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圖說精品魯菜 版權(quán)信息
- ISBN：7508226992
- 條形碼：9787508226996 ; 978-7-5082-2699-6
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖說精品魯菜 本書特色
本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個(gè)菜系為一冊(cè)，每?jī)?cè)精選菜肴40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統(tǒng)的原料配方和烹調(diào)技法，口味純正；新派菜在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，采用了一些新的烹調(diào)技法，更加適合現(xiàn)代人的口味需求。全書圖文對(duì)照，形象直觀，方便實(shí)用，可供賓館、飯店和家庭使用。
圖說精品魯菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
魯菜是我國(guó)的四大菜系之一，主要是由濟(jì)南和膠東地區(qū)的烹調(diào)流派所構(gòu)成。魯菜在我國(guó)北方，特別在說津和東北地區(qū)影響深遠(yuǎn)，成為我國(guó)北方菜的代表。
魯菜以取料廣泛、選料考究、刀工精細(xì)、工于火候著稱。烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長(zhǎng)，口味以咸魚為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹制別具特色。
圖說精品魯菜 目錄
扒三鮮猴頭
韭青海腸子
紅燒甲魚
扒三鮮魚肚
蔥燒海參
山東海參
油燜大蝦
兩吃大蝦
兩吃鮮貝
原殼扇貝
白扒魚翅
清蒸海蟶子
油爆海螺
鮮貝冬瓜球
奶湯魚肚
干燒桂魚
紅燒魚片
醋椒魚卷
九轉(zhuǎn)大腸
海參肘子
清炸大腸
山東肉片
四喜丸子
南煎丸子
蔥燒蹄筋
清蒸鮑魚
汽鍋人參烏雞
雞茸豌豆
象眼鴿蛋
面包鴨肝
玉兔炸全蝎
芝麻雞肉
軟燒豆腐
鍋塌豆腐
軟炸素菜
鍋塌龍須
香菇菜心
清蒸桂魚
*紅果
拔絲蓮子
韭青海腸子
紅燒甲魚
扒三鮮魚肚
蔥燒海參
山東海參
油燜大蝦
兩吃大蝦
兩吃鮮貝
原殼扇貝
白扒魚翅
清蒸海蟶子
油爆海螺
鮮貝冬瓜球
奶湯魚肚
干燒桂魚
紅燒魚片
醋椒魚卷
九轉(zhuǎn)大腸
海參肘子
清炸大腸
山東肉片
四喜丸子
南煎丸子
蔥燒蹄筋
清蒸鮑魚
汽鍋人參烏雞
雞茸豌豆
象眼鴿蛋
面包鴨肝
玉兔炸全蝎
芝麻雞肉
軟燒豆腐
鍋塌豆腐
軟炸素菜
鍋塌龍須
香菇菜心
清蒸桂魚
*紅果
拔絲蓮子
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