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烘焙制作基礎(chǔ) 版權(quán)信息
- ISBN：9787543333284
- 條形碼：9787543333284 ; 978-7-5433-3328-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
烘焙制作基礎(chǔ) 本書(shū)特色
烘焙食品誕生的時(shí)間已經(jīng)難以考究，但自從電烤箱問(wèn)世以來(lái)，烘焙食品進(jìn)入了快速發(fā)展的“黃金時(shí)代”。在許多國(guó)家，無(wú)論是主食，還是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。而對(duì)食品安全的擔(dān)心則導(dǎo)致更多的人入廚房親自制作。為此，我們通過(guò)精心地策劃，特意制作了此書(shū)，為您精心挑選了百余款常見(jiàn)的烘焙食譜，包含各種烘焙技巧，內(nèi)容詳細(xì)、編排合理，期望給即將學(xué)習(xí)烘焙的您，帶來(lái)便利，并體驗(yàn)家庭烘焙的溫馨和歡樂(lè)。此書(shū)全面系統(tǒng)、科學(xué)合理地為大家講述適宜家庭操作的餅干、蛋糕、面包、撻派、比薩等烘焙食品的制作方法，介紹詳細(xì)、制作簡(jiǎn)單，并配有精美的圖片、實(shí)用的烘焙要領(lǐng)和家庭烘焙的一些基礎(chǔ)知識(shí)，讓您一學(xué)就會(huì)。
烘焙制作基礎(chǔ) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《烘焙制作基礎(chǔ)》介紹了烘焙各式面點(diǎn)的制作，包括烘焙制作基礎(chǔ)、餅酥、蛋糕、面包、撻派比薩食譜108例，文字詳盡、圖片精美、易于學(xué)習(xí)，還有一些制作基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，版式清晰易懂，便于讀者照書(shū)操作。
烘焙制作基礎(chǔ) 目錄
**章 家庭烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
2/ 烘焙材料介紹
6/ 烘焙工具介紹
8/ 電烤箱的選購(gòu)
9/ 電烤箱使用指南
10/ 烘焙專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)一覽
12/ 面團(tuán)制作
14/ 蛋白打發(fā)
15/ 全蛋打發(fā)
15/ 黃油打發(fā)
16/ 鮮奶油打發(fā)
第二章 餅酥
18/ 餅干小課堂
20/ 蜂蜜西餅
22/ 老婆餅
23/ 瓜子餅
24/ 雞仔餅
25/ 芝麻餅
26/ 伯爵餅干
27/ 俄羅斯西餅
28/ 黑白餅干
29/ 布列塔尼地方餅干
30/ 香杏小點(diǎn)
31/ 巧克力意大利脆餅
32/ 牛油曲奇
33/ 巧克力曲奇
34/ 杏仁酥條
35/ 法式芝士條
36/ 姜餅
37/ 香芋酥
38/ 千層酥餅
39/ 核桃酥
40/ 鳳梨酥
41/ 廣式月餅
42/ 蝴蝶酥餅
第三章 蛋糕
44/ 蛋糕小課堂
46/ 泡芙肉松
48/ 超軟戚風(fēng)蛋糕
49/ 芝麻低脂蛋糕
50/ 香妃蛋糕
51/ 黃金海綿蛋糕
52/ 葡萄香草蛋糕
53/ 香草戚風(fēng)蛋糕
54/ 牛奶蛋糕
55/ 芝麻雪山蛋糕
56/ 花生醬蛋糕卷
57/ 北海道蛋糕
58/ 錫紙焗蛋糕
59/ 蜂蜜千層蛋糕
60/ 巧克力乳酪蛋糕
61/ 香芋紫薯蛋糕
62/ 歐式長(zhǎng)條蛋糕
63/ 巧克力蛋糕
64/ 椰香蛋卷
65/ 香橙核桃卷
66/ 虎皮卷
67/ 竹葉卷
68/ 香橙慕斯
69/ 香草慕斯
70/ 布丁天使蛋糕
71/ 全麥天使蛋糕
72/ 大理石蛋糕
第四章 面包
74/ 面包小課堂
76/ 漢堡面包
78/ 奶香菠蘿包
79/ 燕麥核桃小法包
80/ 紅豆菠蘿包
81/ 手指面包
82/ 金磚吐司
83/ 夏威夷吐司
84/ 牛奶吐司
85/ 椰皇吐司
86/ 三明治
87/ 地中海面包
88/ 丹麥果香
89/ qq小饅頭
90/ 丹麥牛角包
91/ 椰絲奶油包
92/ 丹麥奶酥
93/ 法式面包
94/ 絕對(duì)芋泥
95/ 芝麻法包
96/ 叉燒包
97/ 東京薯泥
98/ 香菇六婆
