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四川風味家常菜 版權信息
- ISBN：9787555269205
- 條形碼：9787555269205 ; 978-7-5552-6920-5
- 裝幀：一般啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
四川風味家常菜 本書特色
本書精心編排了100多道四川風味菜品，泡醬腌鹵、煎炒蒸燴，樣樣俱全，用川料調川味，并由四川大廚親自操刀制作，還原四川當地人的家常味道。菜品包含詳細的制作步驟和烹調提示，為您解析烹飪玄機，教您用各種小料提味增香的秘訣。還介紹了種類繁多的川味小吃，讓您一本書吃透川菜。
四川風味家常菜 內容簡介
讓四川大廚教您做地道川菜，吃貨們的川菜寶典，這一本就夠了。
本書精彩內容看點：
★川菜調香妙招：巧用泡椒、泡菜、豆豉、豆瓣醬……教你大廚不外傳的增香秘訣；
★四川風味菜品：腌泡醬鹵、煎炒燒燴……逐一歸類，剖析川菜的美味密碼；
★咂摸川味小吃：肥腸粉、鍋魁、麻辣串、蛋烘糕……講述歷史變遷中四川小吃背后的故事。
四川風味家常菜 目錄
**章 尋味川香
川菜增香的妙招 /2
家常川菜調料之豆瓣醬 /4
四川泡菜 /9
第二章 四川風味菜品
鹵泡拌菜
農家豆瓣子姜 /12
椒麻鮮香菇 /13
生拌藠頭 /13
苦菊石榴香 /14
豆芽拌木耳 /15
長壽秋葵 /15
手工涼粉 /16
椿芽白肉 /17
剔骨肉 /18
芹香牛肉 /18
椒香小牛腱 /19
茄香牛腱 /19
涼拌牛肚 /20
開胃草原肚 /20
風味千層肚 /21
韭香蘸水兔 /22
農家手撕雞 /22
涼面雞雜 /23
手撕鴨 /24
搓椒三文魚 /26
椒香涼拌草魚 /27
熱拌魚 /28
脆皮小河魚 /30
香糟鯽魚 /31
小蔥米椒鋪蓋蝦 /32
麻辣口福螺 /34
煎炸炒菜
虎皮素菜盒 /35
開心茄排 /36
厚皮菜炒蠶豆 /37
炒沙蠶豆 /37
顆顆酥 /38
干煸芋頭 /39
蔥香芋頭 /40
泡菜土豆片 /41
炕豆腐 /42
臘肉小煎脆豆腐 /43
酸菜炒豆渣 /43
排骨回鍋肉 /44
水爆回鍋肉 /45
高粱粑回鍋肉 /46
泰汁酥肉 /47
鍋巴紅燒肉 /48
鮮椒粉絲排骨 /50
麥香美蹄 /52
臊子粉絲煲 /53
子姜脆腸 /54
酸辣黃喉 /56
泡菜米椒腰花 /57
霸王腰花 /58
年糕風干牛肉 /59
灰樹菇炒風干肉 /59
煳辣牛仔粒 /60
子姜牛肉絲 /62
牛肉筷子蘿卜 /63
家常羊腎 /63
壩壩子姜兔 /64
尖叫兔 /65
泡椒兔腰 /68
鮮椒脆腸 /55
渣渣兔 /66
飄香兔 /67
爆竹雞 /70
小煎雞 /71
茶菇砂鍋雞 /71
石烹土雞蛋 /72
融蛋 /73
怪味鴨 /74
子姜爆鴨腸 /75
爆炒脆腸 /75
子姜炒鵪鶉 /76
香辣鵪鶉 /77
干鍋鱔魚 /77
泡豇豆煸鱔魚 /78
飄香鱔魚 /80
鮮椒泥鰍 /82
蝦煲茄條 /83
香辣魷魚蝦 /84
橙香魷魚 /86
鹽菜炒烏賊 /87
干鍋蛙 /87
麻香跳跳蛙 /88
香脆蠶蛹 /88
燒燴澆菜
酸辣地皮菜 /89
魚香平菇 /90
農家土豆 /91
糟香豆腐 /92
砂鍋老豆腐 /94
鍋巴丸子 /95
藿香賽鮑魚 /96
干煸肘子 /98
青豆臘蹄 /98
熱熗腰花 /99
肥腸蛙 /100
