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私人廚師 版權信息
- ISBN：9787566104847
- 條形碼：9787566104847 ; 978-7-5661-0484-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
私人廚師 本書特色
《私人廚師》從家庭實際出發，以家庭烹飪營養師的態度闡述了怎樣對原材料進行選購、加工、烹調。本書共分十二章，**章主要介紹了原材料方面的知識，第二章主要介紹了原材料的選購與儲存，第三章主要介紹了原材料的加工技術，第四章主要介紹了原材料的制作(切配)，第五章主要介紹了各類人群的飲食特點及營養搭配，第六章主要介紹了家庭宴會的設計，第七章主要介紹了菜肴、飲品及主食的制作，第八章主要介紹了家庭廚房的衛生要求，第九章主要介紹了，團隊的合作，第十辛主要介紹了廚房的策劃，第十一章主要介紹了食物搭配的禁忌、相宜，第十二章是廚房常用英語。本書由劉洋編著。
私人廚師 內容簡介
本書從家庭實際出發，以家庭烹飪營養師的態度闡述了怎樣對原材料進行選購、加工、烹調。本書共分十二章，**章主要介紹了原材料方面的知識，第二章主要介紹了原材料的選購與儲存，第三章主要介紹了原材料的加工技術，第四章主要介紹了原材料的制作(切配)，第五章主要介紹了各類人群的飲食特點及營養搭配，第六章主要介紹了家庭宴會的設計，第七章主要介紹了菜肴、飲品及主食的制作，第八章主要介紹了家庭廚房的衛生要求，第九章主要介紹了，團隊的合作，第十辛主要介紹了廚房的策劃，第十一章主要介紹了食物搭配的禁忌、相宜，第十二章是廚房常用英語。 本書內容豐富，系統全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基礎教材，也可供烹飪專業人員自學參考。
私人廚師 目錄
**章 原材料知識
**節 植物性原材料
第二節 動物性原材料
第三節 果品
第四節 調料
第二章 原材料的選購與儲存
**節 原料的選購
第二節 肉類的選購
第三節 水果的挑選
第四節 原材料的儲存方法
第三章 原材料的加工技術
**節 植物性原材料
第二節 動物性原材料
第三節 干貨原料的加工
第四章 原材料的制作
**節 家庭常用的烹飪切配及加工器具
第二節 刀工技術
第三節 配菜
第五章 各類人群的營養及飲食；
**節 年齡與飲食
第二節 各類人群飲食
第六章 宴會的設計
**節 傳統的節 日及西方節 日
第二節 自助餐、冷餐酒會
第七章 菜肴、飲品、主食
**節 家庭菜肴、飲品、主食的制作工具及保養
第二節 烹調方法
第三節 各個菜系的特點及菜品實例
第四節 西餐
第五節 家庭一日飲食
第八章 廚房的衛生
第九章 廚師與其他崗位的配合
第十章 廚房的策劃
第十一章 食物搭配的禁忌
第十二章 廚房英語
參考文獻
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