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酒水與酒文化 版權信息
- ISBN：9787504771490
- 條形碼：9787504771490 ; 978-7-5047-7149-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒水與酒文化 本書特色
該書是編者根據社會需要以及現代餐飲管理對酒水知識的需求，結合我國酒水經營的實際情況，融合國內外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點，在總結多年教學經驗的基礎上編寫而成的。具有一定的知識性、趣味性、科普性，可讀性較強。
酒水與酒文化 內容簡介
本書以酒水知識和現代管理理論為基礎，通過引入大量的酒吧運行中的典型案例，并通過講解與分析，針對酒吧產品的特殊性將酒水知識和管理理論與其緊密結合，使內容更加實用、更加便于學生的掌握。在體系構建上，本書重點突出基礎知識 和管理理論在酒吧服務和管理中的應用，按照酒吧的服務流程和管理活動的內在聯系構建本書的體系框架，并將涉及到的重點、難點部分進行著重的分析、講解，并配以相應案例，做到體系為內容服務、內容為應用服務。
酒水與酒文化 目錄
目錄
**篇酒精飲料
**章酒水概述3
**節酒的定義及成分、酒度及酒齡4
第二節酒水的分類9
第三節酒的發展歷史16
第四節酒的釀造工藝24
第五節酒的品評與酒對健康的影響28
第二章葡萄酒35
**節葡萄酒概述36
第二節葡萄酒品鑒44
第三節葡萄酒的主產國46
第四節葡萄酒的侍酒服務54
第三章黃酒和米酒61
**節黃酒的基本概念62
第二節黃酒的生產與分類62
第三節著名黃酒品種、品牌及飲用知識66
第四節米酒69
第四章其他釀造酒72
**節啤酒73
第二節清酒84
第五章世界著名蒸餾酒97
**節白蘭地99
第二節威士忌108
第三節朗姆酒120
第四節金酒125
第五節伏特加131
第六節特基拉134
第六章中國蒸餾酒142
**節中國蒸餾酒的起源與發展及其釀造143
第二節中國蒸餾酒的分類和特點150
第三節中國著名蒸餾酒產地及品牌154
第四節中國蒸餾酒的品評與飲用服務160
第七章配制酒的基本知識166
**節開胃酒167
第二節甜食酒172
第三節利口酒177
第四節中國配制酒183
第二篇非酒精飲料
第八章茶191
**節茶的基礎知識192
第二節茶的泡飲與茶事服務196
第三節休閑茶飲制作199
第九章咖啡203
**節咖啡樹種204
第二節單品咖啡和花式咖啡205
第三節咖啡豆知識與咖啡飲用禮儀208
第四節意式濃縮咖啡和手沖咖啡210
第十章可可217
**節可可的起源和主要品種219
第二節可可粉的品質鑒定220
第十一章軟飲料224
**節軟飲料的概念與分類225
第二節酒吧時尚軟飲料飲品制作實例232
第三篇酒水服務與管理
第十二章雞尾酒知識與調酒技藝241
**節雞尾酒概述242
第二節雞尾酒調酒用具、載杯及標準計量單位245
第三節雞尾酒調制要求251
第四節雞尾酒裝飾物257
第五節中外時尚雞尾酒配方選例260
第十三章酒吧經營與管理274
**節酒吧簡介275
第二節酒會的類型、籌劃與核算281
第三節酒吧營銷288
第四節酒吧日常管理與酒水成本控制292
第十四章茶藝與茶館文化308
**節茶藝309
第二節茶館文化311
第十五章飲品單的策劃與設計317
**節飲品單概述318
第二節飲品單的策劃323
第三節飲品單的設計327
第四節飲品單的定價329
