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隨園食單三字經(jīng) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504498298
- 條形碼：9787504498298 ; 978-7-5044-9829-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
隨園食單三字經(jīng) 本書特色
《隨園食單三字經(jīng)》是白常繼先生2011年出版《 白話隨園食單》，2016年出版《隨園菜》之后的又一 新書。將隨園食單改以簡單易懂的“三字經(jīng)”文體呈 現(xiàn)，文字淺顯、條理清晰、亦莊亦諧，《隨園食單三 字經(jīng)》的出版，可以說是2017年中國飲食文化界的盛 事之一。對于傳統(tǒng)文化的傳承別有建樹；對廣大烹飪 愛好者來說是個(gè)*大的福音。
隨園食單三字經(jīng) 內(nèi)容簡介
《隨園食單》是清中葉*名文人袁枚四十余年美食品鑒的記錄。這本描述乾隆年間江浙地區(qū)飲食與烹飪技術(shù)的筆記，詳細(xì)地記述了他所品嘗過的三百多種菜肴飯點(diǎn)，是一部非常重要的清代飲食名*。《隨園食單三字經(jīng)》作者白常繼將《隨園食單》改編以簡單易懂的“三字經(jīng)”文體呈現(xiàn)，使之朗朗上口，便于記憶，宜于傳播，此形式在國內(nèi)屬首開解讀隨園食單先河，為隨園文化又添異彩。
隨園食單三字經(jīng) 目錄
隨園食單序
須知單先天須知作料須知洗刷須知調(diào)劑須知配搭須知獨(dú)用須知火候須知色臭須知遲速須知變換須知器具須知上菜須知時(shí)節(jié)須知多寡須知潔凈須知用纖須知選用須知疑似須知補(bǔ)救須知本分須知
戒單戒單戒外加油戒同鍋熟戒耳餐戒目食戒穿鑿戒停頓戒暴殄戒縱酒戒火鍋戒強(qiáng)讓戒走油戒落套戒混濁戒茍且
海鮮單燕窩海參三法魚翅二法鰒魚淡菜海嶇烏魚蛋江瑤柱蠣黃
江鮮單刀魚二法鰣魚鱘魚黃魚斑魚假蟹
特牲單豬頭二法豬蹄四法豬爪豬筋豬肚二法豬肺二法豬腰豬里肉白片肉紅煨肉三法白煨肉油灼肉干鍋蒸肉蓋碗裝肉磁壇裝肉脫沙肉曬干肉火腿煨肉臺鲞煨肉粉蒸肉熏煨肉芙蓉肉荔枝肉八寶肉菜花頭煨肉炒肉絲炒肉片八寶肉圓空心肉圓鍋燒肉醬肉糟肉暴腌肉尹文端公家風(fēng)肉家鄉(xiāng)肉筍煨火肉燒小豬燒豬肉排骨羅蓑肉端州三種肉楊公圓黃芽菜煨火腿蜜火腿……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素單
小菜單
點(diǎn)心單
飯粥單
茶酒單
跋
結(jié)語
展開全部
隨園食單三字經(jīng) 作者簡介
白常繼，1956年出生，北京人。高 級烹飪技師、中國藥膳大師，北京電視 臺餐飲欄目特約主持人、《中華美食藥 膳》雜志編委、專欄作家，“隨園官府 菜”制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。 擅長制作隨園菜、豆腐菜、中華藥膳及 北京菜。曾出版《豆腐王國》《中國菜 肴造型創(chuàng)新》《白話隨園食單》《隨園 菜》等*作，參與出版《再現(xiàn)隨園食 單》。曾在《中國烹飪》雜志連載“隨 園那些菜”和“明朝那些菜”，在《中 國食品報(bào)》開設(shè)“白師傅侃豆腐”專題 欄目，《中華美食藥膳》雜志開設(shè)“八 仙閣趣談”欄目、《美食中國》雜志開 設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。在 “今日頭條”頭條號開辟《隨園食話》 專欄，微信平臺開設(shè)網(wǎng)絡(luò)自媒體《老白 嘗記》。
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