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精品菜點實踐手冊 版權信息
- ISBN：9787503253621
- 條形碼：9787503253621 ; 978-7-5032-5362-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
精品菜點實踐手冊 本書特色
《精品菜點實踐手冊》主要介紹了不同烹飪方法的37種典型菜肴、不同面坯的20種典型面點的相關制作內容。每種菜點都從菜點原料、菜點制作、菜點營養三個方面進行了詳細闡述，并對課程考核分成三階段考核，**階段注重于制作與服務衛生考核，第二階段重點考核原料特點與營養知識，第三階段主要考核菜點綜合知識。相比于同類教材，本教材更能突出實際操作的特點，對于學生學習本課程、制作各類菜點以及過程式考核都具有指導意義。同時，本教材也適用于烹飪愛好者、烹飪工作人員等喜愛烹飪的人群。
精品菜點實踐手冊 內容簡介
《精品菜點實踐手冊》主要介紹了不同烹飪方法的37種典型菜肴、不同面坯的20種典型面點的相關制作內容。每種菜點都從菜點原料、菜點制作、菜點營養三個方面進行了詳細闡述，并對課程考核分成三階段考核，**階段注重于制作與服務衛生考核，第二階段重點考核原料特點與營養知識，第三階段主要考核菜點綜合知識。相比于同類教材，本教材更能突出實際操作的特點，對于學生學習本課程、制作各類菜點以及過程式考核都具有指導意義。同時，本教材也適用于烹飪愛好者、烹飪工作人員等喜愛烹飪的人群。
精品菜點實踐手冊 目錄
**篇 菜品推介指導**章 菜肴的制作與推介一、炒制菜肴的制作與推介（一）魚香肉絲（二）宮保雞丁（三）蠔油牛肉（四）爆炒菊花胗（五）麻婆豆腐二、煮制菜肴的制作與推介（一）意大利面配波蘭醬（二）豌豆湯（三）水波蛋配荷蘭少司三、煎制菜肴的制作與推介（一）黑胡椒牛排（二）綠胡椒煎魚排（三）中式煎牛柳（四）沙茶醬煎牛肉串（五）檸檬汁煎雞胸四、蒸制菜肴的制作與推介（一）豉汁蒸元貝（二）剁椒蒸鰱魚頭五、炸制菜肴的制作與推介（一）英式炸魚條配馬乃司醬（二）果汁脆皮魚卷（三）魚香脆皮茄盒（四）菠蘿咕嚕肉（五）糖醋魚片（六）軟炸蔬菜（七）酥炸魷魚圈（八）脆皮香酥雞腿六、烤制菜肴的制作與推介（一）洛林咸肉塔（二）焗牡蠣（三）奶汁烤魚（四）叉燒醬烤雞翅七、燜制菜肴的制作與推介（一）燜比目魚佐白酒汁（二）紅酒汁燜豬排卷八、燉制菜肴的制作與推介（一）清燉獅子頭（二）竹蓀燉烏雞（三）干菜筍燉肉（四）無錫排骨……第二篇 考核
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