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日本之味道 本書特色
本書是日本書法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人的散文合集，集中編選了他歷年來所寫的談吃論食的文章。魯山人不僅懂得吃、善于做菜，還具有高度的審美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是對食器的想法和要求，使他*終成為一代陶藝大師。這本書體現出魯山人特有的辛辣和專注，愛吃、鉆研吃、為吃較真，一則則食物小品讀來讓人會心一笑，也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。
日本之味道 內容簡介
人間國寶級藝術大師、讓日本料理重回本原的廚神、偏執的天才留下的食物。
日本之味道 目錄
**卷 星岡茶寮
初到東京 /02 餐廳的經營之道 /04 料理之心 /07 對料理師的聘用 /10 食器乃料理之衣 /12 海之藍與天之藍 /19 美味暢談 /25
宰殺鰻魚之法 /25 食而不擇 /26 朝鮮牛肉 /30 豆腐之味 /31
中國料理和京都料理
/33第二卷 海鮮與河鮮
海 鮮 /36
魚 肝 /36 綏糠魚 /38 鰻 魚 /41 金槍魚 /47
初上市的鰹魚 /55 海中河豚山中蕨 /57 烤馬頭魚 /59 美味冷魚片 /61 白味噌腌活烏賊 /64
東京引以為豪的鮑魚 /65 拌鮑魚片 /67
清蒸鮑魚 /68 居家腌食之隨想 /70
河 鮮 /71
香魚之香，在其內臟
/71 香魚的食用方法
/73 香魚的料理方法
/77 偽劣香魚
/80 吃香魚乃是種品位
/84 特殊的泥鰍
/87第三卷 日常美食
小 吃 /92
時鮮竹筍 /92 美味豆腐 /94 湯豆腐 /96 炸琥珀 /98
花 椒 /100 黃 瓜 /101 白菜湯 /102
三州風味之小蕪菁湯 /104 燴年糕 /107
火
鍋 /110 熬制高湯 /115 海帶糊 /119 海帶糊湯 /122
洛北深泥地的莼菜 /124 茶碗蒸 /126
夏日小味 /128
茶泡飯 /132
關于茶泡飯 /132 金槍魚茶泡飯 /135 納豆茶泡飯 /140 海苔茶泡飯 /142
咸鮭魚和咸鱒魚茶泡飯
/145 咸海帶茶泡飯 /146 對蝦茶泡飯 /148 天婦羅茶泡飯 /149 杜父魚茶泡飯 /150第四卷 異國美食
田 螺 /154 野 豬 /157 蟾 蜍 /164 海參花 /170
壽喜燒和鴨肉料理 /173 吃鯡魚子的聲音 /179 夏威夷的蛙 /182 美國的豬肉與牛肉 /185
第五卷 料理筆記
壽喜燒 /190 手握壽司 /191 家 禽 /193
蔬 菜
/195 天婦羅 /196 烤鰻魚 /198 生魚片 /200 河
豚
/202 香
魚
/203 甲
魚
/205
初到東京 /02 餐廳的經營之道 /04 料理之心 /07 對料理師的聘用 /10 食器乃料理之衣 /12 海之藍與天之藍 /19 美味暢談 /25
宰殺鰻魚之法 /25 食而不擇 /26 朝鮮牛肉 /30 豆腐之味 /31
中國料理和京都料理
/33第二卷 海鮮與河鮮
海 鮮 /36
魚 肝 /36 綏糠魚 /38 鰻 魚 /41 金槍魚 /47
初上市的鰹魚 /55 海中河豚山中蕨 /57 烤馬頭魚 /59 美味冷魚片 /61 白味噌腌活烏賊 /64
東京引以為豪的鮑魚 /65 拌鮑魚片 /67
清蒸鮑魚 /68 居家腌食之隨想 /70
河 鮮 /71
香魚之香，在其內臟
/71 香魚的食用方法
/73 香魚的料理方法
/77 偽劣香魚
/80 吃香魚乃是種品位
/84 特殊的泥鰍
/87第三卷 日常美食
小 吃 /92
時鮮竹筍 /92 美味豆腐 /94 湯豆腐 /96 炸琥珀 /98
花 椒 /100 黃 瓜 /101 白菜湯 /102
三州風味之小蕪菁湯 /104 燴年糕 /107
火
鍋 /110 熬制高湯 /115 海帶糊 /119 海帶糊湯 /122
洛北深泥地的莼菜 /124 茶碗蒸 /126
夏日小味 /128
茶泡飯 /132
關于茶泡飯 /132 金槍魚茶泡飯 /135 納豆茶泡飯 /140 海苔茶泡飯 /142
咸鮭魚和咸鱒魚茶泡飯
/145 咸海帶茶泡飯 /146 對蝦茶泡飯 /148 天婦羅茶泡飯 /149 杜父魚茶泡飯 /150第四卷 異國美食
田 螺 /154 野 豬 /157 蟾 蜍 /164 海參花 /170
壽喜燒和鴨肉料理 /173 吃鯡魚子的聲音 /179 夏威夷的蛙 /182 美國的豬肉與牛肉 /185
第五卷 料理筆記
壽喜燒 /190 手握壽司 /191 家 禽 /193
蔬 菜
/195 天婦羅 /196 烤鰻魚 /198 生魚片 /200 河
豚
/202 香
魚
/203 甲
魚
/205
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日本之味道 節選
