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中式烹調(diào)工藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787513036627
- 條形碼：9787513036627 ; 978-7-5130-3662-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
中式烹調(diào)工藝 本書特色
本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共33個項(xiàng)目，100多個任務(wù)，主要內(nèi)容包括八大菜系代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風(fēng)味等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。
中式烹調(diào)工藝 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容豐富，包括八大菜系代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風(fēng)味等，圖文并茂地介紹了代表菜品的材料預(yù)備、制作過程、操作要點(diǎn)等。
中式烹調(diào)工藝 目錄
**部分（初級：96學(xué)時）項(xiàng)目一 炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—1 清炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—2 干炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—3 軟炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—4 酥炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—5 包卷炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—6 香炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—7 脆炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—8 松炸學(xué)習(xí)任務(wù)1—9 特殊炸（油浸、油淋、油潑）項(xiàng)目二 炒學(xué)習(xí)任務(wù)2—1 生炒學(xué)習(xí)任務(wù)2—2 熟炒學(xué)習(xí)任務(wù)2—3 清炒學(xué)習(xí)任務(wù)2—4 滑炒學(xué)習(xí)任務(wù)2—5 抓炒學(xué)習(xí)任務(wù)2—6 軟炒學(xué)習(xí)任務(wù)2—7 干煸學(xué)習(xí)任務(wù)2—8 水炒項(xiàng)目三 熘學(xué)習(xí)任務(wù)3—1 脆熘學(xué)習(xí)任務(wù)3—2 滑熘學(xué)習(xí)任務(wù)3—3 軟熘學(xué)習(xí)任務(wù)3—4 糟熘第二部分（中級：204學(xué)時）項(xiàng)目四 爆學(xué)習(xí)任務(wù)4—1 油爆學(xué)習(xí)任務(wù)4—2 芫爆學(xué)習(xí)任務(wù)4—3 醬爆學(xué)習(xí)任務(wù)4—4 宮爆學(xué)習(xí)任務(wù)4—5 蔥爆學(xué)習(xí)任務(wù)4—6 湯爆學(xué)習(xí)任務(wù)4—7 水爆項(xiàng)目五 煎學(xué)習(xí)任務(wù)5—1 干煎學(xué)習(xí)任務(wù)5—2 南煎學(xué)習(xí)任務(wù)5—3 軟煎學(xué)習(xí)任務(wù)5—4 煎燜學(xué)習(xí)任務(wù)5—5 煎蒸項(xiàng)目六 貼學(xué)習(xí)任務(wù)6 鍋貼項(xiàng)目七 塌95學(xué)習(xí)任務(wù)7 鍋塌項(xiàng)目八 烹學(xué)習(xí)任務(wù)8—1 炸烹學(xué)習(xí)任務(wù)8—2 清烹（香烹）項(xiàng)目九 燒學(xué)習(xí)任務(wù)9—1 紅燒學(xué)習(xí)任務(wù)9—2 白燒學(xué)習(xí)任務(wù)9—3 干燒學(xué)習(xí)任務(wù)9—4 蔥燒學(xué)習(xí)任務(wù)9—5 京燒學(xué)習(xí)任務(wù)9—6 蒜燒項(xiàng)目十 扒121學(xué)習(xí)任務(wù)10—1 紅扒學(xué)習(xí)任務(wù)10—2 白扒學(xué)習(xí)任務(wù)10—3 扣扒項(xiàng)目十一 燜學(xué)習(xí)任務(wù)11—1 紅燜學(xué)習(xí)任務(wù)11—2 黃燜學(xué)習(xí)任務(wù)11—3 油燜學(xué)習(xí)任務(wù)11—4 酒燜學(xué)習(xí)任務(wù)11—5 醬燜項(xiàng)目十二 ?