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烹飪營養與衛生(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787121434334
- 條形碼：9787121434334 ; 978-7-121-43433-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪營養與衛生(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 內容簡介
本書是根據教育部頒布的“中等職業學校烹飪專業課程”中的主干課程“烹飪營養與衛生”的教學基本要求，并參照相關行業的職業技能鑒定規范編寫的職業教育國家規劃教材。 全書共4個項目21個任務，內容簡潔實用，通俗易懂。書中每個項目的*后都提供了“知識檢測”，任務內容包括任務目標、任務學習、知識拓展欄目，并提供了“想一想”“做一做”等。 本書既可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為餐飲行業職工技術培訓用書或烹飪從業人員自學用書。
烹飪營養與衛生(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 目錄
項目一 營養素與能量
任務一 糖類
任務二 蛋白質
任務三 脂類
任務四 維生素和礦物質
任務五 水和植物化學物質
任務六 能量
知識檢測
項目二 食物的營養價值與烹飪
任務一 谷薯及雜豆類
任務二 動物類
任務三 大豆類
任務四 蔬果類
任務五 油脂類
任務六 堅果類
任務七 烹飪方法和營養素在烹飪時的變化
任務八 科學烹飪
知識檢測
項目三 膳食與健康
任務一 膳食結構與人體健康
任務二 科學配餐與營養食譜編制
任務三 不同人群的營養與膳食
任務四 營養、膳食與疾病
知識檢測
項目四 食品衛生與安全
任務一 食品污染
任務二 食物中毒與預防
任務三 食品安全與管理
知識檢測
展開全部
烹飪營養與衛生(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 作者簡介
喬云霞，校長，高級講師。30余年授課經驗，出版多本烹飪相關教材。主要講授烹飪營養、烹調技藝、烹飪概論、面點技藝等課程。編寫的教材曾獲國家級規劃教材、省級優秀教材等稱號。
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