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《創意西點制作：一學就會的85款西點》提供近100款創意西點，包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕、餅干類、塔類、酥皮類西點的制作方法。款式精美、步驟詳細、內容全面，以嚴謹授學之態度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數西點愛好者之必讀...
本書主要內容包括：招待客人的甜點；咖啡甜點；孩子們的甜點；特別日的甜點；適合做禮物的甜點等...
《烘焙那些事兒》是由五個章節，五十余道美味糕點組成。第一章 烘焙小技術；第二章 繽紛多姿 餅干的大千世界；第三章松軟可人蛋糕的美味王國；第四章 香甜回味 面包的誘惑物語；第五章輕松愜意點心的非凡魅力。書中精心選取了簡單易學的精美糕點，如奧利奧奶酥餅干、雙色餅干圈、南瓜馬芬、懶人提拉米蘇、屋頂椰蓉吐司、培根乳酪卷、鳳梨酥、銅鑼燒、鯛魚燒等...
由劉瑋編著的《西式面點制作》既是一本適合于大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照最新高職教學理念編寫的教材。《西式面點制作》以簡練、質樸的文字介紹了100余種西式面點的配方和制作技術，并配有大量的相關圖片，使所制作的產品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化。為了滿足不同讀者的需求，《西式面點制作》還配有西式面點師培訓指導手冊，講述烘焙基本知識和基本操作，以及行業的崗位要求、職業能力要求、成本核算和人員培訓管理，可滿足職業院校學生考取中
《烘焙制作基礎》介紹了烘焙各式面點的制作，包括烘焙制作基礎、餅酥、蛋糕、面包、撻派比薩食譜108例，文字詳盡、圖片精美、易于學習，還有一些制作基礎知識的介紹，版式清晰易懂，便于讀者照書操作...
韓國及歐美最受歡迎的烘焙書。 烘焙愛好者幾乎人手一本。 至今仍位居韓國各大書店烘焙暢銷書榜第一名。 作者旅居法國十余年，從最初的一名法式烘焙愛好者逐漸變成了一個專業的法式烘焙大師，尤其擅長家庭烘焙。《烘焙天堂——巴黎街角的甜品盛宴》在韓國自2012年9月出版，截止2013年5月已累計銷售超過35萬冊，迅速躍居同類圖書銷售榜榜首。他的烘焙方法實用，糕點味道可口。本書也因此很快被法國、美國、德國等引進出版并受到歐美家庭主
本書是“高水平發展中餐烹飪專業群精品系列”活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握蛋糕裱花裝飾的基礎理論和實訓操作。全書在蛋糕裱花的基礎知識之上，介紹裱花的基本技能，并圍繞卡通蛋糕、水果慕斯蛋糕等幾種常見蛋糕款式，結合豐富翔實的裱花實操案例，配以詳細的流程圖，輔之微視頻教學，全面系統地介紹了不同類型蛋糕的裱花裝飾手法和操作要領，最后通過任務評價和作業，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗...
本書內容包括: 制作前須知 ; 本書中用到的不常見材料 ; 3種基礎面團 ; 本書中幾種常用的蛋糕餅底 ; 不同溫度的糖漿 ; 不同溫度的焦糖 ; 幾種基礎奶油 ; 幾種增加甜點風味的物質等...
如果想要吃到酥脆可口的小餅干，不用奔波去購買，在家用隨手可及的食材也能做。吳雙主編的《巧手小餅干》收錄的多款造型別致，美味可口的小餅干，讓想學習烘焙的朋友，通過制作《巧手小餅干》中的產品，就能學會做餅干。餅干的造型多變，有趣又好玩，可以和孩子一起動手制作，享受溫馨悠揚的親子時光。...
拌合與打發，就能延伸變化烘焙品項。 ★如同烘焙家教貼身教作 不論基礎工序、餡料制作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄 各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。...
