掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
和果子職人技藝全書:極美、好吃超過1600張精細圖解職人技藝完全掌握 版權信息
- ISBN：9787534995323
- 條形碼：9787534995323 ; 978-7-5349-9532-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
和果子職人技藝全書:極美、好吃超過1600張精細圖解職人技藝完全掌握 本書特色
和果子，泛指日式糕點，以糖、糯米、小豆等為主要原料。和果子外觀的多樣性在世界上首屈一指，點心師傅會把和果子做成栩栩如生的花鳥魚蟲，或者配合季節作出相對應的氛圍，這也是日本人精致文化的體現。一到日本，走進和果子店，*讓人眼花繚亂。 本書為和果子職人和愛好者夯實基本功、提升技藝提供了專業性的全面指導，內容包括制作和果子的工具和材料介紹，制作和果子的基本內餡的方法，練切果子類、羊羹類、餅果子類、蒸果子類、干果子類、燒果子類的完整配方精析圖解，還有兼具藝術性的*佛果子欣賞，以及如何選擇搭配和果子的茶(日本茶和中國茶)、實用風呂敷包裹方法等。除了詳細配方、圖解做法外，還將每款和果子都標示難度等級、節氣特色，以及賞味期。
和果子職人技藝全書:極美、好吃超過1600張精細圖解職人技藝完全掌握 內容簡介
日常的美好，體驗人文風情與歲時細膩景致，就從一個和果子開始……
和果子職人技藝全書:極美、好吃超過1600張精細圖解職人技藝完全掌握 目錄
制作和果子工具介紹010
制作和果子材料介紹013
制作和果子的基本內餡016
顆粒紅豆餡
紅豆沙餡
Part1 練切果子類ねりきりがしるい018
練切皮制作020
基本技法022
著色022
包餡023
貼的漸層(張りぼかし)025
包的漸層(包みぼかし)026
中央漸層(三部ぼかし)027
正月梅しょうがつばい030炮仗花爆竹の花035黃鶯ウグイス040八重櫻やえざくら 044海芋かいう048紫藤花ふじ051錦鯉にしきごい056桐花きりの花060 花菖蒲はなしょぶ064貓ねこ068鳳凰花ほうおうぼく072朝顏あさがお 076扶桑花ぶっそうげ080萱草かやくさ084水鳥みずとり 089野菊のぎく092栗子くり095紅楓もみじ098丹頂鶴たんちょうづる銀杏いちょう105雪花姫ゆきひめ109椿花つばき114黃水仙ラッパスイセン山茶花さざんか122
Part2羊羹類ようかんるい
基本款A 本煉羊羹ねりようかん 128
基本款B 抹茶水羊羹まっちゃ みずようかん 132
基本款C 琥珀錦玉羹 こはく きんぎょくかん 136
基本款D 吉野羹よしのかん 139
基本款E 淡雪羹あわゆきかん 142
春之雨はるさめ(錦玉羹)146花吹雪はなふぶき(羊羹+錦玉羹)149紫陽花あじさい(半錦玉羹+ 淡雪羹)152 金魚きんぎょ(錦玉羹+ 吉野羹)156心太ところてん(紅藻類)160十六夜 いざよい(羊羹+ 淡雪羹)164雨雪みぞれ(道明寺羹)168
Part3餅果子類もちがしるい
鶯餅うぐいすもち(求肥)175草餅くさもち180櫻餅さくらもち(道明寺)185水饅頭みずまんじゅう187水信玄餅みずしんげんもち190蕨餅わらびもち193水無月みなづき(外郎)195月見丸子つきみだんご199荻餅おはぎ202粟餅あわもち205銀杏落葉いちょうおちば(外郎)209花瓣餅はなびらもち212草莓大福いちごだいふく216
Part4蒸果子類むしがしるい
西王母せいおうぼ223南瓜饅頭かぼちゃまんじゅう226栗羊羹 くりようかん(蒸羊羹)231黃味時雨きみしぐれ(黃味餡) 234冬景色ふゆけいしき(松風) 238
Part5干果子類ひがしるい242
落雁らくがん244寒冰かんごおり247艷干錦玉軟糖つやぼしきんぎょうく251松露糖しょうろ253云平うんぺい256
Part6燒果子類やきがしるい258
銅鑼燒どらやき260櫻餅さくらもち(燒皮)264芋金燒いもきんつば269
Part7
佛果子類欣賞ぶつがしるい272
大紅蓮べにはす274紫磨金光むらさききん274佛塔花ぶつとうか275大菊姬ひめぎく275
延伸介紹276
如何選擇與和果子搭配的茶276日本茶不失敗沖泡法276
麥茶·焙茶·煎茶·抹茶
中國茶新手沖泡法278
清香茶·烏龍茶
中國茶沖泡法279
風呂敷包裹方法280
常用包おつかい包み281
蝴蝶結包ちょうちょう包み282
草莓包いちこバッグ284
踏青包おでかけバッグ285
水滴包しずくバッグ286
羊角包クロワッサンバッグ287
展開全部
和果子職人技藝全書:極美、好吃超過1600張精細圖解職人技藝完全掌握 作者簡介
吳蕙菁
畢業于東京制果學校，是將日本頂·級和果子引進臺灣造成風潮的第·一人，也是唯·一獲得日本和果子業界認可并獲頒專業獎項的臺灣人。創立“唐和家和果子”網絡商店10年，用專業的技巧及藝術底韻征服了臺灣人的視覺感官，為臺灣烘焙業界掀起一股和果子風潮，但她并不滿足于現狀，想讓臺灣人更深入了解和果子的深奧，希望將和果子這一如同藝術般的食物，帶入大家的日常生活當中，于是致力推廣和果子文化，奔走全臺灣積·極開辦和果子體驗課程，其和果子教學依循四季變化推陳出新，6年來在臺灣教學人數破6000人次。著有《柔美的力量 吳蕙菁和果子》 。
書友推薦
- >
自卑與超越
- >
有舍有得是人生
- >
史學評論
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
羅庸西南聯大授課錄
本類暢銷
