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料理圖鑒 本書特色
暢銷日本30年，銷量過百萬的廚房百科烹飪術語、烹飪用具、食材挑選與調理、飲食安全與健康……有關吃的方方面面，用3000多幅手繪插畫和1500個料理秘訣告訴你作者創作本書的初衷是希望人們能夠重拾并重視“自己做飯吃”這個基本的生存能力。也正是基于這個理念，她整理出所有日常飲食中的小常識，配以簡短生動的文字和活潑可愛的插圖，并加上許多人氣餐點、醬汁的小做法，任何人都能輕松完成，讓做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！ 學會做菜，實現飲食生活的“獨立”，按照不同的需求，采購食材，動手烹制自己喜歡的料理，讓自己吃的健康，吃的開心，吃的安全，《料理圖鑒》會成為你的秘密武器。 獲獎記錄日本學校圖書館協議會指定圖書日本圖書館協會指定圖書
料理圖鑒 內容簡介
本書用生動有趣的小插畫告訴你所有生活中的飲食小智慧！聰明地挑選優質美味的生鮮蔬果、靈活地使用方便精巧的烹飪用具、巧妙地運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣而多樣的烹飪手法、正確保存各類食品而不損失美味與營養……
這些料理新手想知道的小秘訣，作者都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕松獲得，帶你進入有趣的烹飪世界。具備基本常識，養成良好烹飪習慣，一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢成長為廚藝高手！
料理圖鑒 目錄
目 錄
2 前言
3 媽媽今天休假嗎？！
烹飪術語
26 分量的估算方法 目測法與手測法
28 火候的控制 基本與要訣
30 燉煮 基本與要訣
32 水煮 基本與要訣
34 炊煮 米飯的炊煮方法、基本與要訣
36 鍋蓋 靈活運用的方法
38 剝除 基本與要訣
40 清洗 食材的洗滌方法
42 脫水、沖水 基本與要訣
44 去除湯渣 基本與要訣
46 預備工作 基本與要訣
48 消除腥味 基本與要訣
50 還原 干貨還原的方法、基本與要訣
52 火鍋技法 火鍋烹調的基本方法
54 油炸 基本與要訣
56 燒烤 基本與要訣
58 炒 基本與要訣
60 蒸 基本與要訣
62 煎焙、攪拌、研磨 基本與要訣
64 涼拌 基本與要訣
66 勾芡 基本與要訣
68 磨碎、拍碎、擠碎 基本與要訣
70 冷凍Ⅰ 家庭冷凍的基本常識
72 冷凍Ⅱ 避免失敗的訣竅與小智慧
74 解凍 基本與要訣
76 切Ⅰ 基本切法
78 切Ⅱ 雕花
80 調味 順序與要訣
82 高湯 日式、西式、中式的基本
84 湯品 日、西式的基本
86 調味的標準 調味料的比率與搭配的調味料
88 裝盤 基本與要訣
90 日式料理名辭典
94 世界各地料理·用語辭典
100 用量杯、量匙衡量重量的基準
烹飪用具
102 烹飪用具 必需品清單與選用方法
104 烹飪小器具 使用方法與便利小器具
106 開始使用與清潔 更方便的使用方法
108 餐具 預備方法與清洗方法
110 微波爐Ⅰ 基本的使用方法
112 微波爐Ⅱ 使用的要訣
114 瓦斯爐與電磁爐 基本的使用方法
116 小烤箱 基本的使用方法與輕松的烹調法
118 電烤盤 基本的使用方法與輕松的烹調法
120 冰箱Ⅰ 基本的使用方法與要訣
122 冰箱Ⅱ 烹調的創意與輕松的烹調法
124 菜刀Ⅰ 基本的使用方法
126 菜刀Ⅱ 種類與磨刀法、砧板
128 正確的洗手方法
食材入門
130 食材的搭配 美味的組合
132 菜單設計Ⅰ 如何設計菜單
134 菜單設計Ⅱ 實踐篇
＜食材入門＞谷類