一本充滿愛意和創意的美味三明治與法式吐司食譜！ 這里有我們常見的熱狗、火腿三明治、雞蛋三明治、漢堡三明治等，也有充滿創意的核桃蜂蜜奶油奶酪三明治、煙熏三文魚蘑菇熱烤三明治以及活用吐司的美食等，精美的成品寫真大圖讓人看一眼就流口水，如果你是在饑餓的時候看到，我猜你一定會控制不住饞蟲的，哈哈，因為小編已經深有體會了！ 其實所有的三明治制作起來都是非常簡單的，但是重要的就是操作細節以及食材搭配，本書一共介紹了37款吐司三明治，你也可
◎這是料理家白崎裕子的烘焙食譜集，介紹了18種面包和23種蔬菜湯的做法，簡單又方便的食譜適合現代家庭的生活節奏。 ◎樸素的法式圓面包、勁道有嚼勁兒的貝果、口感富有層次的黑麥水果干面包用富含麥香的面粉可以做出各具風味的手工面包。 ◎春季時蔬意式蔬菜湯、番茄燉根莖類蔬菜、青梗菜蘑菇奶油濃湯、蕪菁奶油湯這些用蔬菜、谷物、豆類做的湯做法簡單，口味清爽，適合三餐四季。 ◎利用冷藏發酵方法，大大簡化了揉面、發酵的難度，并且附帶步驟分解圖，烘焙新手
l 國內權威西點西餐教育機構專業大師編寫。 l 詳細介紹各種翻糖花卉制作過程。 l 配方權威、步驟清晰、圖文配合、操作簡單。 l 配有二維碼操作視頻...
本書主要介紹了立方體模具是使用邊長為6cm的金屬模具、報紙、牛奶盒等制作而成的模具。 (面包使用的模具全部為金屬材質) (手工制作模具的詳細方法書中有詳細介紹) 甜點的數量為22款。面包為11款。甜品的模具可以用家中現有的東西替代使用。但是面包的模具需要金屬的模具68個。其中立方體的泡芙、撻類、巴斯克蛋糕的款式是非常新穎的。...
本書收錄了豐富的造型面包食譜，做出的面包造型可愛，口味特別，適合全家人分享。烘焙的時光漫長又悠揚，可以和孩子一起做有趣味的面包，享受不一樣的親子時光。...
制作果醬比較耗費時間，但是自己私房制作的果醬味道確實特別好。為了節省制作時間，關口晃世先生將這些原創的磅蛋糕和果醬的制作步驟簡化，只要把材料放到一個碗里混合一起就可以成型的磅蛋糕，再搭配上應季蔬果制作的果醬，美味在口中滿溢！ 柚子檸檬糖霜、金橘蜜餞、蘋果果醬、梅子果醬、柑橘果醬用應季蔬果自制的果醬，美味要遠遠勝于直接購買的成品果醬，而且制作果醬的過程也沒有樂趣哦！...
★面對精美的撻、派，您是否會心動？心動之余，您有沒有想過自己動手做給自己及家人、好友吃？ ★倘若您正在絞盡腦汁地研發新菜譜，這本書也許能給到您一些建議。 ★作者埃里克蘭拉德將其多年開發、制作過的撻、派在書中一一列舉，并用分步驟講解的方式，將每一款撻、派的制作方法進行了清晰、明了的呈現與解析，有助于讀者根據作者的思路，掌握習得制作撻、派的技巧。...
