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愛上香榭麗舍的滋味-西點大師的果撻坊 版權信息
- ISBN：9787549116256
- 條形碼：9787549116256 ; 978-7-5491-1625-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
愛上香榭麗舍的滋味-西點大師的果撻坊 本書特色
本書作者埃里克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的撻、派是他的強項。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的撻、派款式一一列舉，并分步驟介紹了每一款撻、派的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進行講解，幫助讀者掌握制作要領。
愛上香榭麗舍的滋味-西點大師的果撻坊 內容簡介
★面對精美的撻、派，您是否會心動？心動之余，您有沒有想過自己動手做給自己及家人、好友吃？ ★倘若您正在絞盡腦汁地研發(fā)新菜譜，這本書也許能給到您一些建議。 ★作者埃里克•蘭拉德將其多年開發(fā)、制作過的撻、派在書中一一列舉，并用分步驟講解的方式，將每一款撻、派的制作方法進行了清晰、明了的呈現(xiàn)與解析，有助于讀者根據(jù)作者的思路，掌握習得制作撻、派的技巧。
愛上香榭麗舍的滋味-西點大師的果撻坊 目錄
酥皮制作基礎
PASTRY BASICS
油酥皮面團 2
法式甜味脆酥皮 3
杏仁油酥皮面團 3
巧克力油酥皮面團 4
奶油酥皮 6
千層酥皮 8
鋪烤模 10
盲焙 11
咸味果撻和咸派
SAVOURY TARTS AND PIES
春日花園蔬菜撻 17
地中海撻 19
焦糖洋蔥菲達奶酪撻 20
摩洛哥帕斯提拉餡餅撻 21
布列塔尼海鮮撻 23
翻轉番茄撻 25
無花果五花肉意式奶酪撻 29
“地道”洛林糕 30
比利時菊苣帕爾瑪火腿撻 33
第戎芥末醬番茄撻 34
香菇菲達圣女果撻 35
西葫蘆絲烤甜椒撻 37
黑橄欖洋薊撻 39
沃道夫沙拉撻 40
黑布丁蘋果撻 41
原生甜菜根西蘭花撻 42
芥末籽醬三文魚蒔蘿撻 45
烤紅甜椒山羊奶酪撻 47
咖喱雞撻 48
雞肉派 49
伊比利亞雞肉派 51
西葫蘆蓉扇貝派 53
海鮮土豆派 54
摩洛哥香料羊肉派 58
冬南瓜蘑菇派 59
火雞栗子派 60
西班牙辣香腸明蝦派 62
扇貝蘑菇派 63
野味派 64
夏日時蔬派 66
燴生菜格子派 67
蘋果酒豬肉派 68
圖盧茲香腸根莖蔬菜派 70
菠菜酥皮派 72
手撕鴨肉派 73
意大利烤餅 75
泰式蟹肉迷你派 78
味噌鱈魚奶油酥皮派 80
快速烘焙咸味餡餅 82
美味伴菜 85
甜撻和甜派
SWEET TARTS AND PIES
杏子蜂蜜開心果撻 93
西印度風味巧克力撻 95
巧克力伯爵紅茶撻 96
黑加侖糖粉奶油撻 98
杏仁酒桃子撻 99
大黃草莓撻 100
烤覆盆子羅勒撻 102
檸檬撻 103
藍莓杏仁撻 104
香梨榛子撻 106
蘋果撻 108
蘋果杏仁牛軋?zhí)菗?109
吉卜賽撻 110
皇家草莓撻 113
糖漿撻 116
櫻桃布丁撻 117
日本柚子抹茶撻 118
......
