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掃一掃.碼上學做正宗湘菜 版權信息
- ISBN：9787538885415
- 條形碼：9787538885415 ; 978-7-5388-8541-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
掃一掃.碼上學做正宗湘菜 本書特色
中華飲食因地域、環境、氣候等的不同，而形成了特色十分鮮明的飲食文化。湘菜就是其中一面響當當的旗幟。本書深入研究湘菜飲食，精選了湘菜當中常見且精華的材料，介紹了廣為流傳并適合家庭制作的正宗湘菜，分為6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大類型的食材。正宗湘菜一本就夠，跟著名廚，跟著視頻，才能學到正宗的湘式烹飪之道。
掃一掃.碼上學做正宗湘菜 內容簡介
一代偉人毛主席在飲食上特別鐘情家鄉風味——湘菜，比如毛氏紅燒肉、東安仔雞、臭豆腐等等，每每提到，贊不絕口。湘菜有很多特點，一是辣，二是臘，此外還有剁椒“橫行天下”。緬懷主席風采，學做正宗湘菜，品嘗地道湘味，就這一本就夠啦！
掃一掃.碼上學做正宗湘菜 目錄
《掃一掃，“碼”上學做正宗湘菜》01 湘菜味美甲天下002 湘菜的歷史淵源003 如何制作正宗湘菜005 湘菜的特色調料007 湘菜的幾種制作方法010 湘菜的特色012 湘菜烹飪小訣竅02 贊不絕口的經典湘菜014 毛家紅燒肉015 農家小炒肉016 椒香竹簍雞017 剁椒蒸魚頭018 粉蒸肉019 臘味合蒸020 土匪豬肝021 口味蝦022 農家攸縣香干023 湖南臭豆腐024 泥蒿炒臘肉025 東安子雞026 子姜鴨027 永州血鴨028 湘味火焙魚029 洞庭金龜030 瓦罐蓮藕湯031 冰糖湘蓮032 全家福03 不拘一格的素菜034 剁椒腐竹蒸娃娃菜035 油潑生菜036 蘿卜干炒杭椒037 擂辣椒037 豆豉香炒辣椒038 鐵板花菜039 油淋菠菜040 蒜泥蒸茄子041 豆瓣茄子041 彩椒茄子042 口味茄子煲043 酸辣土豆絲044 醬燜小土豆045 豆豉炒三絲045 剁椒蒸香芋046 榨菜炒白蘿卜絲047 醬腌白蘿卜047 辣椒炒茭白048 剁椒冬筍048 香辣春筍049 湘西外婆菜050 黃瓜蒜片051 醬汁黃瓜卷052 蓑衣黃瓜053 蒜片苦瓜053 豆豉炒苦瓜054 湘味蒸絲瓜055 蒜蓉豉油蒸絲瓜056 湘味粉絲蒸絲瓜057 泡椒蒸冬瓜057 蒜蓉蝦皮蒸南瓜058 豉香佛手瓜059 剁椒佛手瓜絲059 豉香山藥條060 辣油藕片060 湖南麻辣藕061 老干媽孜然蓮藕062 鮮菇燴湘蓮063 剁椒白玉菇064 湘味金針菇065 干鍋茶樹菇065 紅椒炒青豆066 豉椒醬刀豆067 湘味扁豆068 剁椒煎豆腐068 毛家蒸豆腐069 家常豆豉燒豆腐070 臘味家常豆腐071 鐵板日本豆腐072 雙椒蒸豆腐073 醬燒面筋073 豉汁蒸腐竹074 彩椒拌腐竹075 醬汁素雞076 臘八豆蒸豆干077 辣炒香干077 家常拌香干 078 豌豆苗拌香干079 口味香干080 豆腐干炒花生081 芝麻雙絲海帶082 酸辣魔芋結04 唇齒留香的畜肉084 湘煎口蘑085 肉末豆角086 醬炒黃瓜白豆干087 臊子魚鱗茄087 豆角燒茄子088 鐵板水晶粉089 青椒剔骨肉090 蒜苗小炒肉090 青椒炒肉卷091 油渣燒豆干092 酸辣肉片093 干豆角腐乳蒸肉094 肉末腐竹蒸粉絲095 蓮藕粉蒸肉095 香芋粉蒸肉096 芋頭扣肉097 湖南夫子肉098 梅干菜鹵肉098 土豆回鍋肉099 干鍋五花肉娃娃菜100 干豆角燒肉101 外婆紅燒肉102 紅燒肉鹵蛋102 茶樹菇炒五花肉103 黑蒜紅燒肉104 臘魚燒五花肉105 五花肉釀尖椒106 荷香蒸臘肉107 湘西蒸臘肉107 小芋頭炒臘肉108 湘西臘肉炒蕨菜109 干鍋臘肉茶樹菇110 韭菜花炒臘肉110 