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包郵 中式面點(diǎn)工藝-(第二版)-隨書(shū)贈(zèng)操作光盤(pán)
作者：王美
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
235
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
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中式面點(diǎn)工藝-(第二版)-隨書(shū)贈(zèng)操作光盤(pán) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501985791
- 條形碼：9787501985791 ; 978-7-5019-8579-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中式面點(diǎn)工藝-(第二版)-隨書(shū)贈(zèng)操作光盤(pán) 本書(shū)特色
《中式面點(diǎn)工藝》出版至今已七年，2005年該教材被北京市教育委員會(huì)評(píng)為北京市高等教育精品教材。這本《中式面點(diǎn)工藝(附光盤(pán)第2版)》由王美主編，本次修訂是在聽(tīng)取國(guó)內(nèi)同行建議，歸納幾輪教學(xué)實(shí)踐感悟的情形下進(jìn)行的，與前版教材相比，修訂教材結(jié)構(gòu)更合理，內(nèi)容更科學(xué)，工藝更真實(shí)，數(shù)據(jù)更規(guī)范，更能適應(yīng)教學(xué)需要。
中式面點(diǎn)工藝-(第二版)-隨書(shū)贈(zèng)操作光盤(pán) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共分為七章，內(nèi)容包括中式面點(diǎn)概述、面點(diǎn)常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書(shū)在**版的基礎(chǔ)上增補(bǔ)了部分制品圖片，使學(xué)生能在感官上體會(huì)真實(shí)產(chǎn)品的顏色與形態(tài)，便于模仿、借鑒和參考。本書(shū)提供了大量的實(shí)訓(xùn)示例，通過(guò)介紹配方、工具和制法，讓學(xué)習(xí)者能夠通過(guò)更多的實(shí)訓(xùn)來(lái)提高制作技能。 本書(shū)可供烹飪專業(yè)的本科、高職的學(xué)生作為教材使用，也可作為餐飲企業(yè)員工技能培訓(xùn)的參考用書(shū)。
中式面點(diǎn)工藝-(第二版)-隨書(shū)贈(zèng)操作光盤(pán) 目錄
**章 中式面點(diǎn)概述
**節(jié) 中式面點(diǎn)的作闡
一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位
二、中式面點(diǎn)的分類
第二節(jié) 中式面點(diǎn)各風(fēng)味流派的形成和特色
一、京式面點(diǎn)的形成和特色
二、蘇式面點(diǎn)的形成和特色
三、廣式點(diǎn)心的形成和特色
四、川式面點(diǎn)的形成和特色
五、晉式面點(diǎn)的形成和特色
六、秦式面點(diǎn)的形成和特色
第三節(jié) 中式面點(diǎn)的基本工藝流程
一、和面
二、揉面
三、搓條
**節(jié) 中式面點(diǎn)的作闡
一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位
二、中式面點(diǎn)的分類
第二節(jié) 中式面點(diǎn)各風(fēng)味流派的形成和特色
一、京式面點(diǎn)的形成和特色
二、蘇式面點(diǎn)的形成和特色
三、廣式點(diǎn)心的形成和特色
四、川式面點(diǎn)的形成和特色
五、晉式面點(diǎn)的形成和特色
六、秦式面點(diǎn)的形成和特色
第三節(jié) 中式面點(diǎn)的基本工藝流程
一、和面
二、揉面
三、搓條
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