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拉面 版權(quán)信息
- ISBN：9787568076203
- 條形碼：9787568076203 ; 978-7-5680-7620-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
拉面 本書特色
繼承古法的傳統(tǒng)制法，又可以不斷挑戰(zhàn)創(chuàng)新，拉面就是這樣將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的美食，反映著制作者的講究和探索精神。本書集拉面基礎(chǔ)知識與名店情報于一身，可謂完全珍藏版的拉面寶典。翻開本書，學(xué)習(xí)拉面的歷史，了解拉面的種類，分地域體會極具當(dāng)?shù)靥厣拿牢独。還有日本知名的拉面大師、拉面名店帶您感受頂級的美味拉面。當(dāng)然不僅要“會吃”，還要“會做”，本書教您如何在家里制作正宗的日式拉面。高湯是拉面的靈魂，叉燒肉起著豐富拉面口感、錦上添花的作用。掌握了這兩個制作拉面的要點，就可以讓拉面更純正、美味。本書讓您更懂拉面！
拉面 內(nèi)容簡介
本書集拉面基礎(chǔ)知識與名店情報于一身。主要內(nèi)容包括: 拉面編年史、分門別類拉面圖鑒、難以忘懷的那碗拉面、流傳在日本各地的拉面故事、魅力檔案、高湯的基礎(chǔ)等。
拉面 目錄
拉面編年史2017
**章 分門別類拉面圖鑒
中式蕎麥面/雜魚干拉面/湯面/豬骨魚介系拉面/雞白湯拉面/
雞蕎麥面/貝類高湯系拉面/法式蔬菜濃湯拉面/法式拉面/鮮蝦蕎麥面/德島拉面/
和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
熊本拉面/東池袋大勝軒系拉面/希望軒系拉面/青葉系拉面/桌袱屋系拉面/
中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
第二章 難以忘懷的那碗拉面
福壽/大貫總店/谷拉面/東/
Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
第三章 流傳在日本各地的拉面故事
案例1 北海道三大拉面
案例2 大阪的拉面文化
案例3 九州讓人上癮的豬骨拉面
拉面專欄1 家族拉面談
第四章 魅力檔案
魅力檔案1 穴見勝喜
魅力檔案2 宮崎千尋
魅力檔案3 古川淳
魅力檔案4 依田和實
拉面專欄2 “發(fā)酵”的潮流來了
釀造醬油/發(fā)酵味噌
第五章 高湯的基礎(chǔ)
拉面專欄3 海螺與拉面的邂逅
第六章 讓人著迷的叉燒！
**章 分門別類拉面圖鑒
中式蕎麥面/雜魚干拉面/湯面/豬骨魚介系拉面/雞白湯拉面/
雞蕎麥面/貝類高湯系拉面/法式蔬菜濃湯拉面/法式拉面/鮮蝦蕎麥面/德島拉面/
和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
熊本拉面/東池袋大勝軒系拉面/希望軒系拉面/青葉系拉面/桌袱屋系拉面/
中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
第二章 難以忘懷的那碗拉面
福壽/大貫總店/谷拉面/東/
Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
第三章 流傳在日本各地的拉面故事
案例1 北海道三大拉面
案例2 大阪的拉面文化
案例3 九州讓人上癮的豬骨拉面
拉面專欄1 家族拉面談
第四章 魅力檔案
魅力檔案1 穴見勝喜
魅力檔案2 宮崎千尋
魅力檔案3 古川淳
魅力檔案4 依田和實
拉面專欄2 “發(fā)酵”的潮流來了
釀造醬油/發(fā)酵味噌
第五章 高湯的基礎(chǔ)
拉面專欄3 海螺與拉面的邂逅
第六章 讓人著迷的叉燒！
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