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杭州學(xué)人文庫(kù)杭州酒文化研究 版權(quán)信息
- ISBN：9787308195638
- 條形碼：9787308195638 ; 978-7-308-19563-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
杭州學(xué)人文庫(kù)杭州酒文化研究 本書特色
本書以文化生態(tài)學(xué)的視角考察杭州酒文化產(chǎn)生與發(fā)展的內(nèi)外系統(tǒng)。在內(nèi)部系統(tǒng)上，對(duì)杭州酒文化發(fā)展的物質(zhì)層面、技藝層面、行為層面、社會(huì)層面與精神層面展開剖析；在外部系統(tǒng)上，將不同層面鑲嵌到“自然環(huán)境一經(jīng)濟(jì)環(huán)境一社會(huì)環(huán)境”的考察框架中，在文化整體觀的觀照下立體展現(xiàn)了杭州酒文化，揭示了杭州酒文化對(duì)杭州城市品質(zhì)塑造的價(jià)值。本書對(duì)當(dāng)代區(qū)域文化的整體發(fā)展有一定啟發(fā)。
杭州學(xué)人文庫(kù)杭州酒文化研究 內(nèi)容簡(jiǎn)介
杭州酒業(yè)生產(chǎn)歷史悠久、種類豐富，本書從文化生態(tài)學(xué)的角度，整體考察了杭州酒文化的歷史尤其是黃酒文化的歷史。作者以酒文化為引子，將杭州的社會(huì)生態(tài)（市民文化、民俗民風(fēng)、名泉名樓、文人品格、文學(xué)藝術(shù)）逐一鋪陳。本書將研究的邊界進(jìn)行了準(zhǔn)確的限定，突顯了杭州的地區(qū)文化特色。
杭州學(xué)人文庫(kù)杭州酒文化研究 目錄
**章 杭州酒文化概說(shuō)
**節(jié) 酒起源的說(shuō)法探源
一、果酒生產(chǎn)傳說(shuō)中折射的地理差異
二、米酒生產(chǎn)中體現(xiàn)的地理差異
第二節(jié) 杭州的地緣特征勾勒
一、杭州行政地理歸屬及發(fā)展
二、杭州的自然地理環(huán)境
第三節(jié) 杭州酒史勾勒
一、果酒與配制酒的生產(chǎn)
二、釀造黃酒的生產(chǎn)
三、蒸餾酒的生產(chǎn)
四、啤酒生產(chǎn)
五、其他酒生產(chǎn)
第二章 技藝文化角度下的考察
**節(jié) 杭州酒生產(chǎn)的物質(zhì)條件
一、酒之肉——杭州的稻米生產(chǎn)
二、酒之血——水資源的改善
三、酒之骨——曲的生產(chǎn)
第二節(jié) 曲與釀造技術(shù)的發(fā)展
一、南曲的生產(chǎn)中心
二、制曲工藝的進(jìn)步
第三節(jié) 釀造技術(shù)的發(fā)展
一、宋代以前釀造技術(shù)概說(shuō)
二、宋代的釀造技術(shù)
三、宋以后的釀造技術(shù)
第四節(jié) 釀酒工藝技術(shù)的提高
一、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用
二、榨酒工藝技術(shù)的提高
三、殺菌技術(shù)的改革
四、黃酒勾兌技術(shù)的出現(xiàn)
第五節(jié) 酒在菜肴烹飪中的運(yùn)用技藝
一、黃酒作為制作菜肴的調(diào)料
二、“糟”與“醉”作為烹飪方式
第三章 物質(zhì)文化角度下的考察
**節(jié) 杭州名水與名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一帶的名酒
第二節(jié) 傳統(tǒng)釀酒的生產(chǎn)工具
第三節(jié) 酒具的變遷與地方特點(diǎn)
一、飲酒器具的變遷
二、酒器材質(zhì)的變化及杭州地區(qū)的酒器名品
三、杭州地區(qū)酒具體現(xiàn)的文化特征
第四節(jié) 宴席問(wèn)娛樂(lè)具
一、籠臺(tái)酒籌
二、葉子牌
第五節(jié) 酒與杭州名樓勝跡
一、杭州名樓
二、酒與名勝古跡
第四章 行為文化角度下的考察
**節(jié) 飲酒類型介紹
一、祭祀儀禮
二、政事宴會(huì)
三、游玩飲酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二節(jié) 酒宴的助興與娛樂(lè)
一、侑食之道
二、酒中的娛樂(lè)
三、飲酒創(chuàng)作
第五章 社會(huì)文化角度下的考察
**節(jié) 杭州酒政與酒業(yè)管理
一、管理制度
二、酒政機(jī)構(gòu)與生產(chǎn)管理
第二節(jié) 杭州的飲酒習(xí)俗
一、節(jié)日與酒
二、人生習(xí)俗與酒
三、游玩風(fēng)俗與酒
第三節(jié) 商業(yè)文化與酒
一、酒的流通與出售
二、酒樓服務(wù)特色
三、酒業(yè)的延伸
四、廣告與宣傳
第四節(jié) 酒與城市文化
一、酒與市民文化
二、酒與市井文化
三、酒與旅游文化
第五節(jié) 酒事與社會(huì)現(xiàn)象
一、酒事與社會(huì)批判
二、酒與豪杰賢士
三、逸事奇談
第六章 精神文化角度下的考察
**節(jié) 酒的品味
一、品酒與評(píng)酒
二、黃酒的審美
三、黃酒之格
第二節(jié) 筆墨之中的酒
一、酒與文學(xué)創(chuàng)作
二、酒與藝術(shù)創(chuàng)作
第三節(jié) 酒與文人創(chuàng)作形式
一、文人雅集
二、結(jié)社聚會(huì)
第七章 杭州文人與酒品格的塑造
