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烹飪原料知識 版權信息
- ISBN：9787565063121
- 條形碼：9787565063121 ; 978-7-5650-6312-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪原料知識 內容簡介
本教材主要介紹日常烹飪中所用到的主要原料，內容包括畜類原料、畜肉制品及乳品類原料、禽類及蛋品類原料、魚類原料、其他水產品類原料、糧食類原料、蔬菜類原料、食用菌藻類和蔬菜制品類原料、果品類原料、調味類原料、輔助類原料、饌用藥材類原料等模塊。同時本教材一物品配一張圖，對同類原料和性質相同的原料進行總結歸納，對常用的原料配備原料加工成型圖片，對相似原料和重點原料配備微課視頻。總視頻達到40多個。本教材可供中職學生、餐飲酒店工作人員、烹飪愛好者等選用。
烹飪原料知識 目錄
**章 烹飪原料基礎
**節 烹飪原料認知
一、烹飪原料的概念
二、烹飪原料的分類
第二節 烹飪原料的內容
一、烹飪原料的種類特征
二、烹飪原料的應用
三、烹飪原料的營養
四、烹飪原料的安全
五、原料的鑒別與貯藏
第三節 烹飪原料的發展
第二章 糧食原料
**節 糧食原料概述
第二節 谷類原料
一、大米
二、面粉
三、其他谷類糧食
四、谷類糧食制品
第三節 豆類原料
一、豆類糧食
二、豆類糧食制品
第四節 薯類原料
……
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