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酒水與酒文化

包郵 酒水與酒文化

出版社:中國財富出版社出版時間:2022-07-01
開本: 26cm 頁數(shù): 340頁
本類榜單:美食銷量榜
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酒水與酒文化 版權(quán)信息

  • ISBN:9787504771490
  • 條形碼:9787504771490 ; 978-7-5047-7149-0
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

酒水與酒文化 本書特色

該書是編者根據(jù)社會需要以及現(xiàn)代餐飲管理對酒水知識的需求,結(jié)合我國酒水經(jīng)營的實際情況,融合國內(nèi)外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點,在總結(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上編寫而成的。具有一定的知識性、趣味性、科普性,可讀性較強。

酒水與酒文化 內(nèi)容簡介

本書以酒水知識和現(xiàn)代管理理論為基礎(chǔ),通過引入大量的酒吧運行中的典型案例,并通過講解與分析,針對酒吧產(chǎn)品的特殊性將酒水知識和管理理論與其緊密結(jié)合,使內(nèi)容更加實用、更加便于學(xué)生的掌握。在體系構(gòu)建上,本書重點突出基礎(chǔ)知識 和管理理論在酒吧服務(wù)和管理中的應(yīng)用,按照酒吧的服務(wù)流程和管理活動的內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)建本書的體系框架,并將涉及到的重點、難點部分進(jìn)行著重的分析、講解,并配以相應(yīng)案例,做到體系為內(nèi)容服務(wù)、內(nèi)容為應(yīng)用服務(wù)。