**節(jié) 休閑文化角下審視的文人與酒
一、制舟游湖，飲酒為樂(lè)
二、攜酒游山玩水
三、飲酒觀月
四、賞雪賞花
第二節(jié) 養(yǎng)生文化中體現(xiàn)的文人與酒
一、素食主義與酒
二、精致主義與酒
參考文獻(xiàn)
索 引
后 記
**節(jié) 酒起源的說(shuō)法探源
一、果酒生產(chǎn)傳說(shuō)中折射的地理差異
二、米酒生產(chǎn)中體現(xiàn)的地理差異
第二節(jié) 杭州的地緣特征勾勒
一、杭州行政地理歸屬及發(fā)展
二、杭州的自然地理環(huán)境
第三節(jié) 杭州酒史勾勒
一、果酒與配制酒的生產(chǎn)
二、釀造黃酒的生產(chǎn)
三、蒸餾酒的生產(chǎn)
四、啤酒生產(chǎn)
五、其他酒生產(chǎn)
第二章 技藝文化角度下的考察
**節(jié) 杭州酒生產(chǎn)的物質(zhì)條件
一、酒之肉——杭州的稻米生產(chǎn)
二、酒之血——水資源的改善
三、酒之骨——曲的生產(chǎn)
第二節(jié) 曲與釀造技術(shù)的發(fā)展
一、南曲的生產(chǎn)中心
二、制曲工藝的進(jìn)步
第三節(jié) 釀造技術(shù)的發(fā)展
一、宋代以前釀造技術(shù)概說(shuō)
二、宋代的釀造技術(shù)
三、宋以后的釀造技術(shù)
第四節(jié) 釀酒工藝技術(shù)的提高
一、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用
二、榨酒工藝技術(shù)的提高
三、殺菌技術(shù)的改革
四、黃酒勾兌技術(shù)的出現(xiàn)
第五節(jié) 酒在菜肴烹飪中的運(yùn)用技藝
一、黃酒作為制作菜肴的調(diào)料
二、“糟”與“醉”作為烹飪方式
第三章 物質(zhì)文化角度下的考察
**節(jié) 杭州名水與名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一帶的名酒
第二節(jié) 傳統(tǒng)釀酒的生產(chǎn)工具
第三節(jié) 酒具的變遷與地方特點(diǎn)
一、飲酒器具的變遷
二、酒器材質(zhì)的變化及杭州地區(qū)的酒器名品
三、杭州地區(qū)酒具體現(xiàn)的文化特征
第四節(jié) 宴席問(wèn)娛樂(lè)具
一、籠臺(tái)酒籌
二、葉子牌
第五節(jié) 酒與杭州名樓勝跡
一、杭州名樓
二、酒與名勝古跡
第四章 行為文化角度下的考察
**節(jié) 飲酒類型介紹
一、祭祀儀禮
二、政事宴會(huì)
三、游玩飲酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二節(jié) 酒宴的助興與娛樂(lè)
一、侑食之道
二、酒中的娛樂(lè)
三、飲酒創(chuàng)作
第五章 社會(huì)文化角度下的考察
**節(jié) 杭州酒政與酒業(yè)管理
一、管理制度
二、酒政機(jī)構(gòu)與生產(chǎn)管理
第二節(jié) 杭州的飲酒習(xí)俗
一、節(jié)日與酒
二、人生習(xí)俗與酒
三、游玩風(fēng)俗與酒
第三節(jié) 商業(yè)文化與酒
一、酒的流通與出售
二、酒樓服務(wù)特色
三、酒業(yè)的延伸
四、廣告與宣傳
第四節(jié) 酒與城市文化
一、酒與市民文化
二、酒與市井文化
三、酒與旅游文化
第五節(jié) 酒事與社會(huì)現(xiàn)象
一、酒事與社會(huì)批判
二、酒與豪杰賢士
三、逸事奇談
第六章 精神文化角度下的考察
**節(jié) 酒的品味
一、品酒與評(píng)酒
二、黃酒的審美
三、黃酒之格
第二節(jié) 筆墨之中的酒
一、酒與文學(xué)創(chuàng)作
二、酒與藝術(shù)創(chuàng)作
第三節(jié) 酒與文人創(chuàng)作形式
一、文人雅集
二、結(jié)社聚會(huì)
第七章 杭州文人與酒品格的塑造
**節(jié) 休閑文化角下審視的文人與酒
一、制舟游湖，飲酒為樂(lè)
二、攜酒游山玩水
三、飲酒觀月
四、賞雪賞花
第二節(jié) 養(yǎng)生文化中體現(xiàn)的文人與酒
一、素食主義與酒
二、精致主義與酒
參考文獻(xiàn)
索 引
后 記
展開全部
杭州學(xué)人文庫(kù)杭州酒文化研究 作者簡(jiǎn)介
沈珉，浙江大學(xué)文學(xué)博士，現(xiàn)為浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院教授，浙江省文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究所專家，英國(guó)愛丁堡龍比亞大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，南京大學(xué)信息與管理學(xué)院高訪學(xué)者。多年來(lái)致力于傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)圖像研究，獲得相關(guān)省部級(jí)科研項(xiàng)目立項(xiàng)4項(xiàng)，撰寫傳統(tǒng)文化研究論文20余篇，出版相關(guān)作品2部：《品味黃灑》(合著，2009)、《天之美祿——浙江黃酒文化研究》(2012)。另在《中國(guó)黃灑》上刊出系列專題文章。
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