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藤椒風味菜 版權信息
- ISBN：9787518067398
- 條形碼：9787518067398 ; 978-7-5180-6739-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
藤椒風味菜 本書特色
如果說花椒是川菜的骨，那么藤椒應是川味的魂。四川人愛花椒，如癡如醉，四川人喜藤椒，情有獨鐘。如今，越來越多的消費者和藤椒油結下美食之緣。從涼菜到熱菜，從燒烤到火鍋，都可以發現藤椒油的身影。藤椒油， 是頗受當前食客歡迎的調味油。《藤椒風味菜》一書介紹了118道藤椒菜肴。從“洪雅家傳老味道”、“經典藤椒風味菜”、“巧用藤椒創新菜”，到打破川菜地域藩籬的“融合混搭出妙味”，傳統川菜24 種味型，從此就要加上“藤椒味”這一新味型了！還將中國藤椒之鄉洪雅的古村古鎮、民情風俗逐一圖文介紹。讓讀者在想象佳肴美味的同時，心馳神往洪雅一游，憑添了神游的樂趣。
藤椒風味菜 內容簡介
全書介紹了118道藤椒菜肴。從“洪雅家傳老味道”、“經典藤椒風味菜”、“巧用藤椒創新菜”, 到打破川菜地域藩籬的“融合混搭出妙味”, 傳統川菜24種味型, 從此就要加上“藤椒味”這一新味型了! 還將中國藤椒之鄉洪雅的古村古鎮、民情風俗逐一圖文介紹。
藤椒風味菜 目錄
**篇
清香麻·話藤椒
淺談花椒史………………………………………… 016
洪雅藤椒史………………………………………… 023
一粒藤椒走江湖…………………………………… 027
第二篇
識藤椒·享滋味
故鄉味道香天下…………………………………… 034
雅自天成識藤椒…………………………………… 037
洪雅藤椒油制工藝……………………………… 042
第三篇
藤椒菜，一點就美味
當代新味型—藤椒味…………………………… 046
一點，就是藤椒風味菜…………………………… 048
常用調輔料………………………………………… 050
001 甜燒白…………………… 058
002 香碗……………………… 060
003 糖醋脆皮魚……………… 062
004 鄉村坨坨肉……………… 064
005 姜汁肘子………………… 066
006 農家香腸………………… 068
007 酢粉子…………………… 069
008 紅燒瓦塊魚……………… 070
009 板栗燒豬尾……………… 072
010 麻辣土雞………………… 074
011 水豆豉蹄髈……………… 076
012 涼拌白刺尖……………… 077
013 椿芽煎蛋餅……………… 078
014 椿芽白肉………………… 079
015 香酥面魚………………… 080
洪雅家傳老味道
第四篇
016 石磨豆花………………… 082
017 燒海椒拌皮蛋…………… 084
018 木香蘿卜苗……………… 085
019 雅泉火巴火巴菜……………… 086
020 青椒壇子肉……………… 088
021 雅筍炒老臘肉…………… 090
022 五花肉燒苦筍…………… 092
023 臘牛肉…………………… 094
024 干拌雞…………………… 096
025 爽口藤椒尖……………… 097
026 原味油凍粑……………… 098
027 涼粉夾餅………………… 100
028 豆沙葉兒粑……………… 102
029 木香冰粉………………… 103
030 軟火巴子…………………… 104
藤椒風味體驗餐廳 四川·成都／世外桃源酒店…………………………………………… 105
藤椒風味體驗餐廳 四川·成都／卡拉卡拉漫溫泉酒店…………………………………… 106
藤椒風味體驗餐廳 重慶／陶然居…………………………………………………………… 107
031 藤椒拌清波……………… 110
032 洪州酸菜魚……………… 112
033 藤椒黃辣丁……………… 114
034 藤椒全魚………………… 116
035 一品茄子………………… 118
036 藤椒碧綠蝦……………… 120
037 藤椒肘子………………… 122
038 藤椒缽缽雞……………… 124
第五篇
經典藤椒風味菜
039 藤椒肥牛………………… 126
040 藤椒腰片………………… 128
041 火爆肚頭………………… 129
042 雙椒爆甲魚……………… 130
043 剁椒牛肉………………… 132
044 藤椒拌土雞……………… 134
045 藤椒肚片………………… 136
046 藤椒拌豇豆……………… 137
047 藤椒雅筍絲……………… 138
048 雙椒爆牛肉……………… 140
049 藤椒爆鱔魚……………… 142
050 藤椒鹽水鴨……………… 144
051 藤椒小炒肉……………… 146
052 古法藤椒牛肉…………… 148
053 藤椒麻辣雅筍絲………… 150
054 藤椒涼粉………………… 152
055 藤椒舅舅粑……………… 154
056 藤椒煎餃………………… 156
057 藤椒清湯面……………… 158
058 藤椒酸菜臘肉面………… 160
