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西式面點制作 版權信息
- ISBN：9787122078971
- 條形碼：9787122078971 ; 978-7-122-07897-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點制作 本書特色
由劉瑋編著的《西式面點制作》以簡練、質樸的文字介紹了100余種西式面點的配方和制作技術，并配有大量的相關圖片，使所制作的產(chǎn)品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化，使大家能在快樂中學習，在喜悅中不斷提高自己的操作技術水平。本書既是一本適合于大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照*新高職教學理念編寫的教材。
西式面點制作 內(nèi)容簡介
由劉瑋編著的《西式面點制作》既是一本適合于大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照*新高職教學理念編寫的教材。《西式面點制作》以簡練、質樸的文字介紹了100余種西式面點的配方和制作技術，并配有大量的相關圖片，使所制作的產(chǎn)品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化。為了滿足不同讀者的需求，《西式面點制作》還配有西式面點師培訓指導手冊，講述烘焙基本知識和基本操作，以及行業(yè)的崗位要求、職業(yè)能力要求、成本核算和人員培訓管理，可滿足職業(yè)院校學生考取中級、高級西式面點師資格之用，也適合行業(yè)培訓使用。
西式面點制作 目錄
項目一 蛋糕制作技術 任務一 瑞士海綿蛋糕制作技術 任務實施 任務相關知識 任務拓展 海綿卷蛋糕 杯子海綿蛋糕 雙色蛋糕卷 檸檬海綿卷 肉松海綿卷 香蕉海綿蛋糕 巧克力海綿蛋糕 脆皮蛋糕 橄欖蛋糕 蜂蜜長崎蛋糕 蜂巢蛋糕 布朗尼蛋糕 哈雷蛋糕 巧克力馬芬蛋糕 千層蛋糕 蜂蜜海綿蛋糕 虎皮蛋糕 任務二 戚風蛋糕制作技術 任務實施 任務相關知識 任務拓展 香枕蛋糕 沙哈蛋糕 桃戚風蛋糕 抹茶蛋糕 乳酪蛋糕 肉松戚風蛋糕 巧克力戚風蛋糕 風蛋糕卷 天使蛋糕 咖啡戚風蛋糕 玉米戚風蛋糕 慕斯蛋糕卷 輕乳酪蛋糕 戚風提子卷 紅茶蛋糕 任務三 黃油蛋糕制作技術 任務實施 任務相關知識 任務拓展 馬芬蛋糕 硬奶酪蛋糕 香蕉蛋糕 重乳酪蛋糕 大理石奶酪蛋糕 巧克力松糕 摩卡蛋糕 魔鬼蛋糕 黑森林蛋糕 任務四 提拉米蘇慕斯蛋糕制作技術 任務實施 任務拓展 巧克力慕斯蛋糕 任務五 奶油裱花蛋糕基礎技能訓練 任務實施 項目二 面包制作技術 任務一 超軟甜面包制作技術 任務實施 任務相關知識 常見面包的成形方法 肉松
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