酒水與酒文化 目錄

目錄



**篇酒精飲料


**章酒水概述3

**節(jié)酒的定義及成分、酒度及酒齡4

第二節(jié)酒水的分類9

第三節(jié)酒的發(fā)展歷史16

第四節(jié)酒的釀造工藝24

第五節(jié)酒的品評與酒對健康的影響28


第二章葡萄酒35

**節(jié)葡萄酒概述36

第二節(jié)葡萄酒品鑒44

第三節(jié)葡萄酒的主產(chǎn)國46

第四節(jié)葡萄酒的侍酒服務(wù)54


第三章黃酒和米酒61

**節(jié)黃酒的基本概念62

第二節(jié)黃酒的生產(chǎn)與分類62

第三節(jié)著名黃酒品種、品牌及飲用知識66

第四節(jié)米酒69


第四章其他釀造酒72

**節(jié)啤酒73

第二節(jié)清酒84


第五章世界著名蒸餾酒97

**節(jié)白蘭地99

第二節(jié)威士忌108

第三節(jié)朗姆酒120

第四節(jié)金酒125

第五節(jié)伏特加131

第六節(jié)特基拉134


第六章中國蒸餾酒142

**節(jié)中國蒸餾酒的起源與發(fā)展及其釀造143

第二節(jié)中國蒸餾酒的分類和特點150

第三節(jié)中國著名蒸餾酒產(chǎn)地及品牌154

第四節(jié)中國蒸餾酒的品評與飲用服務(wù)160


第七章配制酒的基本知識166

**節(jié)開胃酒167

第二節(jié)甜食酒172

第三節(jié)利口酒177

第四節(jié)中國配制酒183


第二篇非酒精飲料


第八章茶191

**節(jié)茶的基礎(chǔ)知識192

第二節(jié)茶的泡飲與茶事服務(wù)196

第三節(jié)休閑茶飲制作199


第九章咖啡203

**節(jié)咖啡樹種204

第二節(jié)單品咖啡和花式咖啡205

第三節(jié)咖啡豆知識與咖啡飲用禮儀208

第四節(jié)意式濃縮咖啡和手沖咖啡210


第十章可可217

**節(jié)可可的起源和主要品種219

第二節(jié)可可粉的品質(zhì)鑒定220


第十一章軟飲料224

**節(jié)軟飲料的概念與分類225

第二節(jié)酒吧時尚軟飲料飲品制作實例232


第三篇酒水服務(wù)與管理


第十二章雞尾酒知識與調(diào)酒技藝241

**節(jié)雞尾酒概述242

第二節(jié)雞尾酒調(diào)酒用具、載杯及標(biāo)準(zhǔn)計量單位245

第三節(jié)雞尾酒調(diào)制要求251

第四節(jié)雞尾酒裝飾物257

第五節(jié)中外時尚雞尾酒配方選例260


第十三章酒吧經(jīng)營與管理274

**節(jié)酒吧簡介275

第二節(jié)酒會的類型、籌劃與核算281

第三節(jié)酒吧營銷288

第四節(jié)酒吧日常管理與酒水成本控制292


第十四章茶藝與茶館文化308

**節(jié)茶藝309

第二節(jié)茶館文化311


第十五章飲品單的策劃與設(shè)計317

**節(jié)飲品單概述318

第二節(jié)飲品單的策劃323

第三節(jié)飲品單的設(shè)計327

第四節(jié)飲品單的定價329


參考文獻(xiàn)339


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酒水與酒文化 節(jié)選

葡萄酒的發(fā)展歷史 葡萄,我國古代曾叫“蒲陶”“蒲萄”“蒲桃”“葡桃”等,葡萄酒則相應(yīng)地被叫作“蒲陶酒”等。在植物分類學(xué)中,葡萄屬于葡萄科—葡萄屬—真葡萄亞屬,真葡萄亞屬又分為三個種群:歐洲種群、東亞種群和美洲種群。其中,東亞種群主要分布在中國。原產(chǎn)于中國的葡萄屬植物有30多種(包括變種)。例如山葡萄、葛藟刺葡萄、薁等,都是本土葡萄。遠(yuǎn)古時期的葡萄酒并非人為釀造而成,實際上是野生葡萄腐爛后由其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒,古時被稱為“猿酒”。中國正式的葡萄酒起源于漢朝,發(fā)展于現(xiàn)代。 (1)漢朝:葡萄酒起源期。關(guān)于中國葡萄酒*早的記載出現(xiàn)在西漢時期的《史記》中,張騫出使西域,引入了葡萄種植技術(shù)和葡萄酒釀造技術(shù),并在新疆、甘肅河西走廊、陜西、華北、東北等地廣為傳播。 (2)魏晉南北朝:葡萄酒興起期。魏晉南北朝時期,葡萄酒業(yè)的生產(chǎn)和消費又有了新發(fā)展。從當(dāng)時的文獻(xiàn)記載中可以看到,葡萄酒文化從宮廷漸漸傳播到民間,并被當(dāng)時的人們廣泛接受。 (3)唐朝:葡萄酒燦爛期。640年,唐太宗發(fā)動了對西域高昌國的正式進(jìn)攻,并從高昌國獲得了馬乳葡萄種和葡萄酒釀造法及酒器。唐太宗不僅在皇宮里大量種植葡萄,還親自參與葡萄酒的釀制。此后葡萄酒在唐朝大為流行,在唐朝的詩詞歌賦中有許多關(guān)于葡萄酒的詞句。 (4)宋朝:葡萄酒衰落期。兩宋時期,葡萄酒依舊是蘇東坡等人詩詞中常見的宴飲物品。到了北宋末年,經(jīng)過戰(zhàn)亂,真正的葡萄酒釀酒法在中原地區(qū)基本失傳。除了從西域運來的葡萄酒外,宋朝人還自釀葡萄酒,但其味道并不好。 (5)元朝:葡萄酒鼎盛期。元朝貴族十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。元朝釀造葡萄酒時使用了多種工藝,葡萄酒**次上升為“國飲”,與馬奶酒一同被皇室列為國事用酒,元朝還規(guī)定,在太廟祭祀先祖時必須使用葡萄酒。元朝的葡萄酒在民間也很普及,民間百姓多能自釀。 (6)明清:葡萄酒低潮期。明朝時期傳承了元朝飲葡萄酒的習(xí)俗。清朝前期,因為滿族人不喝葡萄酒,葡萄酒釀造就被中止了。清朝中期以后,歐洲各類葡萄酒開始大規(guī)模進(jìn)入中國,成為上層人士款待嘉賓的上佳酒品,清朝中期本土的葡萄酒開始走向衰落,洋葡萄酒日漸流行。 (7)清末至今:葡萄酒復(fù)興期。1892年,愛國華僑張弼士在山東煙臺創(chuàng)辦了張裕釀酒公司,從國外引進(jìn)歐亞種葡萄在煙臺栽培并進(jìn)行工業(yè)化釀造葡萄酒,以后發(fā)展到太原、青島、北京等地。1892年之后,我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入復(fù)興時期。我國不斷發(fā)展和西方國家的葡萄酒貿(mào)易,還大力扶持本國的葡萄酒產(chǎn)業(yè),特別是改革開放之后,我國葡萄種植面積名列世界前茅,主要產(chǎn)區(qū)有膠東產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、黃河產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、天津產(chǎn)區(qū)、寧夏產(chǎn)區(qū)、甘肅產(chǎn)區(qū)、云南產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū)。葡萄酒貿(mào)易繁榮興盛,很多企業(yè)及個人到國外名產(chǎn)區(qū)收購酒莊,大力發(fā)展本土葡萄酒品牌,目前我國主要的葡萄酒名企業(yè)和名酒莊馳名中外,葡萄酒的發(fā)展進(jìn)入高潮期。

酒水與酒文化 作者簡介

單銘磊,山東青年政治學(xué)院副教授,山東省生產(chǎn)力學(xué)會理事,山東省濟南市營養(yǎng)師協(xié)會常務(wù)理事,從事旅游及禮儀專業(yè)的教學(xué)和理論研究,長期進(jìn)行禮儀培訓(xùn)及實踐教學(xué),參與和主持教育部及省級社科項目四項,發(fā)表論文三十余篇,出版學(xué)術(shù)專著二部,教材五本。

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