我初次到東京之時，尚還年少，那時京橋那邊一家啤酒店正在舉辦活動，所有啤酒都是五折。我很想喝，便去了那里。可到了那里又想先吃頓西餐。不過那時我對西餐一竅不通，也不知道beefsteak（牛排）是什么東西，我也不知要點些什么食物，便點了這菜。但我還是有點擔心，害怕這菜是我之前點過的，于是就想出了一個法子——將旁人點的菜名記著，隨后便耐著性子等那桌的菜上來，看看這菜是什么樣子，若是菜品太過奇怪，那我就直接走了。不過好在送上來的菜和旁桌的一樣，我終于安了心。而后我又跟著旁邊的人點了fry（法式炸薯條），因此也就記得這兩個西餐名……那個年代的西餐廳還保留著日本餐廳的習慣，還會叫新橋那邊的藝伎過來陪席。那會兒，在味治還是三共的附近有家西餐廳，叫“伊太利”的，館子里那個廚師說自己會做兩百多種不同味道的通心粉，其中他*滿意的就是親手制作的意大利“烏冬面”。那段時間我便趁著這大好機會，日日都去餐廳里點不同的通心粉品嘗。由此可見，我對吃食一向是愿意花心思的。不過去的時間長了，人家廚師便受不了了，每日都要換著花樣做吃的，實在是不太現實。即便我每日都會提前給他結賬，再多加十日元，他亦是黔驢技窮了。此事距今也有十七八年了。還有一件事，也是發生在那段時間里的。有家餐廳，拿手菜是咖喱飯，餐廳老板娘不知是在去年年底還是今年年初的時候給我寄了一封信，信上寫著：“我至今都還留著當年您送給我的一張畫著我的畫像。您若有時間，便來我的店里坐坐吧。”不過如今，我遍尋不見這封信。
在日本，無論是在鰻魚店，還是壽司店，抑或是其他餐廳，人們所食之物自然都是日本料理。只是現在的人心思都不在料理上了，若是有十種料理，他們只需知曉其一，便再不會去了解其余的種類了，如此自然也不會有人能精通全部料理了。星岡之所以能算作一家日本料理店，是因為日本人吃的任何一種食物都可以在這里點到。諸位須知，無論是西餐還是中餐，其皆有一套自己的做法，為了能做好這些料理，我費了許多心思添置了能配得上它們的廚具。我經營星岡的初衷并非是求財，故而星岡所有的收入只是剛好能平衡其開銷罷了。我知道市面上其他的料理店都是以賺錢為目的，廚師和老板也只是雇傭關系。對于那些開店者來說，經營料理店同賭馬那些低俗的賺錢游戲并沒有什么差別。我是做不到的。
所以，現在的日本幾乎沒有幾家料理店會真正重視料理之道，將其視為一種享受。他們不懂何謂料理之道，也不明白為何東京的星岡屹立十年而不倒，懷疑大阪的星岡能經營多久。這也是我開設星岡的原因，我想經營的是一家真正的料理店，我想讓日本的料理一行重新崛起。我相信只要是用心做料理，那么無論開的是牛肉店還是其他類型的餐廳，無論是開在東京還是別處，都是殊途同歸的。星岡之所以獨一無二，也是因為它所追尋的就是料理本身。如此說著，雖有自夸之嫌，但也確是事實——只為賺錢而經營是做不好事情的。放眼當今的餐飲行業，所見的皆是那些掉進錢眼里唯利是圖的商人，他們一門心思便是如何將五日元的東西以十日元的價格賣出，要么就讓自己的妻子拋頭露面，服務客人；要么就是自己出面，點頭哈腰地賠笑臉……可于料理一事上，他們一竅不通。進了廚房也只知低頭做菜，這便導致很多料理店的問題根源——盛放食物的餐具不對。食器與食物是相輔相成，如同夫妻的，但他們不去關注每種食物應該配什么食器，只隨便用些配菜或是其他東西隨意一搭配就糊弄過去了。你若是再問他應該以什么樣式的餐桌和食器搭配以及餐桌應如何擺放這一系列問題，只怕他也是回答不出什么的。這樣胸無丘壑，毫無見識，利欲熏心之人，又怎么可能成為**的料理師呢？因此，在這樣的社會背景下，星岡更像是一所料理學院，就如只招收少佐之上的人的陸軍大學一樣，星岡做的是真正意義上的料理。也正因如此，星岡才與眾不同。否則又怎能吸引到世間的名流貴族來此呢？他們可是重視金錢，絕不將錢財花在無用之處的人啊。大阪的人也是明白的，東京星岡已經營十年之久了，到底還是有些許想法的，不似一些無頭無腦之人，總覺得星岡的繁榮就如賽馬場上猜中哪匹馬能獲勝一樣，全憑運氣罷了，殊不知沒有任何人或是事物可以憑借運氣成功了十年的。不過，他們也只能用“運氣說”來平復平復自己心中的不甘了。
雖然都說無奸不商，無商不奸，但星岡并非如此。星岡所奉行的一向都是武士那種“勝于素日”的認真姿態。它便如一位態度強硬的公子，行事專注，也只有如此做派才能吸引到社會名流。此話雖有王婆賣瓜的自夸之嫌，但既然無人提起，我也只好親自點明了。星岡的成功便在于它堅持初衷從未改變。就如豐臣秀吉一般，作風強硬，態度明確，不為名利所動，故而成為一代英雄。
……
日本之味道 相關資料
日本之味道 作者簡介
北大路魯山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才藝術家。自學成材，擁有美食家、廚師、書法家、畫家、陶藝師、漆藝家、篆刻家、散文家等各種不同面孔，日本國寶級人物。對美的追求是北大路魯山人畢生的信念，他將藝術和美的意識引入飲食領域，創造了日本飲食獨有的文化。
商品評論(22條)
- 主題：日本之味道
科普了一些日本人常吃的食物，回想之前出差去日本確實是被當地人帶著糊里糊涂吃了一些東西，不知所以然。 但是書的味道有點大，體驗不是好。不知道是印刷的問題，還是放久了有點潮濕。
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