藤椒風味體驗餐廳 湖南·長沙／徐記海鮮………………………………………………… 161
藤椒風味體驗餐廳 湖南·長沙／田趣園本味菜館………………………………………… 162
藤椒風味體驗餐廳 臺灣·臺北／開飯川食堂(連鎖)……………………………………… 163
第六篇
巧用藤椒創新菜
059 木香紅湯肥牛…………… 166
060 藤椒香肘子……………… 168
061 紅湯藤椒焗魚頭………… 170
062 知味雅筍………………… 171
063 妙味文蛤跳跳蛙………… 172
064 藤椒缽缽魚……………… 174
065 藤椒清燉豬蹄…………… 176
066 木香蛙腿………………… 178
067 藤椒木香小龍蝦………… 179
068 藤椒醬炒魚丁…………… 180
069 木香醬炒蛙丁…………… 182
070 鮮辣藤椒蛙腿…………… 184
071 木香啤酒焗小龍蝦……… 186
072 文蛤煮肉蟹……………… 188
073 清香麻仔鮑丁…………… 190
074 椒香焗牛排……………… 192
075 藤椒橄欖油拌冰菜……… 193
076 藤椒奶油汁配羅氏蝦…… 194
077 藤椒橄欖油拌三文魚…… 196
078 藤椒低溫浸三文魚……… 198
079 藤椒烤魚………………… 200
080 山胡椒焗肉蟹…………… 202
081 藤椒燒豆腐……………… 204
082 冰鎮藤椒娃娃菜………… 206
083 藤椒串串蝦……………… 207
084 能喝湯的烤魚…………… 208
085 滋味雅筍燜豬尾………… 210
藤椒風味體驗餐廳 北京／大鴨梨烤鴨店(連鎖)……………………………………… 212
藤椒風味體驗餐廳 北京／唐拉雅秀酒店 唐苑中餐廳…………………………………… 213
藤椒風味體驗餐廳 湖北·武漢／三五醇酒店…………………………………………… 214
藤椒風味體驗餐廳 湖北·武漢／湖錦酒樓……………………………………………… 215
藤椒風味體驗餐廳 廣東·廣州／太二老壇子酸菜魚( 連鎖)…………………………… 216
藤椒風味體驗餐廳 廣東·廣州／生煎先生餐飲有限公司( 連鎖)……………………… 217
第七篇
融合混搭出妙味
086 雅筍燒牛肉………………… 220
087 藤椒豬肋排………………… 222
088 藤椒長生果拌雞…………… 224
089 椒香牛排骨………………… 226
090 藤椒蝴蝶魚卷……………… 228
091 藤椒鮮鵝胗………………… 230
092 藤椒爽脆百葉……………… 231
093 碧綠木香串串……………… 232
094 激情大黃魚………………… 234
095 藤椒鯰魚…………………… 236
096 富貴雅鵝薈………………… 238
097 鮮椒鴨掌…………………… 240
098 椒香海芥菜………………… 242
099 藤椒雅筍…………………… 243
100 過水長江武昌魚…………… 244
101 藤椒筍絲佐香煎金槍魚…… 246
102 鮮椒浸生蠔………………… 248
103 蜜汁銀鱈魚………………… 250
104 藤椒剁椒魚頭……………… 252
105 野米焗鵝肝………………… 253
106 藤椒魚丸…………………… 254
107 椒味金絲蝦………………… 256
108 椒香銀鱈魚………………… 258
109 滋味牛蛙…………………… 260
110 藤椒石鍋燜鵝……………… 262
111 藤椒蔥香雞………………… 264
112 爽口藤椒雞………………… 266
113 藤椒紅膏蟹………………… 268
114 小鳳椒嬌鮑………………… 270
115 藤椒仔兔…………………… 272
116 砂鍋茄香鱔………………… 274
117 椒香土豆丸………………… 276
118 清香麻涼面………………… 278
藤椒風味體驗餐廳 江蘇·南京／夜上海大酒店(景楓店)………………………………… 280
藤椒風味體驗餐廳 江蘇·南京／多哩小館…………………………………………………… 281
藤椒風味體驗餐廳 江蘇·南京／金陵曉美椒麻雞…………………………………………… 282
藤椒風味體驗餐廳 江蘇·南京／納爾達斯大酒店(緣系酒店集團)……………………… 283
藤椒風味體驗餐廳 江蘇·常州／廣緣大酒店………………………………………………… 284
藤椒風味體驗餐廳 浙江·杭州／名人名家…………………………………………………… 285
藤椒風味體驗餐廳 浙江·杭州／椒色川味餐廳……………………………………………… 286
藤椒風味體驗餐廳 浙江·湖州／莫干山大酒店……………………………………………… 287
藤椒風味體驗餐廳 浙江·瑞安／葡萄園大酒店……………………………………………… 288
展開全部
藤椒風味菜 作者簡介
四川洪雅縣幺麻子食品有限公司董事長兼總經理，公司黨支部書記，重慶商務職業學院客座教授，川菜大師，中國藤椒博物館創辦人，中國藤椒油產業第一人，推出幺麻子藤椒油品牌，天下大廚關愛中心創立人
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