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寧式糕點(diǎn)文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787308200929
- 條形碼：9787308200929 ; 978-7-308-20092-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
寧式糕點(diǎn)文化 本書特色
本書從中國糕點(diǎn)的淵源與歷史入手，全面梳理了寧式糕點(diǎn)的歷史與民俗，考察了寧式糕點(diǎn)發(fā)展的文化背景、寧式糕點(diǎn)的特色、文化意蘊(yùn)以及傳播與影響，并對寧式糕點(diǎn)的非遺傳承做了分析歸納，*后提出了對策建議。 本書旨在突出三個方面的特點(diǎn)：一是**性。關(guān)于寧式糕點(diǎn)的研究，僅有極少的論文涉及，有關(guān)著作里也僅涉及小部分內(nèi)容，尚無研究寧式糕點(diǎn)的專門著作，所以本著作是**部對寧式糕點(diǎn)文化進(jìn)行比較全面、系統(tǒng)考察的著作，旨在為“名港”“名城”文化軟實(shí)力建設(shè)添磚加瓦。二是形象性。整部著作配以大量的圖片，這些圖片大部分是作者在調(diào)查過程中現(xiàn)場記錄的原生態(tài)情景，形象地詮釋了寧式糕點(diǎn)文化，為廣大熱愛寧波文化的讀者提供了形象的資料。三是深刻性。本著作提出寧式糕點(diǎn)發(fā)展的文化背景在于寧波地區(qū)源遠(yuǎn)流長的稻作文化、厚實(shí)的茶文化背景、特色的節(jié)慶與好祀的風(fēng)俗；挖掘了寧式糕點(diǎn)的文化意蘊(yùn)，包括佛教文化意蘊(yùn)、慈孝文化及和睦文化意蘊(yùn)、養(yǎng)生文化意蘊(yùn)；分析了寧式糕點(diǎn)的特色，并專門論述了寧波獨(dú)特的年糕文化現(xiàn)象。
寧式糕點(diǎn)文化 內(nèi)容簡介
本書從中國糕點(diǎn)的淵源與歷史入手, 全面梳理了寧式糕點(diǎn)的歷史與民俗, 考察了寧式糕點(diǎn)發(fā)展的文化背景、寧式糕點(diǎn)的特色、文化意蘊(yùn)以及傳播與影響, 并對寧式糕點(diǎn)的非遺傳承做了分析歸納, *后提出了對策建議。全書配有兩百多幅糕點(diǎn)圖片。
寧式糕點(diǎn)文化 目錄
**章 中國糕點(diǎn)文化概述
**節(jié) 淵源與歷史
一、糕點(diǎn)的起源
二、糕點(diǎn)的發(fā)展歷史
第二節(jié) 主要“幫式”簡介
一、幫式及分類
二、幫式簡介
第三節(jié) 寧式糕點(diǎn)概述
第二章 寧式糕點(diǎn)的發(fā)展歷史與文化背景
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)的發(fā)展歷史
一、寧式糕點(diǎn)發(fā)展概述
二、寧式糕點(diǎn)老字號選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)發(fā)展的文化背景
一、源遠(yuǎn)流長的稻作文化
二、厚實(shí)的茶文化背景
三、特色的節(jié)慶與好祀的風(fēng)俗
第三章 寧式糕點(diǎn)的文化記憶
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)與民俗
一、糕點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗
二、糕點(diǎn)與人生禮俗
三、糕點(diǎn)與生產(chǎn)、消費(fèi)習(xí)俗
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的民間文化記憶
一、民間故事與傳說
二、歌謠與諺語
第四章 寧式糕點(diǎn)的種類與常用器具
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)的種類
一、傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)選介
二、地方風(fēng)味選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的常用器具
一、加工工具
二、貯藏盛放器具
三、包裝紙
四、糕點(diǎn)印模——印糕版
第五章 寧式糕點(diǎn)的特色
**節(jié) 鮮明濃厚的地域特色
一、米制品居多，糕團(tuán)類居多
二、應(yīng)時適令，產(chǎn)品季節(jié)性較強(qiáng)
三、多用苔菜作輔料，海洋風(fēng)味濃厚
四、重糖少油，色尚淡雅，質(zhì)地酥松
五、寓意豐富，注重情趣
第二節(jié) 年糕文化獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
一、寧波年糕源遠(yuǎn)流長
二、寧波年糕文化意蘊(yùn)深厚
三、年糕文化的整理與研究
第六章 寧式糕點(diǎn)的文化意蘊(yùn)
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)的佛教文化意蘊(yùn)
一、直接來源于寺廟的餐食與禮佛習(xí)俗
二、依托寺院發(fā)展的糕點(diǎn)業(yè)
三、糕點(diǎn)食俗來源于佛教節(jié)日紀(jì)念
四、制作糕點(diǎn)前后舉行的祭祀活動
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的慈孝文化、和睦文化意蘊(yùn)
一、寧式糕點(diǎn)的慈孝文化意蘊(yùn)
二、寧式糕點(diǎn)的和睦文化意蘊(yùn)
三、敬畏自然、感恩百物的情結(jié)
四、寧式糕點(diǎn)的養(yǎng)生文化意蘊(yùn)
第七章 寧式糕點(diǎn)的傳播與影響
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)近現(xiàn)代在上海等地的傳播與影響