展開全部
愛上香榭麗舍的滋味-西點大師的果撻坊 相關資料
用烘焙來點綴您的生活 生活之所以繽紛多彩，是因為人們懂得用各種有趣的事物去點綴自己的生活。而“吃”是生活中永恒的主題之一，因此，用對吃的講究作為調劑生活的手段，是人們點綴自己生活的常用“招數(shù)”之一。“吃”的*終執(zhí)行方式都是將食物送進口，然而，食物在入口之前，人們對食物的制作、加工也很看重。 法國是舉世聞名的美食國度之一，其飲食文化在近一百多年的時間里，一直為世界各地熱衷于研究飲食文化的人士所矚目。因為法國飲食中的許多元素，不能被僅僅理解為是一件食物。之所以這么說，是因為法國的飲食很講究對食物的藝術加工與包裝，每一件食品在進入人們的視野時，都帶有幾分藝術品的氣息。也許正因為這樣的原因，法國飲食通常被視作為西餐中的經(jīng)典。相對于其他西方國家（如英國、德國、瑞典等）的飲食，法國餐桌上對前菜、主餐、餐后食分得比較清楚，而包括撻、派在內的各種點心，都是屬于餐后食的范疇。在飯后，能吃上味香而精致的點心，不愧是飽滿而幸福的生活。那么，怎樣才能經(jīng)常地吃到這些精美的點心呢？那當然是自己做。不會做怎么辦？別著急，您可以翻閱一下《愛上香榭麗舍的滋味——西點大師的果撻坊》這本書，它能教您如何入門，自己動手烘制撻、派等美味的法式糕點。 《愛上香榭麗舍的滋味——西點大師的果撻坊》一書的作者埃里克•蘭拉德出身于法國布列塔尼亞半島的普洛默蘭，早年曾在法國海軍中當軍廚。1989年，他離法赴英，并入職由艾爾伯特•盧（Albert Roux）、米歇爾•盧（Michel Roux）兄弟創(chuàng)辦并經(jīng)營的Le Gavroche。1995年離開Le Gavroche后，開始自立門戶，創(chuàng)辦起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名為Cake Boy。如今除了負責Cake Boy的經(jīng)營，埃里克•蘭拉德還在英國第四頻道擁有自己主持的烘焙題材節(jié)目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，**值得一書的是：埃里克•蘭拉德曾為伊麗莎白王太后、埃爾頓•約翰爵士等英國王室的成員進行過糕點制作，并得到他們的認可。 本書集列了上百款法式撻派（包括咸撻、咸派、甜撻、甜派四大類）的菜譜，并將每款菜譜的制作方式、制作步驟以分步式的方法，配以圖文進行呈現(xiàn)與解析。另外，撻、派的制作必然會涉及到酥皮的制作，本書開頭的部分，亦已將油酥皮面團、法式甜味脆酥皮、杏仁油酥皮面團、巧克力油酥皮面團、奶油酥皮、千層酥皮6種酥皮款式的制作方法予以呈解。很重要的一點是，這些菜譜都是作者開發(fā)并制作過的，因此從另一角度來講，這本書也就是作者多年糕點制作事業(yè)的經(jīng)驗與心得集，對于有志于學習烘焙、學習廚藝，想往糕點師方向發(fā)展事業(yè)的人士具有較強的參考性。 書的末尾部分，附有各款撻派主食材的清單和索引，可幫助讀者快捷、方便地找到相關菜譜所在的書頁，從而大大縮短了查書所需耗費的時間。總而言之，《愛上香榭麗舍的滋味——西點大師的果撻坊》一書是您理想的烘焙學習入門書，有了它，您就猶如將埃里克•蘭拉德大師請到了自己的家中，而他將不厭其煩地對您的烘焙學習予以指導。
愛上香榭麗舍的滋味-西點大師的果撻坊 作者簡介
本書作者埃里克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的撻、派是他的強項。目前，埃里克•蘭拉德在英國發(fā)展他的事業(yè)，擁有一家糕點店Cake Boy，一家精品咖啡館、蛋糕專門店，還創(chuàng)辦了一所烘焙學校。他曾兩度獲得英國頒發(fā)的著名年度歐陸蛋糕大師稱號，為伊麗莎白王太后、埃爾頓•約翰爵士等英國王室成員制作過蛋糕、甜點。除此以外，他曾作為節(jié)目特約嘉賓，活躍在多檔電視烹飪節(jié)目上。英國第四頻道一檔名為“Baking Mad with Eric Lanlard”的節(jié)目由他主持。
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