔后的刁鉆試煉/意大利水果面包
找回慢速熟成的美好/史多倫
不設限的復活節禮贊/黑糖面包
一個圓滿的祝福/貝果
我的自學之路㈣·玩不膩的味覺游戲
Chapter 愛
時間是唯一添加物/白吐司
王子與乞丐的真假蛋塔/德式布丁與乳酪面包
改造酥皮登月A計劃/蛋黃酥
會心一笑的正港臺灣味/廟口花生春卷面包
我的自學之路㈤·亞森王子蒙難記
我的自學之路㈥·致下一世代的面包師
簡體中文版編者后記
福建科學技術出版社陳瀅璋·關于人情味的游戲
世界面包冠軍·吳寶春
導演·林正盛
Feeling18巧克力工房董事長·茆晉□
臺灣護樹協會理事長·張美惠
稻禾餐飲集團總經理·嚴心鏞
作者序
陳撫洗·談面包的“家常”與“創意”
本書食譜使用說明
我的自學之路㈠·大受歡迎的丑面包
Chapter 實驗
夢想與傳奇從此開始/紅酒葡萄面包
平凡中看見深邃的存在/菠蘿面包
聯結日常喚醒記憶味/伯爵奶茶面包與紅茶葡萄面包
通往甜點殿堂的試煉/馬卡龍
理想中的靈魂食物/肉桂卷
我的自學之路㈢·野酵母的馴I養守則
我的自學之路㈢·堂本流面粉攻略
Chapter 記憶
家鄉味的心靈辯證/法國棍子面包與紅豆乳酪面包
風味魔后的刁鉆試煉/意大利水果面包
找回慢速熟成的美好/史多倫
不設限的復活節禮贊/黑糖面包
一個圓滿的祝福/貝果
我的自學之路㈣·玩不膩的味覺游戲
Chapter 愛
時間是唯一添加物/白吐司
王子與乞丐的真假蛋塔/德式布丁與乳酪面包
改造酥皮登月A計劃/蛋黃酥
會心一笑的正港臺灣味/廟口花生春卷面包
我的自學之路㈤·亞森王子蒙難記
我的自學之路㈥·致下一世代的面包師
簡體中文版編者后記
福建科學技術出版社陳瀅璋·關于人情味的游戲
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堂本面包店 作者簡介
陳撫洸，“堂本面包”“亞森洋篥子”創辦人。 啟蒙吳寶春的面包師阿洗。十幾年前，臺灣還只有很少數的面包店使用天然酵母時，他便嘗試自家培養酵母，并將當時大家陌生的食材如香草、橄欖、羅勒等放進面包里。他使用葡萄酒結合魯邦種老面所制作出來的紅酒葡萄面包，后來成為吳寶春師傅參加烘焙世界杯得獎的酒釀桂圓面包的原型…… 半路出家卻成為面包職人，帶來人們對面包看法的改變，由他所引發的面包革命悄然蔓延。
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