1. 共介紹了近百種超人氣的家庭糕點，注重簡單、實用，所需工具常見、操作簡單，在家中便可簡單制作品嘗的點心制作大全： ● 奶油裝飾：草莓小蛋糕、草莓方形花蛋糕、核桃仁巧克力蛋糕等7款 ● 水果裝飾：水果撻、水果卷、蘋果派等8款 ● 巧克力裝飾：雪花慕斯蛋糕、栗子香草蛋糕等6款 ● 其他裝飾方法：西番蓮蛋糕、巧克力派、泡芙塔、草莓蛋糕等10款 ● 和面和打發奶油：海綿蛋糕、杏仁甜餅、撻皮、黃油奶油、奶油蛋糊等13款 ● 40種裝飾方法：
本書主創成員：王萬友 譚家菜第三代傳人張愛強 人民大會堂中華廳經理王朝輝 便宜坊集團技術研發室、集團產品研發推廣事業部副主任趙春源 團餐與大鍋菜專業委員會冷菜及雕刻研發中心主任孫家濤 國務院辦公廳首長餐廳廚師長王素明 團餐與大鍋菜專業委員會面點與烘焙研發中心主任徐 龍 人民大會堂國宴西餐廚師長李加雙 戰略支援部隊綜合訓練大隊教研室主任兼高級講師林 進 釣魚臺大酒店廚師長林 勇 人民大會堂副廚師長王海東 北京瑞龍苑賓館行政總廚
◎這是料理家白崎裕子的烘焙食譜集，介紹了40種面包和16種搭配醬料的做法，簡單又方便的食譜適合現代家庭的生活節奏。 ◎樸素的法式圓餐包，包有豐富餡料的紅豆包、土豆乳酪面包，造型可愛的巧克力醬螺旋卷準備好基礎無面團，稍加調整就可以做出的各種花式面包，享受不同的風味。 ◎利用冷藏發酵方法，大大簡化了揉面、發酵的難度，操作起來更靈活。 ◎附帶步驟分解圖，烘焙新手也可以輕松做出好吃又可愛的面包。...
1.本書是資深果醬專家為普通人精心打造的簡單而易學的果醬制作書，適合普通家庭。2.本書不僅手把手地教讀者如何制作美味果醬，而且還列出了各種果醬的營養成分，更能讓讀者制作出健康的果醬...
《經典烘焙大全》介紹了四大篇章五種烘焙種類，除了介紹烘焙所需的一些基本工具，還介紹了一些常用的烘焙常識。在烘焙技術上，由簡單基礎的面包吐司制作，至香脆酥松的酥餅制作，都配備了詳細的文字與準確科學的用量說明...
《簡易家庭烘焙》這本書精選了家庭愛吃、易做、健康營養的百余道烘焙甜品，按照餅干布丁、蛋糕慕斯、面包松餅、派蛋糕及其他進行分類，方便讀者閱讀和學習，并根據內容配有小貼士以及分解圖，更好的滿足讀者的需求。本系列圖書分為《人氣炒菜》、《精選家常菜》、《滋養湯羹》、《麻辣川湘菜》、《家常素食》、《美味西餐》、《簡易家庭烘焙》、《秘制涼菜》和《綠色果蔬汁》九本，從生活中飲食的方方面面滿足讀者的需求，版式清新，圖片精美，講解細致，操作簡易，相信會
本書由北京藍山西點學校專業制作，獨家奉獻蛋糕裱花、翻糖的秘訣和技巧。書中包含絢麗多彩的花卉蛋糕、精致的韓式裱花、萌寵動物裱花、創意水果裱花、驚喜節日蛋糕、精致翻糖蛋糕和數十種蛋糕實例賞析，內容齊全，圖文精美，好看又好吃，省時又省力，非常適合初學者和專業人士參考。如果你是烘焙初學者，如果你是專業烘焙者，如果你是美食愛好者，如果你對烘焙情有獨鐘，想讓自己的蛋糕制作更加豐富多彩，那就按照書中介紹的操作方法試試吧。愿你在享受烘焙視覺盛宴的同時
本書中介紹了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法, 只要按照書中的步驟進行操作, 就能輕松成為泡芙達人...
從奶油霜配方、奶油霜調味、調色公式、擠花花型、擠花手法到配色、組合訣竅，絕無藏私，和盤托出 超過800張詳細清楚的擠花＋組合技巧步驟圖，一次學會20多種擠花花款、30多種配色組合變化及10多種創意造型。...
"位于東京代代木八幡的人氣面包店——“365日”和“15℃”。 店長兼主廚杉洼先生和您分享他珍藏的58份食譜，告訴您如何把面包做成美味。 關鍵詞就是“幸福的食譜”。 和喜歡的人一起把稀疏平常的一餐一飯做得更美味，做得更開心…… 不管是和家人、和朋友，還是自己一人，365天的每都要認真生活，感受每一瞬澄澈愜意的時光。...