參考文獻339
展開全部
酒水與酒文化 節選
葡萄酒的發展歷史 葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”“蒲萄”“蒲桃”“葡桃”等，葡萄酒則相應地被叫作“蒲陶酒”等。在植物分類學中，葡萄屬于葡萄科—葡萄屬—真葡萄亞屬，真葡萄亞屬又分為三個種群：歐洲種群、東亞種群和美洲種群。其中，東亞種群主要分布在中國。原產于中國的葡萄屬植物有30多種（包括變種）。例如山葡萄、葛藟刺葡萄、薁等，都是本土葡萄。遠古時期的葡萄酒并非人為釀造而成，實際上是野生葡萄腐爛后由其表皮上的野生酵母自然發酵而成的果酒，古時被稱為“猿酒”。中國正式的葡萄酒起源于漢朝，發展于現代。 （1）漢朝：葡萄酒起源期。關于中國葡萄酒*早的記載出現在西漢時期的《史記》中，張騫出使西域，引入了葡萄種植技術和葡萄酒釀造技術，并在新疆、甘肅河西走廊、陜西、華北、東北等地廣為傳播。 （2）魏晉南北朝：葡萄酒興起期。魏晉南北朝時期，葡萄酒業的生產和消費又有了新發展。從當時的文獻記載中可以看到，葡萄酒文化從宮廷漸漸傳播到民間，并被當時的人們廣泛接受。 （3）唐朝：葡萄酒燦爛期。640年，唐太宗發動了對西域高昌國的正式進攻，并從高昌國獲得了馬乳葡萄種和葡萄酒釀造法及酒器。唐太宗不僅在皇宮里大量種植葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。此后葡萄酒在唐朝大為流行，在唐朝的詩詞歌賦中有許多關于葡萄酒的詞句。 （4）宋朝：葡萄酒衰落期。兩宋時期，葡萄酒依舊是蘇東坡等人詩詞中常見的宴飲物品。到了北宋末年，經過戰亂，真正的葡萄酒釀酒法在中原地區基本失傳。除了從西域運來的葡萄酒外，宋朝人還自釀葡萄酒，但其味道并不好。 （5）元朝：葡萄酒鼎盛期。元朝貴族十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。元朝釀造葡萄酒時使用了多種工藝，葡萄酒**次上升為“國飲”，與馬奶酒一同被皇室列為國事用酒，元朝還規定，在太廟祭祀先祖時必須使用葡萄酒。元朝的葡萄酒在民間也很普及，民間百姓多能自釀。 （6）明清：葡萄酒低潮期。明朝時期傳承了元朝飲葡萄酒的習俗。清朝前期，因為滿族人不喝葡萄酒，葡萄酒釀造就被中止了。清朝中期以后，歐洲各類葡萄酒開始大規模進入中國，成為上層人士款待嘉賓的上佳酒品，清朝中期本土的葡萄酒開始走向衰落，洋葡萄酒日漸流行。 （7）清末至今：葡萄酒復興期。1892年，愛國華僑張弼士在山東煙臺創辦了張裕釀酒公司，從國外引進歐亞種葡萄在煙臺栽培并進行工業化釀造葡萄酒，以后發展到太原、青島、北京等地。1892年之后，我國葡萄酒產業進入復興時期。我國不斷發展和西方國家的葡萄酒貿易，還大力扶持本國的葡萄酒產業，特別是改革開放之后，我國葡萄種植面積名列世界前茅，主要產區有膠東產區、東北產區、黃河產區、新疆產區、河北產區、天津產區、寧夏產區、甘肅產區、云南產區及其他產區。葡萄酒貿易繁榮興盛，很多企業及個人到國外名產區收購酒莊，大力發展本土葡萄酒品牌，目前我國主要的葡萄酒名企業和名酒莊馳名中外，葡萄酒的發展進入高潮期。
酒水與酒文化 作者簡介
單銘磊，山東青年政治學院副教授，山東省生產力學會理事，山東省濟南市營養師協會常務理事，從事旅游及禮儀專業的教學和理論研究，長期進行禮儀培訓及實踐教學，參與和主持教育部及省級社科項目四項，發表論文三十余篇，出版學術專著二部，教材五本。
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