筍子燒牛肉 /102
新法螞蟻上樹 /104
泡椒牛腩 /106
醬燜牛筋 /106
藿香牛蹄 /107
牛蹄燒牛蛙 /108
鴻福牦牛掌 /108
一鍋香 /109
紅薯燒兔 /110
大蒜金元寶 /119
冷鍋耗兒魚 /120
家鄉魚 /122
豇豆魚 /124
青椒汁燒魚 /126
長生果養顏燴 /128
家常花鰱魚 /129
家常豆瓣魚 /130
家常麻麻魚 /131
干燒鯽魚 /132
軟燒鯽魚 /134
干燒黃辣丁 /135
紅湯黃辣丁 /136
滋味湖魚 /138
豆腐燜鲇魚 /140
厚皮菜燒鱔段 /141
厚皮菜燒鱔段 /141
豆腐鱔魚 /142
鱔魚粉絲 /143
豆花泥鰍 /144
三鮮酸湯水晶蝦 /146
雙豆紅燜甲魚 /147
粉蒸厚皮菜 /148
豆湯鍋巴 /149
糯米蒸肉 /150
農家鹽菜扣肉 /151
極品大燒白 /152
鹵肉粉條 /154
汆湯酥肉 /155
酥肉香碗 /156
蒸煮燉菜
滑肉湯 /157
酸菜粉絲滑肉 /158
灌湯酥排 /158
花椒拱嘴 /159
花椒豬蹄 /160
車前草燉豬蹄 /161
田園洗肺湯 /162
麻辣肥腸魚 /163
麻香腰花 /164
土缽鮮黃喉 /166
鮮椒黃喉 /167
水灼牛肉絲 /167
牛肉燒白 /168
牛雜旺 /169
豆花牛雜 /170
鮮椒兔 /172
六合雞 /173
剁椒鴨腸 /174
水煮嫩鵝脯 /175
花椒魚 /176
另類熗鍋魚 /177
豉椒蒸黃沙 /178
藿香魚 /180
孜香豆粒魚 /181
豉椒胭脂魚 /182
酸蘿卜水餃魚 /183
峨眉鱔絲 /184
鮮椒烏魚片 /185
番茄燕麥蝦 /186
燒椒煮蛙腿 /187
砂煲魚頭 /188
第三章 獨特的四川小吃
咂摸川味小吃 /190
小吃，川菜王國大明星 /192
肥腸粉配鍋魁 /195
麻辣串與冒菜 /204
蛋烘糕與糖油果子 / 210
面條江湖品種多 /214
米制小吃花樣變身 /221
川菜增香的妙招 /2
家常川菜調料之豆瓣醬 /4
四川泡菜 /9
第二章 四川風味菜品
鹵泡拌菜
農家豆瓣子姜 /12
椒麻鮮香菇 /13
生拌藠頭 /13
苦菊石榴香 /14
豆芽拌木耳 /15
長壽秋葵 /15
手工涼粉 /16
椿芽白肉 /17
剔骨肉 /18
芹香牛肉 /18
椒香小牛腱 /19
茄香牛腱 /19
涼拌牛肚 /20
開胃草原肚 /20
風味千層肚 /21
韭香蘸水兔 /22
農家手撕雞 /22
涼面雞雜 /23
手撕鴨 /24
搓椒三文魚 /26
椒香涼拌草魚 /27
熱拌魚 /28
脆皮小河魚 /30
香糟鯽魚 /31
小蔥米椒鋪蓋蝦 /32
麻辣口福螺 /34
煎炸炒菜
虎皮素菜盒 /35
開心茄排 /36
厚皮菜炒蠶豆 /37
炒沙蠶豆 /37
顆顆酥 /38
干煸芋頭 /39
蔥香芋頭 /40
泡菜土豆片 /41
炕豆腐 /42
臘肉小煎脆豆腐 /43
酸菜炒豆渣 /43
排骨回鍋肉 /44
水爆回鍋肉 /45
高粱粑回鍋肉 /46
泰汁酥肉 /47
鍋巴紅燒肉 /48
鮮椒粉絲排骨 /50
麥香美蹄 /52
臊子粉絲煲 /53
子姜脆腸 /54
酸辣黃喉 /56
泡菜米椒腰花 /57
霸王腰花 /58
年糕風干牛肉 /59
灰樹菇炒風干肉 /59
煳辣牛仔粒 /60
子姜牛肉絲 /62
牛肉筷子蘿卜 /63
家常羊腎 /63
壩壩子姜兔 /64
尖叫兔 /65