99/ 短法包
100/ 海苔卷
101/ 毛毛蟲(chóng)面包
102/ 豆沙卷
103/ 香蔥芝士面包
104/ 香蔥肉松
第五章 比薩
106/ 撻派比薩小課堂
108/ 蘋(píng)果派
110/ 黃桃派
111/ 巧克力香蕉派
112/ 檸檬派
113/ 日式杏仁撻
114/ 酥皮蛋撻
115/ 可可蛋撻
116/ 椰塔
117/ 比利時(shí)奶塔
118/ 新奧爾良比薩
119/ 海鮮比薩
120/ 黑椒牛肉比薩
121/ 水果色拉比薩
2/ 烘焙材料介紹
6/ 烘焙工具介紹
8/ 電烤箱的選購(gòu)
9/ 電烤箱使用指南
10/ 烘焙專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)一覽
12/ 面團(tuán)制作
14/ 蛋白打發(fā)
15/ 全蛋打發(fā)
15/ 黃油打發(fā)
16/ 鮮奶油打發(fā)
第二章 餅酥
18/ 餅干小課堂
20/ 蜂蜜西餅
22/ 老婆餅
23/ 瓜子餅
24/ 雞仔餅
25/ 芝麻餅
26/ 伯爵餅干
27/ 俄羅斯西餅
28/ 黑白餅干
29/ 布列塔尼地方餅干
30/ 香杏小點(diǎn)
31/ 巧克力意大利脆餅
32/ 牛油曲奇
33/ 巧克力曲奇
34/ 杏仁酥條
35/ 法式芝士條
36/ 姜餅
37/ 香芋酥
38/ 千層酥餅
39/ 核桃酥
40/ 鳳梨酥
41/ 廣式月餅
42/ 蝴蝶酥餅
第三章 蛋糕
44/ 蛋糕小課堂
46/ 泡芙肉松
48/ 超軟戚風(fēng)蛋糕
49/ 芝麻低脂蛋糕
50/ 香妃蛋糕
51/ 黃金海綿蛋糕
52/ 葡萄香草蛋糕
53/ 香草戚風(fēng)蛋糕
54/ 牛奶蛋糕
55/ 芝麻雪山蛋糕
56/ 花生醬蛋糕卷
57/ 北海道蛋糕
58/ 錫紙焗蛋糕
59/ 蜂蜜千層蛋糕
60/ 巧克力乳酪蛋糕
61/ 香芋紫薯蛋糕
62/ 歐式長(zhǎng)條蛋糕
63/ 巧克力蛋糕
64/ 椰香蛋卷
65/ 香橙核桃卷
66/ 虎皮卷
67/ 竹葉卷
68/ 香橙慕斯
69/ 香草慕斯
70/ 布丁天使蛋糕
71/ 全麥天使蛋糕
72/ 大理石蛋糕
第四章 面包
74/ 面包小課堂
76/ 漢堡面包
78/ 奶香菠蘿包
79/ 燕麥核桃小法包
80/ 紅豆菠蘿包
81/ 手指面包
82/ 金磚吐司
83/ 夏威夷吐司
84/ 牛奶吐司
85/ 椰皇吐司
86/ 三明治
87/ 地中海面包
88/ 丹麥果香
89/ qq小饅頭
90/ 丹麥牛角包
91/ 椰絲奶油包
92/ 丹麥奶酥
93/ 法式面包
94/ 絕對(duì)芋泥
95/ 芝麻法包
96/ 叉燒包
97/ 東京薯泥
98/ 香菇六婆
99/ 短法包
100/ 海苔卷
101/ 毛毛蟲(chóng)面包
102/ 豆沙卷
103/ 香蔥芝士面包
104/ 香蔥肉松
第五章 比薩
106/ 撻派比薩小課堂
108/ 蘋(píng)果派
110/ 黃桃派
111/ 巧克力香蕉派
112/ 檸檬派
113/ 日式杏仁撻
114/ 酥皮蛋撻
115/ 可可蛋撻
116/ 椰塔
117/ 比利時(shí)奶塔
118/ 新奧爾良比薩
119/ 海鮮比薩
120/ 黑椒牛肉比薩
121/ 水果色拉比薩
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烘焙制作基礎(chǔ) 作者簡(jiǎn)介
廣東犀文圖書(shū)有限公司，是一家以編輯、設(shè)計(jì)、排版制作、銷(xiāo)售和版權(quán)交易“生活?經(jīng)濟(jì)”類(lèi)圖書(shū)為一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，現(xiàn)在員工近100人，其中90%員工為專(zhuān)、本科以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立10年來(lái)，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)各銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，已編撰制作出品的圖書(shū)1600余種，年出品的圖書(shū)近400余種，年版權(quán)交易100余種。
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