一、寧式糕點(diǎn)在上海的傳播
二、寧式糕點(diǎn)在蘇州、漢口等地的傳播
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)在海外的傳播
一、古代至近代饅頭等糕點(diǎn)東傳
二、現(xiàn)當(dāng)代年糕、湯團(tuán)不斷輸出
第八章 寧式糕點(diǎn)的非遺文化傳承與創(chuàng)新
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)非遺名錄
一、省市級名錄選介
二、縣區(qū)級名錄選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)博物館建設(shè)
一、王升大博物館
二、趙大有寧式糕點(diǎn)博物館
三、慈城年糕非遺陳列館
第三節(jié) 寧式糕點(diǎn)非遺傳承存在問題與對策建議
一、存在的問題
二、對策建議
第四節(jié) 寧式糕點(diǎn)的傳承創(chuàng)新與實(shí)踐探索
一、老字號開新篇
二、新企業(yè)傳承創(chuàng)新
附錄：常年常食點(diǎn)心制作舉例
后記
**節(jié) 淵源與歷史
一、糕點(diǎn)的起源
二、糕點(diǎn)的發(fā)展歷史
第二節(jié) 主要“幫式”簡介
一、幫式及分類
二、幫式簡介
第三節(jié) 寧式糕點(diǎn)概述
第二章 寧式糕點(diǎn)的發(fā)展歷史與文化背景
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)的發(fā)展歷史
一、寧式糕點(diǎn)發(fā)展概述
二、寧式糕點(diǎn)老字號選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)發(fā)展的文化背景
一、源遠(yuǎn)流長的稻作文化
二、厚實(shí)的茶文化背景
三、特色的節(jié)慶與好祀的風(fēng)俗
第三章 寧式糕點(diǎn)的文化記憶
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)與民俗
一、糕點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗
二、糕點(diǎn)與人生禮俗
三、糕點(diǎn)與生產(chǎn)、消費(fèi)習(xí)俗
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的民間文化記憶
一、民間故事與傳說
二、歌謠與諺語
第四章 寧式糕點(diǎn)的種類與常用器具
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)的種類
一、傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)選介
二、地方風(fēng)味選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的常用器具
一、加工工具
二、貯藏盛放器具
三、包裝紙
四、糕點(diǎn)印模——印糕版
第五章 寧式糕點(diǎn)的特色
**節(jié) 鮮明濃厚的地域特色
一、米制品居多，糕團(tuán)類居多
二、應(yīng)時適令，產(chǎn)品季節(jié)性較強(qiáng)
三、多用苔菜作輔料，海洋風(fēng)味濃厚
四、重糖少油，色尚淡雅，質(zhì)地酥松
五、寓意豐富，注重情趣
第二節(jié) 年糕文化獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
一、寧波年糕源遠(yuǎn)流長
二、寧波年糕文化意蘊(yùn)深厚
三、年糕文化的整理與研究
第六章 寧式糕點(diǎn)的文化意蘊(yùn)
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)的佛教文化意蘊(yùn)
一、直接來源于寺廟的餐食與禮佛習(xí)俗
二、依托寺院發(fā)展的糕點(diǎn)業(yè)
三、糕點(diǎn)食俗來源于佛教節(jié)日紀(jì)念
四、制作糕點(diǎn)前后舉行的祭祀活動
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的慈孝文化、和睦文化意蘊(yùn)
一、寧式糕點(diǎn)的慈孝文化意蘊(yùn)
二、寧式糕點(diǎn)的和睦文化意蘊(yùn)
三、敬畏自然、感恩百物的情結(jié)
四、寧式糕點(diǎn)的養(yǎng)生文化意蘊(yùn)
第七章 寧式糕點(diǎn)的傳播與影響
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)近現(xiàn)代在上海等地的傳播與影響
一、寧式糕點(diǎn)在上海的傳播
二、寧式糕點(diǎn)在蘇州、漢口等地的傳播
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)在海外的傳播
一、古代至近代饅頭等糕點(diǎn)東傳
二、現(xiàn)當(dāng)代年糕、湯團(tuán)不斷輸出
第八章 寧式糕點(diǎn)的非遺文化傳承與創(chuàng)新
**節(jié) 寧式糕點(diǎn)非遺名錄
一、省市級名錄選介
二、縣區(qū)級名錄選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)博物館建設(shè)
一、王升大博物館
二、趙大有寧式糕點(diǎn)博物館
三、慈城年糕非遺陳列館
第三節(jié) 寧式糕點(diǎn)非遺傳承存在問題與對策建議
一、存在的問題
二、對策建議
第四節(jié) 寧式糕點(diǎn)的傳承創(chuàng)新與實(shí)踐探索
一、老字號開新篇
二、新企業(yè)傳承創(chuàng)新
附錄：常年常食點(diǎn)心制作舉例
后記
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