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北京作家出版:就愛吃豆腐 版權信息
- ISBN：9787506376907
- 條形碼：9787506376907 ; 978-7-5063-7690-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
北京作家出版:就愛吃豆腐 本書特色
它是世界上*古老食材！ 它是亞洲*風靡又*家常的菜肴！ 它被各個國家的廚房所食用、所熱愛！ 它，就是豆腐！ 在歷經時代長河的中西廚師們的妙手烹飪，以及創造改良后，豆腐――這位“謙謙君子”與“窈窕少女”品質可合體的雙性食材，將在本書內被重新賦予新的嘗試及別樣味道。 世人皆知，豆腐是世界飲食史上*偉大發明，已風靡全世界。本書是中西烹飪史上兩類食書的“首次”較量與碰撞。一位德高望重的豆腐菜大師白常繼先生，他抽取中華傳統豆腐菜中的精華。一位擅長西方烹飪的美食家藺威察老師，他則賦予豆腐獨一無二的創意。這兩位活躍在電視節目與餐飲界的老師，強強兩手，同時又互為對決，把中國*古老的豆腐食材，裝入這本全面又新潮的豆腐食書內。 《就愛吃豆腐》這本書，分為正反兩面，正面為中式“老饕豆腐”，背面為西式“食狂豆腐”。一本書解讀中西兩式烹制豆腐的秘訣與竅門。細細看下去，你會發現，它不僅是一本食書，里面100多篇的關于菜肴解說的散文，泄漏兩位作者多年從業的心理歷程，以及他們對食材、調味的完美追求及深深熱愛。跟著烹飪之前，讀讀開篇故事，能助你建造一個“有心情、有意境”下廚烹制的好心境。
北京作家出版:就愛吃豆腐 內容簡介
★兩大知名廚師、作家、美食節目嘉賓主持的命題烹飪的璀璨較量 ★無論電視節目里還是線上線下活動現場，這本書都將引發演徒弟遍京白老師與食界新銳藺老師的pk烹飪對決 ★兩位老師疊加超過50年的從業經驗，打造出獨一無二的中西碰撞食譜 ★首推100道地球“*有滋味”又“*少見”的中西豆腐菜 ★一張張精美圖與一篇篇美食小散文詳細講解中西菜式別樣精髓，深度剖析豆腐秘辛、烹制及竅門 ★攜帶此書，就像帶一張可打折就餐卡，到書本*中間所標識出的十家餐廳尋覓美味會有打折與驚喜。 ★此書所合作的餐廳覆蓋北京、上海、保定、深圳四大城市，一書可嘗不同區域菜肴風味。
北京作家出版:就愛吃豆腐 目錄
《食狂豆腐》目錄 1：開胃菜 烤蘑菇奶酪豆腐盒、煙熏豆干配辣酒汁魚籽、豆腐tapas、蘇子葉海蝦豆干卷、迷你茄腐滋、椰香雞腐絲配鮮香菜、嫩蘆筍培根豆片卷、釀燈籠椒蟹肉腐盒 2：例湯 意式春湯、西式鱸魚茶干湯、那不勒斯風味豆腐湯、德國風味碎腐丸湯、荷蘭紅汁奶油豆腐湯、法式海鮮豆腐湯、普羅旺斯風味腐湯 3：沙拉 奶酪蠶豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘藍盒配豆腐鱷梨莎莎醬、西班牙風味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蠶豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盤沙拉 4：主菜 意式烤蝶魚配豆腐碎佐奶油豆汁、海鮮雞肉豆干配濃郁腐泥、香檳風味海魚豆腐、芥末魚肉配三味腐條、蒸鱸魚裹香菇豆腐配黃油腐乳汁、辣蝦豆腐配酸鮮棗泥、烤豆腐魚片配紅酒藏紅花汁佐糖茶干、家禽肉燴豆腐、酥皮鴨腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、燒酒釀原味牛舌腐絲、法式紅酒醋燴豆腐羊肉丸子 5：甜點 酒腌豆皮夾心黑巧克力碎及青豌豆、綠汁南豆腐果凍、法式蘋果甜豆腐派、懶人粗糧甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃 《老饕豆腐》目錄 1：涼拌與蒸 馬蘭頭拌豆干、辣拌干絲、涼瓜熏豆干、經典皮蛋豆腐、創新茶汁蒸豆腐、海派扣三絲、蓮蓬豆腐、薺菜鮮蝦百葉包、碧綠香草豆腐 2：炒煎釀 傳統宮保豆腐、美味小炒脆豆腐、經典麻婆豆腐、茼蒿懶豆腐、春韭煎豆腐、魚香煎豆腐、醬香三色豆干、山東鍋塌豆腐、客家釀豆腐、朱洪武釀豆腐、臘肉炒豆干、美味炒豆漿 3：燜燉炸溜燴 紅燒肉燉豆泡、黃骨魚燜豆腐、豬手燒豆腐、臭豆腐肥腸煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐 普寧炸豆腐、拔絲豆腐豆腐丸子、西檸汁嫩豆腐、香菇核桃燴豆腐、麻辣豆花燴魚片 4：主食羹湯 南瓜豆腐餅、致和豆腐盒子、鹵肉豆干飯、珍珠翡翠白玉湯、西湖豆腐羹、砂鍋酸菜豆腐
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北京作家出版:就愛吃豆腐 相關資料
★餐飲界明星們的聯合推薦 二毛崔岱遠高文麒 馮建華左東黎李向顯 倪小康老波頭梅璽閣主 ★董克平：著名美食家 “想把豆腐做的好吃且花樣繁多，這本書就是您的豆腐指南了。” ★火旺：食全食美主持人 “匠心烹制素樸味，妙手傳楊豆腐香。” ★阿龍：北京臺著名節目主持人 “合德之物，隨順之味，烹其不難，得味不宜，京城豆腐白，敢以豆腐立京城。” ★孫春明：中國烹飪雜志主編 “在國人的心目中，豆腐是最軟的食材，但要把它做成色香味形都好的佳肴，卻需要頂級的硬功夫。” ★重慶電視臺當家花旦：曾學怡 “這是一本看了讓女人立馬沖進超市買材料，一秒變豆腐西施的神奇豆腐書！先選哪道做呢？” ★沈濤：美食評論家，品牌策劃人 “不吃豆腐的人生不算好人生，沒有創意的吃豆腐，不算吃豆腐！”
北京作家出版:就愛吃豆腐 作者簡介
白常繼：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰寫者。 圈內人稱“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳話，最擅長復原中國名著內的傳統菜肴。早年活躍在諸多飲食餐節目，目前是美食節目《味覺江湖》的掌門人。著有《白話隨園食單》，是“隨園菜制作技藝非物質傳承人”。 藺威察：西式豆腐部分“食狂豆腐”的撰寫者。 新銳食界分子。一名美食作家、編劇、食評家、與烹飪推廣家，活躍在出版、飲食節目和餐飲界。已出版書籍《美食狂失戀記事本》《愛情食譜》等，常現身各類電視節目中，提倡以莊重之心感恩食物的被動奉獻。
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