138 米Ⅰ 選購方法與保存方法
140 米Ⅱ 種類與烹調要訣
142 中華面 種類與烹調要訣、輕松的烹調法
144 烏冬面 種類與烹調要訣、輕松的烹調法
146 蕎麥面 種類與烹調要訣
147 面線 種類與烹調要訣
148 意大利面 種類與烹調要訣
150 面包Ⅰ 種類與烹調要訣
152 面包Ⅱ 輕松的烹調法
153 雜糧 洗與煮的方法
154 粉 種類與使用方法
＜食材入門＞肉類
156 豬肉Ⅰ 選購方法與烹調要訣
158 豬肉Ⅱ 輕松的烹調法
160 雞肉Ⅰ 選購方法與烹調要訣
162 雞肉Ⅱ 輕松的烹調法
164 牛肉Ⅰ 選購方法與烹調要訣
166 牛肉Ⅱ 輕松的烹調法
168 加工肉制品 火腿、香腸、培根
170 其他肉類
＜食材入門＞魚貝類
172 魚肉的基本 選購方法與烹調要訣
174 竹莢魚 選購方法與烹調要訣、輕松的烹調法
176 沙丁魚 選購方法與烹調要訣、輕松的烹調法
178 鰹魚 選購方法與烹調要訣
179 金槍魚 選購方法與烹調要訣
180 鯖魚 選購方法與烹調要訣
181 秋刀魚 選購方法與烹調要訣
182 鮭魚 選購方法與烹調要訣
183 切片魚 選購方法與烹調要訣
184 白肉魚Ⅰ 選購方法與烹調要訣
186 白肉魚Ⅱ 選購方法與烹調要訣
188 貝類 選購方法與烹調要訣、輕松的烹調法
190 烏賊 選購方法與烹調要訣
191 章魚 選購方法與烹調要訣
192 蝦 選購方法與烹調要訣
193 蟹 選購方法與烹調要訣
194 淡水魚 選購方法與烹調要訣
195 其他海產類 選購方法與烹調要訣
196 魚干 種類與選購方法、輕松的烹調法
198 煉制的食品Ⅰ 種類與選購方法
200 煉制的食品Ⅱ 輕松的烹調法
＜食材入門＞蛋及乳制品
202 蛋Ⅰ 選購方法與烹調要訣
204 蛋Ⅱ 煮蛋的基本、輕松的烹調法
206 牛奶 選購方法與烹調要訣、輕松的烹調法
208 乳制品 選購方法與烹調要訣、輕松的烹調法
210 奶酪Ⅰ 選購方法與好吃的要訣
212 奶酪Ⅱ 輕松的烹調法
＜食材入門＞蔬菜類
214 蘿卜 選購方法與烹調要訣
215 蕪菁 選購方法與烹調要訣
216 胡蘿卜 選購方法與烹調要訣
217 牛蒡 選購方法與烹調要訣
218 南瓜 選購方法與烹調要訣
219 茄子 選購方法與烹調要訣
220 青椒 選購方法與烹調要訣
221 番茄 選購方法與烹調要訣
222 洋蔥 選購方法與烹調要訣、輕松的烹調法
224 黃瓜 選購方法與烹調要訣
225 卷心菜 選購方法與烹調要訣
226 萵苣 選購方法與烹調要訣
227 白菜 選購方法與烹調要訣
228 菠菜 選購方法與烹調要訣
229 其他葉菜類 選購方法與烹調要訣
230 蔥 選購方法與烹調要訣、輕松的烹調法
232 筍 選購方法與烹調要訣
233 蓮藕 選購方法與烹調要訣
234 菜花 選購方法與烹調要訣
235 西藍花 選購方法與烹調要訣
236 西芹 選購方法與烹調要訣
237 蘆筍 選購方法與烹調要訣
238 豆科蔬菜 選購方法與烹調要訣
239 其他的蔬菜 選購方法與烹調要訣
240 馬鈴薯 選購方法與烹調要訣
241 紅薯 選購方法與烹調要訣
242 芋頭 選購方法與烹調要訣
243 芋類加工品 選購方法與烹調要訣
244 山菜 選購方法與烹調要訣
246 世界各地的蔬菜 西方蔬菜、東方蔬菜
248 菇類Ⅰ 選購方法與烹調要訣
250 菇類Ⅱ 輕松的烹調法
252 日本飲食生活的歷史 人類的飲食生活愈來愈豐富嗎？
＜食材入門＞干貨類
254 干貨Ⅰ 選購方法與烹調要訣
256 干貨Ⅱ 輕松的烹調法
258 干貨還原用量的基準
＜食材入門＞豆類及豆類加工品
260 大豆與其他豆類 選購方法與烹調要訣
262 豆腐、大豆加工品Ⅰ 烹調要訣
264 豆腐、大豆加工品Ⅱ 輕松的烹調法
