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跟著節氣吃海鮮 版權信息
- ISBN：9787557809379
- 條形碼：9787557809379 ; 978-7-5578-0937-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
跟著節氣吃海鮮 本書特色
除了蔬果要吃時令的之外，海鮮也應該跟著節氣來食用。這本書是《跟著節氣吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知道珍貴的馬面魚該怎樣料理*好吃呢？你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？翻來這本書，林老師教你怎樣做海鮮*有營養、*好吃。 ◆書中依據節氣介紹近50種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，并介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等，只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。 ◆每樣海鮮都設計1至2道食譜，*是一般餐廳吃不到，但卻輕松好上手的海鮮料理。 ◆勃攸老師貼心為每道料理附注Tips，料理中*常見的問題一次解惑！
跟著節氣吃海鮮 內容簡介
二十四節氣是指一年中地球繞太陽運行到二十四個規定位置（即視太陽經度每隔15°為一個節氣）上的日期。各個節氣分別冠以反映自然氣候特點的名稱。當視太陽在黃經90°陽光直射北回歸線時，北半球晝*長，夜*短，稱“夏至”；在黃經270°陽光直射南回歸線時，北半球晝*短，夜*長，稱 “冬至”。 海鮮的盛產時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前*為肥美，白帶魚在清明后大暑前*多汁••••••在海鮮*盛產的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到*為豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，嘗*美的海鮮味道。
跟著節氣吃海鮮 目錄
CONTENT
目錄
Fish
自序—— 搶救外食族，在家享受五星級的魚料理 9
在開始烹調之前 Before Cooking本書使用方法 10
使用工具 12
海鮮香料 14
海鮮調味料 18
魚類介紹X 魚挑選法則X 魚清洗法則X 魚保存法則 23
土魚 24
香味煎土魚 26
黃姜茄汁燒土魚 29
大目鰱 30
青醬大目鰱 32
辛香辣味大目鰱 35
午仔魚 36
堅果燒午仔魚 38
蒜香樹子蒸午仔 41
加納魚 42
魚香醬加納 44
西檸加納魚 47
四破魚 48
椰奶四破魚 50
茄汁香味四破魚 53
馬鮫魚 54
香茅煎馬鮫魚 56
醋燒馬鮫魚 59
白帶魚 60
蒔蘿白帶魚湯 62
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬 65
石狗公 66
火腿芫荽鮮魚湯 68
月桂筍片鮮魚湯 71
石斑魚 72
紅麴炸石斑襯野菜 74
醃冬瓜蒸石斑魚 77
刺鯧魚 78
香烤紫蘇刺鯧魚 80
番茄羅勒刺鯧魚 83
吳郭魚 84
紅燒吳郭魚 86
燒烤香料吳郭魚 89
真鯛90
黑胡椒煎真鯛 92
烤真鯛 95
虱目魚 96
芋頭虱目魚酸湯 98
姜味豆豉虱目魚 101
金線魚 102
乾煎香草金線魚 104
辛香梅果金線魚 107
多春魚 108
香料鹽烤多春魚 110
果香醬燒多春魚 113
秋刀魚 114
醬煮秋刀魚 116
蒜醬烤秋刀 119
剝皮魚 120
香烤剝皮魚 122
辣味剝皮魚 125
展開全部
跟著節氣吃海鮮 作者簡介
林勃攸 明新科技大學旅游事業管理系教授，擅長泰式料理、法國鄉村菜、意大利料理，在勃攸老師的巧手中，各種食材都能變成一道道不落俗套的美食！代表作：《跟著節氣享好味》
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