掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時(shí)間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
你不懂咖啡 版權(quán)信息
- ISBN：9787539975276
- 條形碼：9787539975276 ; 978-7-5399-7527-6
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
你不懂咖啡 本書特色
愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？ 生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會脹得鼓鼓的？萃取時(shí)間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？ 一杯小小的咖啡，其實(shí)隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態(tài)度，化身理性、專注又不失風(fēng)趣的科學(xué)怪人，帶你穿過咖啡的表面，去探究隱匿在現(xiàn)象背后的成因，品咂工序細(xì)節(jié)里的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界里為你精準(zhǔn)導(dǎo)航，從產(chǎn)地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點(diǎn)點(diǎn)抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有范兒的咖啡知識百科。 翻開本書，細(xì)細(xì)品讀，你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。
你不懂咖啡 內(nèi)容簡介
★咖啡控必讀經(jīng)典！ ★有料、有趣、還有范兒的咖啡知識百科。 ★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡，中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密？ “日本咖啡協(xié)會會長獎”得主石脅智廣化身咖啡世界里的科學(xué)怪人，帶你穿過咖啡的表面，為你一點(diǎn)點(diǎn)抽絲剝繭、娓娓道來。 ★常年位踞日、韓、中國臺灣地區(qū)咖啡類書榜冠軍，中國大陸首次版權(quán)引進(jìn)！ ★本書文字理性、專注又不失風(fēng)趣，搭配插畫大師為其量身定制的逾百幅超萌手繪圖，適合伴著一杯咖啡細(xì)細(xì)品讀。 ★“快讀·正能量生活館”叢書003號。 推薦購買：“快讀正能量生活館”出品：《活得累，學(xué)冥想》《強(qiáng)勢》
你不懂咖啡 目錄
**章 了解咖啡的常識
q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什么樣的植物呢？
q2 咖啡樹的鼻祖是什么？它是以什么樣的方式普及的？
q3 咖啡樹是如何生長和結(jié)果的？
q4 哪些國家和地區(qū)種植咖啡？
q5 咖啡的果實(shí)和種子是什么樣的？
q6 要經(jīng)過哪些程序，咖啡果實(shí)才能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？
第二章 了解咖啡的成分
q7 生咖啡豆是由哪些成分構(gòu)成的呢？
q8 咖啡因?qū)ι眢w有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
q11 咖啡中的苦味是什么？
q12 咖啡中的酸味是什么？
q13 咖啡果實(shí)越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
q14 經(jīng)過烘焙的咖啡豆，為什么會變成茶色？
q15 烘焙生咖啡豆時(shí)會有香味出來，這是為什么呢？
q16 咖啡中含有的綠原酸是什么？
q17 咖啡的味道會隨時(shí)間變化嗎？該如何保存原味？
q18 咖啡豆放久了會有哪些變化？
q19 用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什么？
第三章 如何沖泡出美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
q20 咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？
q21 購買咖啡時(shí)，選擇店鋪的關(guān)鍵是什么？
q22 調(diào)制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
q24 咖啡會因?yàn)闆_泡方法的不同，味道也不同嗎？
q25 用濾紙滴漏式的方法沖泡咖啡，要注意什么？
q26 咖啡瀝干架有幾種類型？各自有什么特點(diǎn)呢？
q27 用哪種滴漏式專用水壺好？為什么要按照“の”的樣子倒水？
q28 為什么倒入水后咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因?yàn)榭Х确鄄恍迈r嗎？
q29 如何試用濾紙滴漏式?jīng)_泡出口味穩(wěn)定的咖啡？
q30 法蘭絨滴漏式有什么特點(diǎn)？沖泡訣竅是什么？
q31 法式壓力壺的咖啡萃取原理和沖泡訣竅是什么？
q32 虹吸式咖啡壺的萃取方法和沖泡訣竅是什么？
q33 怎么正確使用咖啡機(jī)？
q34 清澈透明的咖啡代表味道好嗎？
q35 意大利濃咖啡的萃取原理是什么？
q36 在家里也可以沖調(diào)出專業(yè)的意大利濃咖啡嗎？
q37 水沖式咖啡的萃取原理是什么？
q38 冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
q39 為什么要研磨咖啡豆？怎么區(qū)別咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
