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蔬菜教室 版權信息
- ISBN：9787559604101
- 條形碼：9787559604101 ; 978-7-5596-0410-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬菜教室 本書特色
秋冬蔬菜，你知道的有多少？ 擁有三十余年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什么蔬菜要在什么季節吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才會更好吃！ 本書詳細介紹了22種常見秋冬蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，并根據蔬菜的口感和味道，教你該怎么利用不同部位制作出讓人一吃就會上癮的111道特色料理。 從今天開始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技術，只要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。
蔬菜教室 內容簡介
身為筑地御廚的店長，內田悟與蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的*食用方法。本書中介紹了很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正合適的處理食材的方式。不同于其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得*效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細致的料理，蘊藏著三十余年經驗積累下的不為人知的烹飪技巧。
蔬菜教室 目錄
前言
目錄
本書的使用方法
把冬天的卷心菜用到極致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高湯與菜泥
用調味料激發蔬菜的潛力
秋天的應季蔬菜 17
南瓜 洋蔥 青梗菜（小白菜） 土豆 蓮藕 山藥 胡蘿卜 紅薯 茼蒿 蕪菁 牛蒡 菌菇
晾 122
內田悟與他的伙伴們 理解萬歲！ 126
冬天的應季蔬菜 131
白菜 芋頭 白蘿卜小松菜 大蔥 菠菜 卷心菜 花菜 西蘭花 水菜
好蔬菜離不開好土壤 212
我常用的調料216
內田式“蔬菜挑選法” “應季蔬菜及其存放方法”一覽表 217
蔬菜的世界
下仁田蔥 175
十字花科家族的漫長旅程 191
傳承生命的蔬菜
生命的軸心 45
初期的表情 晚期的表情 143
長得好 枯得好 215
內田式烹飪法
1各種“芋”的基本烹飪規則69
2根菜的基本烹飪規則 109
3菜刀一定要鋒利 121
4天冷的時候，要用好柑橘類水果 125
5爽口鰤魚燉蘿卜 159
6綠葉菜的基本烹飪規則 183
7腌 205
蔬果店老板的日有所思
蔬菜即宇宙 91
我愛草莓 211
展開全部
蔬菜教室 作者簡介
內田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，并于26歲進入蔬果采購業。2005年于東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“筑地御廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之余，還開辦了免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。并以蔬菜專家之姿，活躍于電視與報章雜志，同時還到各地舉辦“蔬菜出差教室”、演講等各項活動。
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