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中式面點技藝 版權信息
- ISBN：9787568926546
- 條形碼：9787568926546 ; 978-7-5689-2654-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點技藝 內容簡介
《中式面點技藝》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材——中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，也是上海市商貿旅游學校的精品課程，作者是國家教學名師張桂芳。全書一共分為7章，內容包括：緒論、面點制作基礎知識、面團調制工藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點的組合與運用等。本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。適合中職教育，可操作性強。
中式面點技藝 目錄
模塊1面點常用原料
項目1主坯原料
任務1主坯原料的認識
任務2主坯原料的運用及保管
項目2制餡原料
任務1制餡原料的認識
任務2制餡原料的運用及保管
項目3常用調輔原料
任務1認識調輔原料
任務2調輔原料的運用及保管
模塊2面團調制原理
項目1各種面團的特性
任務1面團的認識
任務2熟悉面團的調制方法
項目2面團制作工藝
任務1木魚水餃制作
任務2素菜包制作
任務3鮮肉月餅制作
……
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