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蒸烤箱卷-世界廚房中國味 版權(quán)信息
- ISBN：9787113229986
- 條形碼：9787113229986 ; 978-7-113-22998-6
- 裝幀：105g銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蒸烤箱卷-世界廚房中國味 本書特色
本書收錄96道經(jīng)典菜肴與面點(diǎn)，由24位廚藝精湛的大師親自掌勺，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。挑戰(zhàn)傳統(tǒng)做菜方法，告別煙熏火燎、一身油污的時(shí)代。
蒸烤箱卷-世界廚房中國味 內(nèi)容簡介
本書主創(chuàng)成員：王萬友 譚家菜第三代傳人張愛強(qiáng) 人民大會堂中華廳經(jīng)理王朝輝 便宜坊集團(tuán)技術(shù)研發(fā)室、集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)推廣事業(yè)部副主任趙春源 團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會冷菜及雕刻研發(fā)中心主任孫家濤 國務(wù)院辦公廳首長餐廳廚師長王素明 團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會面點(diǎn)與烘焙研發(fā)中心主任徐 龍 人民大會堂國宴西餐廚師長李加雙 戰(zhàn)略支援部隊(duì)綜合訓(xùn)練大隊(duì)教研室主任兼高級講師林 進(jìn) 釣魚臺大酒店廚師長林 勇 人民大會堂副廚師長王海東 北京瑞龍?jiān)焚e館行政總廚王連生北京雪原風(fēng)情酒樓董事長、總經(jīng)理王兆志 釣魚臺十一樓廚師長俞世清 北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)張偉力 錦江都城酒店行政總廚
蒸烤箱卷-世界廚房中國味 目錄
目 錄
杜廣貝
北京炒合菜
蔥油木耳白菜
宮保羊肉
蘿卜汆魚片
侯玉瑞
東安仔雞
冬瓜汆丸子
荷葉粉蒸肉
釀苦瓜
李加雙
豆瓣魚塊
黑白豆腐
魔芋燒鴨
蝦肉蒸蛋
李建國
宮保雞丁
菊花魚
老醋燒肉
李智東
鍋塌豆腐
胡椒蝦
淮山燒牛腩
珍珠丸子
林 進(jìn)
芝士烤魚
肉丸釀鮮蛋
咸蛋黃燒豆腐
香草烤雞腿
林 勇
冬菜燒鴨塊
醬爆筍丁
南瓜粉蒸雞
油淋羊肉
蘇喜斌
香酥鴨
椒鹽蝦
醬爆雞丁
大蔥燒魚段
孫家濤
粉皮燉魚
蝦仁熘水蛋
油爆里脊丁
芫爆里脊絲
孫立新
冬菜扒大鴨
韓醬焗排骨
芝麻鹽焗雞
紅燴牛肉
王朝輝
紅燒帶魚
如意菜卷
五仁鴨子
香辣仔雞
王海東
醋椒魚
番茄面包蝦
鍋塌魚
黑椒鴨胸
王連生
干炸帶魚
回鍋肉
雞里蹦
茄汁菠蘿雞球
香酥翅中
王萬友
豆豉蒸鱸魚
檸檬蒸蝦
濃湯奶白菜
五花燒海帶
王兆志
醋熘雞條
干炸丸子
醬燒豆腐
炸烹魚條
徐 龍
黃燜龍俐魚
藍(lán)帶炸豬排
日式醬烤魚
一品素菜
張愛強(qiáng)
花椒雞丁
小煎雞
鹽煎肉
魚香八塊雞
張偉利
辣子雞丁
香辣鱈魚
魚香肉絲
孜然鴨腿
趙春源
宮保豆腐
麻辣雞條
箱子豆腐
鄭紹武
干燒鱈魚塊
螞蟻上樹
水煮魚片
魚香蝦肉
鄭秀生
宮保蝦仁
大蒜燒
蛔魚
清燉獅子頭
三鮮豆腐
俞世清
黑玉米棗糕
紅豆燒餅
蘿卜丁焗飯
麥香餡餅
王志強(qiáng)
江米涼果
馬拉糕
層酥燒餅
蝴蝶酥
展開全部
蒸烤箱卷-世界廚房中國味 作者簡介
中國烹飪大師、團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會理事長。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國百名優(yōu)秀廚師。1997年國家機(jī)關(guān)首屆烹飪大賽金牌獲得者。現(xiàn)為國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、中式烹調(diào)高級技師、高級營養(yǎng)師。
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