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隨園菜 本書特色
白常繼先生早期鉆研豆腐烹調，以“京城豆腐白”之號聞名北京。2005年張文彥先生發起成立“隨園食單研究會”，邀請了三十幾位烹飪大師、專家學者，歷時一年半，將隨園食單遂字推敲，并試作復原，白常繼亦在其中，由此與隨園食單結緣，并深入研究。 白常繼先生新作《隨園菜》的出版，無疑是隨園食單研究的一個里程碑。此書文字淺顯、理路清晰、圖片精美，略有烹調基礎便不難由此書重現隨園風味，對我輩饕客而言，實乃一大福音！
隨園菜 內容簡介
在歷代記述飲食文化的著述中，《隨園食單》無疑是*精煉、水平*高的一本美食雜記。這部書是袁枚先生在18世紀中葉寫成，是中國古代烹飪理論與實踐的集大成者。它**次全面而系統地總結了古代中國烹飪所取得的成就，記載了乾隆時期流行于我國南北各地（以江浙為主）的三百多種菜肴點心，是一筆極為珍貴的文化遺產，二百多年來被餐廚界奉為“圣經”。
袁枚先生生于1716年，在先生300年誕辰乏際，“隨園菜”非物質文化遺產傳承人白常繼先生經過多年研究，隆重推出《隨園菜》一書。在這本書中，白常繼先生以亦莊亦諧的形式，按《隨園食單》海鮮單、江鮮單等順序，精選《隨園食單》菜品并逐一進行深入探討和點評，獨創性地再現了“隨園菜”的精髓。
隨園菜 目錄
海鮮單
楊明府冬瓜燕窩
松菌燕菜
紅煨海參
吳道士蘿卜魚翅
郭府魚翅炒菜
楊中丞鰒魚豆腐
生炒鰒魚片
莊太守鰒魚煨鴨
淡菜煨肉
龔司馬煨烏魚蛋
江？柱蒸瓜脯
江鮮單
陶大太煎刀魚
酒釀蒸刀魚
酒釀煎鰣魚
唐氏炒鱘魚片
尹文端公姜汁煨鱘魚
黃魚羹
豆豉爆炒黃魚塊
雞湯煨斑魚
假蟹
甜酒蒸豬頭
白肚醬肚
湯少宰芙蓉肺
煨豬腰
白片肉
干鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
曬干肉
粉蒸肉
臺鲞煨肉
芙蓉肉
八寶肉圓
隨園醬肉
醬炙排骨
羅蓑肉
楊公圓
……
楊明府冬瓜燕窩
松菌燕菜
紅煨海參
吳道士蘿卜魚翅
郭府魚翅炒菜
楊中丞鰒魚豆腐
生炒鰒魚片
莊太守鰒魚煨鴨
淡菜煨肉
龔司馬煨烏魚蛋
江？柱蒸瓜脯
江鮮單
陶大太煎刀魚
酒釀蒸刀魚
酒釀煎鰣魚
唐氏炒鱘魚片
尹文端公姜汁煨鱘魚
黃魚羹
豆豉爆炒黃魚塊
雞湯煨斑魚
假蟹
甜酒蒸豬頭
白肚醬肚
湯少宰芙蓉肺
煨豬腰
白片肉
干鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
曬干肉
粉蒸肉
臺鲞煨肉
芙蓉肉
八寶肉圓
隨園醬肉
醬炙排骨
羅蓑肉
楊公圓
……
展開全部
隨園菜 作者簡介
白常繼：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰寫者。
圈內人稱“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳話，*擅長復原中國名著內的傳統菜肴。早年活躍在諸多飲食餐節目，目前是美食節目《味覺江湖》的舵主。著有《白話隨園食單》，是“隨園菜制作技藝非物質傳承人”。
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