香干蒸臘肉111 攸縣香干炒臘肉112 干鍋臘肉113 紅菜薹炒臘肉113 蘿卜干炒臘肉 114 魚干蒸臘肉114 鐵板臘味粉絲115 尖椒炒臘肉116 腐乳花生蒸排骨117 豉汁蒸排骨118 雙椒排骨119 黃豆燜豬蹄119 辣椒炒豬肘120 干鍋肘片121 酸豆角炒豬耳122 涼拌豬耳123 香干拌豬耳123 醬爆豬肝124 青椒炒肝絲125 小炒肝尖125 尖椒豬血丸子126 石鍋大腸127 臘腸白菜卷128 黃瓜炒臘腸129 泡椒熏豆干炒臘腸129 雙椒炒臘腸130 雜菌炒臘腸131 蘿卜干炒臘腸131 湘鹵牛肉132 雙椒孜然爆牛肉133 五香粉蒸牛肉134 小炒牛肉絲135 臘八豆炒牛肉135 胡蘿卜香味燉牛腩136 酸筍牛肉137 湘味牛肉火鍋138 口水牛筋139 西芹湖南椒炒牛肚139 粉蒸羊肉140 香辣啤酒羊肉05 開胃滋補的禽蛋142 左宗棠雞143 雞絲豆腐干144 老干媽冬筍炒雞絲145 雞絲拌豆腐145 剁椒炒雞丁146 魔芋泡椒雞147 雙椒雞絲148 農家尖椒雞148 豉香雞肉149 青椒炒雞絲150 茶樹菇干鍋雞151 花生炒臘雞151 爆炒臘雞152 臘雞燉青筍153 老干媽炒雞翅153 剁椒燜雞翅154 苦瓜燜雞翅155 蔥香豉油蒸雞翅155 豉汁粉蒸雞爪156 魔芋燉雞腿156 剁椒蒸雞腿157 洋蔥燴雞腿 158 老干媽醬爆雞軟骨159 泡椒雞脆骨160 雙椒炒雞脆骨161 酸筍炒雞胗161 酸蘿卜炒雞胗162 酸豆角炒雞雜163 小炒臘鴨肉164 干鍋土匪鴨164 啤酒鴨165 茭白燒鴨塊166 爆炒鴨絲167 粉蒸鴨肉167 酸豆角炒鴨肉168 香炒臘鴨168 小米椒炒臘鴨169 滑炒鴨絲170 湘味蒸臘鴨171 雙椒炒臘鴨腿172 臘鴨腿燉黃瓜173 臘鴨燜土豆173 韭菜花酸豆角炒鴨胗174 榨菜炒鴨胗175 辣炒鴨舌176 黃燜仔鵝177 豆豉青椒鵝腸177 泡菜炒鵝腸178 干鍋湘味乳鴿179 豆豉荷包蛋180 蘿卜干肉末炒雞蛋181 過橋豆腐181 咸蛋炒茄子182 蔥花鴨蛋183 剁椒皮蛋蒸土豆184 鵪鶉蛋燒板栗06 非吃不可的水產186 辣蒸鯽魚187 紫蘇燒鯽魚188 醬燒武昌魚189 豉油清蒸武昌魚190 剁椒武昌魚191 豉椒蒸鯧魚191 香煎鯧魚192 剁椒蒸鯉魚193 洋蔥辣椒炒魚絲193 野山椒蒸草魚194 啤酒燜酥魚195 剁椒蒸魚尾196 紅燒草魚段197 鮮筍炒生魚片197 剁椒蒸福壽魚198 紅燒臘魚198 湘味臘魚199 豆豉蒸臘魚200 剁椒蒸鱸魚201 豉汁蒸鱸魚202 醬香開屏魚203 剁椒酸菜蒸鱈魚203 野山椒末蒸秋刀魚 204 紅燒鲅魚205 湘味蒸帶魚206 梅菜臘味蒸帶魚207 剁椒魷魚絲207 豉汁炒鮮魷魚208 脆炒魷魚絲209 爆炒墨魚須209 豉椒墨魚210 火焙魚燜黃芽白210 韭菜花炒小魚干211 椒鹽小魚干212 小魚干炒茄絲213 小魚干拌花生214 茶樹菇炒鱔絲214 響油鱔絲215 子龍脫袍216 河魚干蒸蘿卜絲217 干燒鱔段218 大蒜燒鱔段219 臘肉鰍魚缽219 蒜苗炒泥鰍220 豆豉剁椒蒸泥鰍221 醬燉泥鰍魚222 串燒基圍蝦222 尖椒蝦皮223 韭菜花炒河蝦224 香辣醬炒花蟹225 金牌口味蟹226 豉香蒸蛤蜊227 豉香蛤蜊227 韭菜炒螺肉 228 口味螺肉229 紅燒金龜 229 紅燒甲魚230 霸王別姬231 甲魚燒土雞232 剁椒牛蛙
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掃一掃.碼上學做正宗湘菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www。zhirongcook。com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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