266 芝麻 種類與烹調要訣、輕松的烹調法
268 干果類 種類與選購方法
＜食材入門＞水果
270 蘋果 選購方法與食用方法
271 葡萄 選購方法與食用方法
272 柑橘類 選購方法與食用方法
273 梨子 選購方法與食用方法
274 柿子 選購方法與食用方法
275 桃子 選購方法與食用方法
276 草莓 選購方法與食用方法
277 蜜瓜 選購方法與食用方法
278 西瓜 選購方法與食用方法
279 香蕉 選購方法與食用方法
280 其他水果 選購方法與食用方法
282 熱帶水果 選購方法與食用方法
284 水果干 選購方法與食用方法
＜食材入門＞加工食品
286 罐頭食品 選購方法與烹調要訣
288 瓶裝食品 選購方法與烹調要訣
289 真空包裝食品 選購方法與烹調要訣
290 冷凍食品 選購方法與烹調要訣
292 速食食品 烹調要訣與輕松的烹調法
294 皮的包法 餃子、燒賣、餛飩
調味料
296 鹽 主要作用與使用的要訣
297 糖 主要作用與使用的要訣
298 味噌 主要作用與使用的要訣
299 醬油 主要作用與使用的要訣
300 醋 主要作用與使用的要訣
301 使用調味料時
302 油 主要作用與使用的要訣
303 沙拉醬 使用的要訣
304 醬汁 使用方法與手工自制
306 味淋、料理酒 主要作用與使用的要訣
307 中式調味料 種類與特征
308 辛香料（香草與辣味植物） 靈活運用的方法
310 沙拉醬汁 靈活運用的方法、做法
312 地方特色 調味料與食材種類與使用方法
飲料
314 日本茶 好喝的沖泡法
316 咖啡 好喝的沖泡法
317 紅茶 好喝的沖泡法
318 飲用水 妥善處理的方法
飲食的安全與健康
320 農藥與化學肥料 辨識與去除的方法
322 食品標識 標識的解讀方法
324 食品添加物 妥善處理的方法
325 食物中毒 預防與對策
326 期限標識與食品壽命 保存的基準
328 保健食品與生技食品 種類與選購方法
330 便當 安全美味的制作要訣
332 慢食 傳統的手工美食
333 防災食品 準備清單
334 營養與節食 基礎知識
336 洗碗 餐具的清洗方法
338 廚房垃圾 丟棄方法與處理原則
340 身體欠佳時的飲食 做法
342 “食物相克”的說法是謠傳、還是真的？
快樂的烹飪時間
344 宴會菜單 共享歡樂時光！
346 餐桌的裝飾 東西方的創意
348 餐桌禮儀 享受愉快的用餐時光
350 快樂的節慶食物Ⅰ 日本的飲食文化（冬～春）
352 快樂的節慶食物Ⅱ 日本的飲食文化（夏～秋）
354 卷壽司 基本與花式卷法、裝飾卷法
356 甜點 西式甜點、日式甜點輕松做
358 用水果做果醬與醬汁
360 廚房菜園 栽培與食用
362 手工干燥食品 做法
364 隨手做出腌漬菜與梅干 做法
366 腌漬路蕎 基本的鹽漬與應用
367 米糠味噌 米糠腌料的做法與要訣
368 手工味噌 做法
資料篇
370 調味的基準
372 加熱時間的基準
374 冷藏、冷凍保存的基準
376 食品標識
377 索引
前扉頁 食品重量的基準
后扉頁 當季食材
展開全部
料理圖鑒 作者簡介
越智登代子，1952 年初生于北海道的札幌。曾做過 PR 雜志和育兒雜志的編輯。目前關注老年人問題，教育、育兒問題以及與此相關的家庭和女性問題，并多有著述。著作有畫冊《母親小的時候》（福音館書店）等。
平野惠理子，1961 年生于日本靜岡縣，畢業于武藏野美術大學。其作品主題多與山間散步、旅行、食、衣、住等相關。著有《出發前往山間溫泉》《日本待客之道》《山間散步》《我的私房外出小物》《出發吧！山間散步》《我的廚房生活》《走遍四國八十八所圣地》等。
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