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舞麥！天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 版權信息
- ISBN：9787534949975
- 條形碼：9787534949975 ; 978-7-5349-4997-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舞麥！天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 本書特色
只做值得細品的天然好面包! 有態度的偏執面包師 自建柴燒磚窯 養野生天然酵母 揉健康全谷物粉 添當地應季果蔬 以簡單的方法天然的食材，回歸自然原味的感動 數年研究和心得匯聚為12堂新手必修課
舞麥！天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 內容簡介
自建一座柴燒磚窯的臺灣面包師舞麥者，堅持百分百野生天然酵母，以簡單的方法健康的食材，追求單純麥香的自然原味，數年心得寫給同愛天然健康面包的初學者。
舞麥！天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 目錄
Part1面包之戀藏在生命里的老爸味道16美味，在嘴里，也游蕩在記憶里Lesson1天然酵母的幸福世界24 開始上面包課，愛上野生天然酵母Lesson2傾聽谷物的聲音42 大地的樸實，回歸原味的感動Lesson3面包與器具的對話56 善用工具好簡單，小兵立大功Lesson4面包與餡料的美妙關系60 揭開食味密碼，烘焙口感更豐富
Part2酵母之戀Lesson5野生天然酵母的藏寶盒70 味蕾魔術師，開始上酵母課Lesson6眷戀酵母 舞出活力80 親手呵護，培養自家酵母茁壯成長Lesson7活潑酵母的啟蒙課88 親自動手做，神奇盡在不言中 馴養酵母四階段90 酵母學問知多少100Part3手感之戀Lesson8動手烘焙出人生樂趣108 知識教戰守則，準備大展身手 九步驟練習做面包114 課后疑問解析120Part4果物之戀Lesson9本地小農食材入餡來128 果干自己烘，樂趣多元更澎湃 餡料三重奏—營養、風味與色彩130 烘焙水果大作戰140Lesson10和香草一起玩家家酒148 香草油萃取，抗拒不了的清新味
Part5烘焙之戀Lesson11十款面包親手做156 南瓜起司面包蘊含陽光的甜美156 抹茶紅豆面包繽紛的色彩饗宴160 香蕉紅棗面包二部曲的大合唱164 紫米地瓜面包充滿大地色彩的情詩168 核桃桂圓面包香氣嘉年華派對172 小麥全麥面包艷陽釀制的動人食事176 柑橘面包橙色的美麗皇冠180 香草綠橄欖面包跳躍的草原精靈184 核桃葡萄面包元氣飽滿快樂頌188 十谷米吐司咖啡色的魔術仙子192Part6磚窯之戀Lesson12滋養面包的搖籃198 磚窯的誕生，夢想終于成真
展開全部
舞麥！天然酵母窯烤面包名店的12堂“原味”必修課 作者簡介
舞麥者 舞麥者張源銘，臺灣烘焙業內口碑很高的天然酵母窯烤面包坊“舞麥窯”的坊主。為了追求“面包的自然原味”，先從網絡上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，終于搞定難馴服的酵母。2007年專程去了澳大利亞，拜訪當地制作柴燒磚窯的專家AlanScott，帶回了一份磚窯的設計圖，并在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立“舞麥窯”面包手作坊，從此正式開啟他與全谷物、天然酵母和窯烤之間的繾綣愛戀。
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