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創(chuàng)意西點(diǎn)制作-一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787811119794
- 條形碼：9787811119794 ; 978-7-81111-979-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
創(chuàng)意西點(diǎn)制作-一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn) 本書特色
劉科元專著和王巍編寫的《創(chuàng)意西點(diǎn)制作：一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn)》提供近100款創(chuàng)意西點(diǎn)，包括海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、乳酪蛋糕、餅干類、塔類、酥皮類西點(diǎn)的制作方法。款式精美、步驟詳細(xì)、內(nèi)容全面，以嚴(yán)謹(jǐn)授學(xué)之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學(xué)徒之**，提升競爭力的糕點(diǎn)店老板之必選，還有無數(shù)西點(diǎn)愛好者之必讀。
創(chuàng)意西點(diǎn)制作-一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn) 內(nèi)容簡介
《創(chuàng)意西點(diǎn)制作：一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn)》提供近100款創(chuàng)意西點(diǎn)，包括海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、乳酪蛋糕、餅干類、塔類、酥皮類西點(diǎn)的制作方法。款式精美、步驟詳細(xì)、內(nèi)容全面，以嚴(yán)謹(jǐn)授學(xué)之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學(xué)徒之**，提升競爭力的糕點(diǎn)店老板之必選，還有無數(shù)西點(diǎn)愛好者之必讀。
創(chuàng)意西點(diǎn)制作-一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn) 目錄
Part 1
西點(diǎn)入門
西點(diǎn)的起源
認(rèn)識(shí)西點(diǎn)原料
認(rèn)識(shí)西點(diǎn)工具
Part 2
餅干制作
巴黎酥
橙香餅干
蛋黃酥
鳳梨酥
快樂曲奇
美式海苔酥
奶香曲奇
巧克力果仁餅干
巧仁餅
仁香曲奇
香蔥曲奇
香仁酥餅
杏仁切片
幸運(yùn)餅
牙買加風(fēng)味餅
枕?xiàng)l餅干
蜂巢餅干
Part 3
戚風(fēng)蛋糕制作
虎皮蛋糕
白玉蛋糕
彩雪蛋糕
草莓夾心
咸香風(fēng)味蛋糕
黃金密豆蛋糕
藍(lán)莓蛋卷
密豆卷
年輪蛋糕
巧克力豆蛋糕
乳酪密豆抹茶蛋糕
壽司蛋糕
蔬菜蛋糕
雙味卷
甜蜜蛋糕
咸香火腿蛋糕
相思毛巾卷
香妃蛋糕
香蕉蛋糕
椰皇卷
紫菜蛋卷
布丁蛋糕
Part 4
海綿蛋糕制作
花紫蛋糕
蘋果蛋糕
鮮奶蛋糕
橙香蛋糕
果子燒蛋糕
金條方磚
梅花蛋糕
麻香蛋糕
橙香元寶蛋糕
杏果蛋糕
彩紋蛋糕
茶香蛋糕
方正黃金
濃香咖啡蛋糕
幸福蛋糕
雪白蛋糕
獅皮蛋糕
綠茶蛋糕
綠茶枸杞蛋糕
牛油蛋糕吐司
醉香蛋糕
Part 5
重油蛋糕制作
Q豆綠茶蛋糕
蜂巢蛋糕
黑泥蛋糕
淮山蛋糕
朗姆葡萄蛋糕
蜜桂圓蛋糕
香蕉蛋糕
椰果蛋糕
核桃奶油蛋糕
布朗尼蛋糕
紅棗蛋糕
摩卡蛋糕
相思切片
紅糖蛋糕
Part 6
乳酪蛋糕制作
芒果乳酪蛋糕
乳酪咖啡蛋糕
法式芝士蛋糕
Part 7
撻類制作
覆盆子巧克力撻
椰撻
葡式蛋撻
Part 8
酥皮制作
花生酥條
密豆酥
西點(diǎn)入門
西點(diǎn)的起源
認(rèn)識(shí)西點(diǎn)原料
認(rèn)識(shí)西點(diǎn)工具
Part 2
餅干制作
巴黎酥
橙香餅干
蛋黃酥
鳳梨酥
快樂曲奇
美式海苔酥
奶香曲奇
巧克力果仁餅干
巧仁餅
仁香曲奇
香蔥曲奇
香仁酥餅
杏仁切片
幸運(yùn)餅
牙買加風(fēng)味餅
枕?xiàng)l餅干
蜂巢餅干
Part 3
戚風(fēng)蛋糕制作
虎皮蛋糕
白玉蛋糕
彩雪蛋糕
草莓夾心
咸香風(fēng)味蛋糕
黃金密豆蛋糕
藍(lán)莓蛋卷
密豆卷
年輪蛋糕
巧克力豆蛋糕
乳酪密豆抹茶蛋糕
壽司蛋糕
蔬菜蛋糕
雙味卷
甜蜜蛋糕
咸香火腿蛋糕
相思毛巾卷
香妃蛋糕
香蕉蛋糕
椰皇卷
紫菜蛋卷
布丁蛋糕
Part 4
海綿蛋糕制作
花紫蛋糕
蘋果蛋糕
鮮奶蛋糕
橙香蛋糕
果子燒蛋糕
金條方磚
梅花蛋糕
麻香蛋糕
橙香元寶蛋糕
杏果蛋糕
彩紋蛋糕
茶香蛋糕
方正黃金
濃香咖啡蛋糕
幸福蛋糕
雪白蛋糕
獅皮蛋糕
綠茶蛋糕
綠茶枸杞蛋糕
牛油蛋糕吐司
醉香蛋糕
Part 5
重油蛋糕制作
Q豆綠茶蛋糕
蜂巢蛋糕
黑泥蛋糕
淮山蛋糕
朗姆葡萄蛋糕
蜜桂圓蛋糕
香蕉蛋糕
椰果蛋糕
核桃奶油蛋糕
布朗尼蛋糕
