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中國饌饈譚 本書特色
全面——本書體例完備，無論是理論知識，還是實踐經驗，均給出學習者帶來極大的幫助，避免他們走上彎路。作為一本入門讀物，該書把飲食的文化美和學習路徑完整呈現了出來，闡釋了人與自然、人與人、人與文化、人與傳統，甚至人與時間的關系。
知識——案例翔實可靠，小切角投射大視點，環環相扣，有理有據。從中國傳統官席的**菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓權威——閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
1.大家之書，有厚重的思想,純正的知識,寧靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養之道。
2.“閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
3.這是一部說“吃”的書，但又不僅僅關于吃。本書引領你穿越美食的香氣，看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統，甚至人與時間的關系，而貫穿這些關系的，卻是流連在我們味蕾上的親情、人情與鄉情的味道。
4.書中美食紛呈、解析深刻，中西美食對比中折射中西文化的多樣差異性，文章語言流暢，文筆優美。 5.對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為后來的研究者們提供了詳實的資料。
齊先生實可稱為具有卓識的史學家。他生平有許多部著作，屬于專門的社會史，都是活潑新鮮的事實，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。 ——張其昀（著名歷史學家）與王國維、吳梅并稱“戲曲三大家”近代社會掌故的宗匠平實自然的飲食小品親切的、濃濃的舊時味道
閱讀季·高端人文知識普及讀物大家之書，有厚重的思想，純正的知識,寧靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養之道。
我走進，我聆聽，我在讀……
“閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
中國饌饈譚 內容簡介
此書為散文家、戲曲理論家齊如山關于飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的**菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為后來的研究者們提供了詳實的資料。
中國饌饈譚中國饌饈譚 前言
正是讀書時候
寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好里。
一抹青山，幾點桃紅，流水泛著暖，草廬里煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在檐下合著書卷，透過江南，念著塞北歸信。
曲苑風荷，松蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過后，唐詩也懶得動。知了一聲入云，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆向天輕頌：古道西風瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰里冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷了向火困了眠。有書作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與千古相契。晴耕雨讀，向來家風，這些都是畫里的往事了。
土壤長出了鋼筋和水泥，我們住進了盒子里，眼睛鑲進了顯示屏，讀書成了瀏覽資訊……
急、燥、慌……
電視里唱著歌：
“這個世界變化太快了，我又該如何是好！”
我想，還是讀書吧。印在紙上的書，翻著有聲，有扉頁，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘了疼。
澄心澈智，讀善其身。
當下，正是讀書時候。
中國饌饈譚 目錄
一、官席與火候菜
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差別
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差別
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
展開全部
中國饌饈譚 節選
有人說中國菜，失之太油膩，這話得兩說著，也可以說完全不對。中國菜是有油膩的，但那大致是中等以下的飯館，因為這類的飯館，是為中等以下之人所吃（所謂中等者，乃指財產而言，非指品德）。因為他們平常所吃，可以說只是糧米蔬菜，至于肉類，鄉間之人，一年不過吃幾次；北平雖然可以不斷吃，但一個月也不過幾次，每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的，可以說一點脂肪也沒有，偶爾吃一次飯館，當然是愛吃較為油膩的東西，他們也實在需要油膩的東西，所以吃了不但無傷，而且有益，于是這一階級的飯館，也就要特別預備這類的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚之類較多，所以偶爾到飯館吃飯，則萬無油膩之菜了。因為他們所吃的飯館，大致是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子里頭，就沒有油膩菜。
……
中國饌饈譚 作者簡介
齊如山，原籍河北高陽。作家、學者，一代國劇理論家。窮其一生致力于國劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20余年的合作，為梨園的傳奇。
他還是活的歷史的記述者，現代著名鄉土小說家臺靜農稱贊他具“科學家的精神”，“有如科學家，親身采輯，然后分析實驗，才得到結果一樣”。他對于社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方面都極感興趣，并悉心加以調查研究，寫了大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一家，是獨具齊氏風格的 “風土志”。
1962年，齊如山病逝于臺灣。
商品評論(38條)
- 主題：非常值得一讀的佳作
探討了中國傳統官席的必備菜式、街邊的各色雜食、中西方甜食與面食的差異以及中國菜的烹飪方法等多個方面，展現了中國美食的豐富多樣性和深厚文化底蘊。
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