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中式面點工藝-(第二版)-隨書贈操作光盤 版權(quán)信息
- ISBN：9787501985791
- 條形碼：9787501985791 ; 978-7-5019-8579-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點工藝-(第二版)-隨書贈操作光盤 本書特色
《中式面點工藝》出版至今已七年，2005年該教材被北京市教育委員會評為北京市高等教育精品教材。這本《中式面點工藝(附光盤第2版)》由王美主編，本次修訂是在聽取國內(nèi)同行建議，歸納幾輪教學實踐感悟的情形下進行的，與前版教材相比，修訂教材結(jié)構(gòu)更合理，內(nèi)容更科學，工藝更真實，數(shù)據(jù)更規(guī)范，更能適應教學需要。
中式面點工藝-(第二版)-隨書贈操作光盤 內(nèi)容簡介
本書共分為七章，內(nèi)容包括中式面點概述、面點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書在**版的基礎(chǔ)上增補了部分制品圖片，使學生能在感官上體會真實產(chǎn)品的顏色與形態(tài)，便于模仿、借鑒和參考。本書提供了大量的實訓示例，通過介紹配方、工具和制法，讓學習者能夠通過更多的實訓來提高制作技能。 本書可供烹飪專業(yè)的本科、高職的學生作為教材使用，也可作為餐飲企業(yè)員工技能培訓的參考用書。
中式面點工藝-(第二版)-隨書贈操作光盤 目錄
**章 中式面點概述
**節(jié) 中式面點的作闡
一、中式面點工藝在餐飲業(yè)中的地位
二、中式面點的分類
第二節(jié) 中式面點各風味流派的形成和特色
一、京式面點的形成和特色
二、蘇式面點的形成和特色
三、廣式點心的形成和特色
四、川式面點的形成和特色
五、晉式面點的形成和特色
六、秦式面點的形成和特色
第三節(jié) 中式面點的基本工藝流程
一、和面
二、揉面
三、搓條
**節(jié) 中式面點的作闡
一、中式面點工藝在餐飲業(yè)中的地位
二、中式面點的分類
第二節(jié) 中式面點各風味流派的形成和特色
一、京式面點的形成和特色
二、蘇式面點的形成和特色
三、廣式點心的形成和特色
四、川式面點的形成和特色
五、晉式面點的形成和特色
六、秦式面點的形成和特色
第三節(jié) 中式面點的基本工藝流程
一、和面
二、揉面
三、搓條
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