q40 研磨咖啡豆有什么技巧？
q41 咖啡磨都有哪些種類呢？
q42 軋輥式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
q43 平面刀片式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
q44 錐形刀片式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
q45 槳葉式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
q46 我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
q47 怎樣才能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】 所謂的咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性是什么呢？
第四章 了解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混合、包裝
生豆的處理方式
q48 水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顏色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
q49 咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
q50 所謂新谷期、陳谷期的豆子是怎樣的？
q51 生咖啡豆真的需要清洗嗎？
q52 生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什么？
q53 哪里可以買到生咖啡豆？購買時(shí)要注意什么？
烘焙
q54 咖啡從來都是烘焙后飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道產(chǎn)生怎樣的變化？
q56 烘焙機(jī)是什么樣的機(jī)器？
q57 烘焙機(jī)有幾種類型？各自的構(gòu)造是什么樣的？
q58 豆子在烘焙機(jī)里是怎么加熱的？
q59 烘焙中的豆子會發(fā)生什么變化？一次爆、二次爆指的是什么？
q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要點(diǎn)？
q61 烘焙機(jī)的熱源有哪些種類？各自的特點(diǎn)是什么？
q62 炭火烘焙的方法與特點(diǎn)是什么？
q63 怎樣選擇烘焙機(jī)？
q64 讓烘焙水平保持穩(wěn)定的技巧是什么？
q65 產(chǎn)地不同，烘焙時(shí)豆子著色的方法也不同嗎？
q66 為什么烘焙過的豆子表面會有油脂？
q67 為什么烘焙過的豆子表面有褶皺？
q68 家庭式的烘焙方法與訣竅是什么？
混合
q69 為什么有人會把不同種類的咖啡豆混合到一起？
q70 我對混合方法很困惑，“烘焙前混合”與“烘焙后混合”各自的特點(diǎn)是什么呢？
q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香濃嗎？
q72 混合式咖啡的命名規(guī)則是什么？
包裝
q73 咖啡的食用期限是怎么規(guī)定的？
q74 咖啡有哪些包裝方法？各自的特點(diǎn)是什么？
q75 什么材質(zhì)*適合包裝咖啡？
q76 將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】 所謂的“精品咖啡”與“優(yōu)質(zhì)咖啡”指的是什么？
第五章 想要了解更多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
q77 栽培咖啡的時(shí)候，能夠使用農(nóng)藥嗎？
q78 有機(jī)咖啡的評判標(biāo)準(zhǔn)是什么？它一定更好喝嗎？
q79 咖啡果是怎么變成咖啡豆的？
q80 無論是誰都能夠從事咖啡的生產(chǎn)嗎？
q81 咖啡的價(jià)格是如何制定的？
q82 生咖啡豆是怎么運(yùn)輸?shù)模俊?/p>
q83 進(jìn)口的生咖啡豆中會摻雜劣質(zhì)豆和異物嗎？
q84 阿拉比卡種里包含哪些品種？
q85 卡內(nèi)弗拉種里包含哪些品種？
q86 所謂咖啡的“雜交”指的是什么呢？
q87 咖啡還是傳統(tǒng)品種的味道更好吧？
參考文獻(xiàn)
后記
名詞解釋
展開全部
你不懂咖啡 作者簡介
石脅智廣—— 東京大學(xué)博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協(xié)會會長獎”得主，一個(gè)將工作與嗜好完美結(jié)合的咖啡狂人。 他于1999年進(jìn)入關(guān)西咖啡烘焙聯(lián)盟公司，先后負(fù)責(zé)過咖啡的制造工序、品質(zhì)管理和研究開發(fā)等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡產(chǎn)地游歷考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本與咖啡有關(guān)的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自面市以來，常年位踞日、韓、中國臺灣地區(qū)咖啡類書榜冠軍，被譽(yù)為“咖啡控必讀經(jīng)典”！
商品評論(11條)
書友推薦
- >
莉莉和章魚
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
經(jīng)典常談
- >
月亮與六便士
- >
名家?guī)阕x魯迅:故事新編
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
二體千字文
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