本書著眼于小家電這個細分的美食圖書市場，從廚師機等的結構、使用等知識講起，制作的美食涵蓋了4大類共90余道美食，包括炸物（素菜、肉類、海鮮、禽蛋）、烘焙以及小零食的制作，全部以小家電為主要工具，配詳細的步驟圖和文字說明...
本書從甜品臺的整體設計構思開始, 介紹了甜品臺的布置擺放、設計技巧, 并詳細講述了甜品臺所需要的精致細節, 包括糖花、人偶、糖霜餅干、容器等。全書30個美輪美奐的案例都是作者團隊在實際工作中完成的作品, 多種多樣的主題將為讀者提供豐富的靈感來源和設計指導...
2010年出版至今第三次修訂改版，基礎知識更加完備，實踐部分按照慕斯蛋糕的常見品類分為：杯裝慕斯、切塊慕斯、模具慕斯以及慕斯蛋糕，每個產品的制作過程都以圖片形式詳細講解，并配有剖面圖標注內部結構，幫助學習者掌握更多的制作技巧和設計方案。...
全彩圖示，步驟詳細；低卡美味，清爽健康；制作容易，花樣多變；顛覆傳統，創新甜點。 ...
不花大錢就能取得的烘焙好材料！富含蛋白質&膳食纖維的低熱量減重小幫手，善用便宜的黃豆渣 制作吃多了也不怕胖的健康甜點。 本書的宗旨是使用這些健康豆渣制作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅干，甚至于可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上了大量的豆渣，一道道好吃又健康...
發酵是面包制作中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟，專業面包師通過調整發酵種的品種、產品的配方，就能讓面包風味和口感上發生巨大變化。本書從發酵種的基本知識，發酵種的種類，發酵種的起種方法、續種方法、篩選方法等方面，全面介紹了各種發酵種的制作方法，并分別介紹了用每種發酵種制作風味面包的配方、制作工序等。本書可供專業面包店、西餐餅房從業人員學習...
糯米紙，作為一種新型的蛋糕裝飾介質，以其塑形強、輕便、逼真的優勢在蛋糕裝飾界獲得了一席之地。本書從基礎工具、材料介紹起，帶您慢慢步入糯米紙裝飾的美妙之路；再以玫瑰、芍藥及基礎葉子、裝飾物為切入點，帶您掌握糯米紙裝飾的基本技巧；*后發揮您的奇思妙想，將這些基本元素充分組合成獨屬您的那個蛋糕。本書可供專業烘焙師學習，也可作為烘焙“發燒友”的興趣用書。愿糯米紙能為您的蛋糕裝飾工藝帶來新的創意和靈感...
日常的美好，體驗人文風情與歲時細膩景致，就從一個和果子開始 ...
本書內容包括: 8點 蘇醒的時刻 ; 10點 簡易小甜點 ; 11點 正式蛋糕的出現 ; 12點 即食甜點 ; 12點半 咸點的補充 ; 16點半 下午茶時刻: 旅行蛋糕 ; 18點 分享的甜點...
優選6大極簡品類：簡單拌的麥芬蛋糕/輕打發的黃油蛋糕/混勻即可的瑪德琳蛋糕/無需打發的布朗尼蛋糕/攪勻即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕。 詳解185條操作要點，新手也能一次成功。 26篇基礎精講，簡單蛋糕也有門道：工具篇/原料篇/疑問篇/關鍵點/小技巧/先懂基礎/操作要訣…...
本書是日本東京“岬屋”和果子老店的第三代店主渡邊好樹的精選之作。詳解34款經典和果子, 以主要食材為分類, 用非常詳細的制作步驟講述制作方法, 目的就是為了讓大眾在家也能制作出如同和果子店里做出的和果子...
本書從中國糕點的淵源與歷史入手, 全面梳理了寧式糕點的歷史與民俗, 考察了寧式糕點發展的文化背景、寧式糕點的特色、文化意蘊以及傳播與影響, 并對寧式糕點的非遺傳承做了分析歸納, 最后提出了對策建議。全書配有兩百多幅糕點圖片...
梁實秋
(美)艾瑪·克萊因(EmmaCline
曾琦云 評注
劉爭爭
汪曾祺
宋瑞祥
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