紅棗蛋糕
摩卡蛋糕
相思切片
紅糖蛋糕
Part 6
乳酪蛋糕制作
芒果乳酪蛋糕
乳酪咖啡蛋糕
法式芝士蛋糕
Part 7
撻類制作
覆盆子巧克力撻
椰撻
葡式蛋撻
Part 8
酥皮制作
花生酥條
密豆酥
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創(chuàng)意西點(diǎn)制作-一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn) 節(jié)選
西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，它與東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地，西點(diǎn)制作在英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利等國家已有相當(dāng)長的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就。
據(jù)史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了*早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面。從畫中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景，說明有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)說，普通市民用做成動(dòng)物形狀的面包和蛋糕來祭神，這樣就不必用活的動(dòng)物了。一些富人還捐款作為基金，以獎(jiǎng)勵(lì)那些在烘焙品種方面有所創(chuàng)新的人。據(jù)統(tǒng)計(jì)。在這個(gè)古老的帝國中，面包和蛋糕的品種達(dá)16種之多。
現(xiàn)在人們知道的英國*早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據(jù)說它來源于古希臘，其表面裝飾的12個(gè)杏仁球代表羅馬神話中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復(fù)活節(jié)。
據(jù)稱，古希臘*早在食物中使用甜味劑蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲，特別是在蜂蜜產(chǎn)區(qū)。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅，還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是*早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制作。
古羅馬人制作了*早的奶酪蛋糕。迄今，*好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節(jié)日一度過得十分奢侈豪華，導(dǎo)致公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴(yán)厲的法令，禁止人們?cè)诠?jié)日中過分放縱和奢華。這以后，烘焙糕點(diǎn)成了婦女日常烹飪的一部分，而從事烘焙業(yè)則是男士備受尊重的一項(xiàng)職業(yè)。據(jù)記載，在公元前4世紀(jì)，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會(huì)。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期。糕點(diǎn)制作不僅革新了早期的方法，而且品種也在不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè)，進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。
創(chuàng)意西點(diǎn)制作-一學(xué)就會(huì)的85款西點(diǎn) 作者簡介
西點(diǎn)名師：劉科元
入行時(shí)間：1993年至今
國家西式面點(diǎn)高級(jí)技師
國家級(jí)評(píng)委、國家職業(yè)技能競賽裁判員
全國工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)公會(huì)常務(wù)理事
全國工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)公會(huì)專家委員會(huì)專家
中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會(huì)副主席
深圳市劉科元西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校校長
美國尚譽(yù)生物制品有限公司首席技術(shù)顧問
馬來西亞國際烘焙藝術(shù)學(xué)院名譽(yù)校長
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