學(xué)習(xí)任務(wù)12 ?項(xiàng)目十三 燉學(xué)習(xí)任務(wù)13—1 家常燉（1）學(xué)習(xí)任務(wù)13—2 家常燉（2）學(xué)習(xí)任務(wù)13—3 清燉學(xué)習(xí)任務(wù)13—4 白燉項(xiàng)目十四 蒸159學(xué)習(xí)任務(wù)14—1 清蒸學(xué)習(xí)任務(wù)14—2 干蒸（1）學(xué)習(xí)任務(wù)14—3 干蒸（2）學(xué)習(xí)任務(wù)14—4 粉蒸項(xiàng)目十五 燴學(xué)習(xí)任務(wù)15 燴項(xiàng)目十六 煨學(xué)習(xí)任務(wù)16—1 紅煨學(xué)習(xí)任務(wù)16—2 白煨項(xiàng)目十七 汆學(xué)習(xí)任務(wù)17 汆項(xiàng)目十八 煮學(xué)習(xí)任務(wù)18 煮項(xiàng)目十九 掛霜學(xué)習(xí)任務(wù)19 掛霜項(xiàng)目二十 蜜汁學(xué)習(xí)任務(wù)20 蜜汁項(xiàng)目二十一 拔絲學(xué)習(xí)任務(wù)21 拔絲項(xiàng)目二十二 拌學(xué)習(xí)任務(wù)22—1 生拌學(xué)習(xí)任務(wù)22—2 熟拌第三部分（高級：180學(xué)時）學(xué)習(xí)任務(wù)22—3 生熟拌學(xué)習(xí)任務(wù)22—4 拌(1)2學(xué)習(xí)任務(wù)22—5 拌(2)學(xué)習(xí)任務(wù)22—6 朝鮮族拌菜項(xiàng)目二十三 熗學(xué)習(xí)任務(wù)23 熗項(xiàng)目二十四 腌學(xué)習(xí)任務(wù)24 腌項(xiàng)目二十五 鹵學(xué)習(xí)任務(wù)25—1 紅鹵學(xué)習(xí)任務(wù)25—2 白鹵項(xiàng)目二十六 醬學(xué)習(xí)任務(wù)26 醬項(xiàng)目二十七 凍學(xué)習(xí)任務(wù)27 凍項(xiàng)目二十八 酥學(xué)習(xí)任務(wù)28 酥項(xiàng)目二十九 熏學(xué)習(xí)任務(wù)29 熏項(xiàng)目三十 醉腌學(xué)習(xí)任務(wù)30 醉項(xiàng)目三十一 焗學(xué)習(xí)任務(wù)31 焗項(xiàng)目三十二 花拼學(xué)習(xí)任務(wù)32—1 花拼(1)學(xué)習(xí)任務(wù)32—2 花拼(2)學(xué)習(xí)任務(wù)32—3 花拼(3)學(xué)習(xí)任務(wù)32—4 花拼(4)學(xué)習(xí)任務(wù)32—5 花拼(5)學(xué)習(xí)任務(wù)32—6 花拼(6)項(xiàng)目三十三 花色、特色菜學(xué)習(xí)任務(wù)33—1 花色、特色菜(1)學(xué)習(xí)任務(wù)33—2 花色、特色菜(2)學(xué)習(xí)任務(wù)33—3 花色、特色菜(3)學(xué)習(xí)任務(wù)33—4 花色、特色菜(4)學(xué)習(xí)任務(wù)33—5 花色、特色菜(5)學(xué)習(xí)任務(wù)33—6 花色、特色菜(6)學(xué)習(xí)任務(wù)33—7 花色、特色菜(7)學(xué)習(xí)任務(wù)33—8 花色、特色菜(8)學(xué)習(xí)任務(wù)33—9 花色、特色菜(9)學(xué)習(xí)任務(wù)33—10 花色、特色菜(10)學(xué)習(xí)任務(wù)33—11 花色、特色菜(11)
展開全部
中式烹調(diào)工藝 作者簡介
楊征東：烹飪專業(yè)高級講師、高級技師、國家級烹飪大師，現(xiàn)任牡丹江市高級技工學(xué)校餐旅商貿(mào)系主任。從事烹飪教學(xué)工作30余年，主持兩項(xiàng)國家級建設(shè)項(xiàng)目，完成一項(xiàng)省級“十一五”規(guī)劃課題。帶隊(duì)參加國家、國際烹飪大賽，獲得金獎三項(xiàng)、團(tuán)體銀獎一項(xiàng)、個人銀獎一項(xiàng)。先后出版參編教材1部，發(fā)表論文5篇，自編烹飪一體化教學(xué)教材3部。2011年6月任黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會理事，連續(xù)多年任省、市職業(yè)技能鑒定考評員。
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