泡椒兔腰 /68
鮮椒脆腸 /55
渣渣兔 /66
飄香兔 /67
爆竹雞 /70
小煎雞 /71
茶菇砂鍋雞 /71
石烹土雞蛋 /72
融蛋 /73
怪味鴨 /74
子姜爆鴨腸 /75
爆炒脆腸 /75
子姜炒鵪鶉 /76
香辣鵪鶉 /77
干鍋鱔魚 /77
泡豇豆煸鱔魚 /78
飄香鱔魚 /80
鮮椒泥鰍 /82
蝦煲茄條 /83
香辣魷魚蝦 /84
橙香魷魚 /86
鹽菜炒烏賊 /87
干鍋蛙 /87
麻香跳跳蛙 /88
香脆蠶蛹 /88
燒燴澆菜
酸辣地皮菜 /89
魚香平菇 /90
農家土豆 /91
糟香豆腐 /92
砂鍋老豆腐 /94
鍋巴丸子 /95
藿香賽鮑魚 /96
干煸肘子 /98
青豆臘蹄 /98
熱熗腰花 /99
肥腸蛙 /100
筍子燒牛肉 /102
新法螞蟻上樹 /104
泡椒牛腩 /106
醬燜牛筋 /106
藿香牛蹄 /107
牛蹄燒牛蛙 /108
鴻福牦牛掌 /108
一鍋香 /109
紅薯燒兔 /110
大蒜金元寶 /119
冷鍋耗兒魚 /120
家鄉魚 /122
豇豆魚 /124
青椒汁燒魚 /126
長生果養顏燴 /128
家常花鰱魚 /129
家常豆瓣魚 /130
家常麻麻魚 /131
干燒鯽魚 /132
軟燒鯽魚 /134
干燒黃辣丁 /135
紅湯黃辣丁 /136
滋味湖魚 /138
豆腐燜鲇魚 /140
厚皮菜燒鱔段 /141
厚皮菜燒鱔段 /141
豆腐鱔魚 /142
鱔魚粉絲 /143
豆花泥鰍 /144
三鮮酸湯水晶蝦 /146
雙豆紅燜甲魚 /147
粉蒸厚皮菜 /148
豆湯鍋巴 /149
糯米蒸肉 /150
農家鹽菜扣肉 /151
極品大燒白 /152
鹵肉粉條 /154
汆湯酥肉 /155
酥肉香碗 /156
蒸煮燉菜
滑肉湯 /157
酸菜粉絲滑肉 /158
灌湯酥排 /158
花椒拱嘴 /159
花椒豬蹄 /160
車前草燉豬蹄 /161
田園洗肺湯 /162
麻辣肥腸魚 /163
麻香腰花 /164
土缽鮮黃喉 /166
鮮椒黃喉 /167
水灼牛肉絲 /167
牛肉燒白 /168
牛雜旺 /169
豆花牛雜 /170
鮮椒兔 /172
六合雞 /173
剁椒鴨腸 /174
水煮嫩鵝脯 /175
花椒魚 /176
另類熗鍋魚 /177
豉椒蒸黃沙 /178
藿香魚 /180
孜香豆粒魚 /181
豉椒胭脂魚 /182
酸蘿卜水餃魚 /183
峨眉鱔絲 /184
鮮椒烏魚片 /185
番茄燕麥蝦 /186
燒椒煮蛙腿 /187
砂煲魚頭 /188
第三章 獨特的四川小吃
咂摸川味小吃 /190
小吃，川菜王國大明星 /192
肥腸粉配鍋魁 /195
麻辣串與冒菜 /204
蛋烘糕與糖油果子 / 210
面條江湖品種多 /214
米制小吃花樣變身 /221
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四川風味家常菜 作者簡介
《四川烹飪》雜志創刊于1983年，曾兩次獲得由中宣部、國家新聞出版總署聯合頒發的全國優秀期刊獎，三次獲得四川省優秀期刊一等獎、二等獎；2001年，被國家新聞出版總署列入“期刊方陣”，2009年至今，連續被國家新聞出版總署列為“全國農村書屋重點期刊”。35年來，《四川烹飪》一直都廣受各地餐飲從業者及美食愛好者的喜愛和好評。
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