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內(nèi)蒙古飲食文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787510342653
- 條形碼：9787510342653 ; 978-7-5103-4265-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
內(nèi)蒙古飲食文化 內(nèi)容簡介
本書共六章內(nèi)容，從內(nèi)蒙古飲食文化的發(fā)展歷程、形成的原因與特點(diǎn)，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)食俗、名肴名點(diǎn)，內(nèi)蒙古飲食技藝創(chuàng)新等方面對內(nèi)蒙古飲食及其文化做了論述，并對地區(qū)飲食文化產(chǎn)業(yè)集成，飲食文化的挖掘、保護(hù)和傳承做了探討。
內(nèi)蒙古飲食文化 目錄
**章 飲食文化概述
**節(jié) 什么是飲食文化
一、文化
二、飲食文化
三、內(nèi)蒙古飲食文化
第二節(jié) 飲食文化的特征
練習(xí)題
第二章 內(nèi)蒙古飲食文化的發(fā)展歷程
**節(jié) 元代之前的飲食文化
一、歷史概述
二、飲食概述
第二節(jié) 元代至清代的飲食文化
一、歷史概述
二、飲食概述
第三節(jié) 現(xiàn)當(dāng)代飲食文化
一、歷史概述
二、飲食概述
練習(xí)題
第三章 內(nèi)蒙古飲食文化形成的原因與特點(diǎn)
**節(jié) 內(nèi)蒙古飲食文化形成的原因
一、自然物產(chǎn)豐富
二、各民族交流互鑒與服務(wù)政治的需要
三、藝術(shù)文化素養(yǎng)的提升
第二節(jié) 內(nèi)蒙古飲食文化的特點(diǎn)
一、食材多樣，因材施藝
二、技藝獨(dú)特，盛器別樣
三、精于調(diào)味，妙用火候
練習(xí)題
第四章 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)食俗
**節(jié) 民族傳統(tǒng)筵宴食俗
一、宮廷宴
二、清水煮全羊席
三、駝峰席
第二節(jié) 民族傳統(tǒng)食俗
一、飲食禮儀
二、節(jié)日食俗
三、服飾食俗
第三節(jié) 蒙古族的人生儀禮食俗
一、誕生禮食俗
二、婚禮食俗
三、喜慶食俗
練習(xí)題
第五章 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)名肴名點(diǎn)
**節(jié) 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)名肴
一、烤全羊
二、手扒肉
三、涮羊肉
四、羊雜碎
五、烤羊肉串
六、炸羊尾
七、羊血腸
第二節(jié) 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)名點(diǎn)
一、羊油馓子
二、羊肉燒賣
三、蒙古餡餅
四、蒙古包子
五、蒙古餃子
六、黃米年糕
七、呼市焙子
八、豐鎮(zhèn)月餅
練習(xí)題
第六章 內(nèi)蒙古飲食技藝創(chuàng)新
**節(jié) 傳統(tǒng)名肴技藝
一、甲魚湯制作
二、羊尾骨制作
三、香腸制作
第二節(jié) 傳統(tǒng)面點(diǎn)技藝
一、南瓜面條制作
二、花生蕎面豆制作
三、糯玉米加工
四、雞蛋面條制作
五、菠菜麻花制作
練習(xí)題
附錄
參考文獻(xiàn)
后記
**節(jié) 什么是飲食文化
一、文化
二、飲食文化
三、內(nèi)蒙古飲食文化
第二節(jié) 飲食文化的特征
練習(xí)題
第二章 內(nèi)蒙古飲食文化的發(fā)展歷程
**節(jié) 元代之前的飲食文化
一、歷史概述
二、飲食概述
第二節(jié) 元代至清代的飲食文化
一、歷史概述
二、飲食概述
第三節(jié) 現(xiàn)當(dāng)代飲食文化
一、歷史概述
二、飲食概述
練習(xí)題
第三章 內(nèi)蒙古飲食文化形成的原因與特點(diǎn)
**節(jié) 內(nèi)蒙古飲食文化形成的原因
一、自然物產(chǎn)豐富
二、各民族交流互鑒與服務(wù)政治的需要
三、藝術(shù)文化素養(yǎng)的提升
第二節(jié) 內(nèi)蒙古飲食文化的特點(diǎn)
一、食材多樣，因材施藝
二、技藝獨(dú)特，盛器別樣
三、精于調(diào)味，妙用火候
練習(xí)題
第四章 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)食俗
**節(jié) 民族傳統(tǒng)筵宴食俗
一、宮廷宴
二、清水煮全羊席
三、駝峰席
第二節(jié) 民族傳統(tǒng)食俗
一、飲食禮儀
二、節(jié)日食俗
三、服飾食俗
第三節(jié) 蒙古族的人生儀禮食俗
一、誕生禮食俗
二、婚禮食俗
三、喜慶食俗
練習(xí)題
第五章 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)名肴名點(diǎn)
**節(jié) 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)名肴
一、烤全羊
二、手扒肉
三、涮羊肉
四、羊雜碎
五、烤羊肉串
六、炸羊尾
七、羊血腸
第二節(jié) 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)名點(diǎn)
一、羊油馓子
二、羊肉燒賣
三、蒙古餡餅
四、蒙古包子
五、蒙古餃子
六、黃米年糕
七、呼市焙子
八、豐鎮(zhèn)月餅
練習(xí)題
第六章 內(nèi)蒙古飲食技藝創(chuàng)新
**節(jié) 傳統(tǒng)名肴技藝
一、甲魚湯制作
二、羊尾骨制作
三、香腸制作
第二節(jié) 傳統(tǒng)面點(diǎn)技藝
一、南瓜面條制作
二、花生蕎面豆制作
三、糯玉米加工
四、雞蛋面條制作
五、菠菜麻花制作
練習(xí)題
附錄
參考文獻(xiàn)
后記
展開全部
內(nèi)蒙古飲食文化 作者簡介
郭愛平，男，漢族，1971年9月生，中共黨員，內(nèi)蒙古呼和浩特市人。內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師， 高級職業(yè)指導(dǎo)師，高級烹調(diào)技師，公共營養(yǎng)師，中國烹飪大師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、中共內(nèi)蒙古食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)黨支部書記兼理事長。全國助力精準(zhǔn)扶貧年度工作先進(jìn)個(gè)人、內(nèi)蒙古自治區(qū)第十三屆人大常委會(huì)智庫專家、呼和浩特市賽罕區(qū)第四屆、第五屆人大代表、內(nèi)蒙古自治區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第八屆委員會(huì)委員、內(nèi)蒙古自治區(qū)社科學(xué)界聯(lián)合會(huì)第七屆委員會(huì)代表、中共內(nèi)蒙古自治區(qū)社會(huì)組織委員會(huì)優(yōu)秀黨建聯(lián)絡(luò)員、內(nèi)蒙古自治區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)先進(jìn)工作者、內(nèi)蒙古自治區(qū)科普專家團(tuán)專家等榮譽(yù)。
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